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12月5日,一家名叫遇見(jiàn)小面的企業(yè)在香港上市,成為“中式面館第一股”,總市值達(dá)到30多億。
這家企業(yè)主營(yíng)的叫川渝風(fēng)味的面館,所謂川渝風(fēng)味,實(shí)際上就是以重慶小面為核心菜品,因此,這也是真正意義上的“重慶小面”第一股。
重慶的麻辣小面與麻辣火鍋一起,是重慶知名度最高的兩樣特色美食,明星網(wǎng)紅來(lái)重慶必打卡項(xiàng)目之一,就是吃重慶小面,邊吃還要邊拍視頻。
整個(gè)重慶有超過(guò)8萬(wàn)家小面館,年產(chǎn)值超過(guò)500億。重慶小面也被譽(yù)為中國(guó)的三大國(guó)民小吃,在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量,甚至超過(guò)了沙縣小吃和蘭州拉面。
但是,這第一家去資本市場(chǎng)上市的重慶小面,卻并不是重慶人開(kāi)的,而且我搜了一下,重慶目前居然連一家遇見(jiàn)小面都沒(méi)有。
于是,在重慶都沒(méi)有店的重慶小面,成為重慶小面界的“一哥”,是不是挺有趣?
按照公開(kāi)信息,遇見(jiàn)小面創(chuàng)立于2014年,由三位“85后”大學(xué)同學(xué)一起創(chuàng)辦,核心創(chuàng)始人是黑龍江人。
他和重慶的關(guān)聯(lián)在于:創(chuàng)始人曾赴重慶學(xué)習(xí)小面制作工藝,據(jù)說(shuō)是在一家夫妻老店學(xué)到了重慶小面的核心配方,并將這一傳統(tǒng)風(fēng)味帶回廣州進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。
而這家公司號(hào)稱川渝風(fēng)味面館的領(lǐng)軍企業(yè),在2022年時(shí)全國(guó)已開(kāi)設(shè)170家門(mén)店,到2025年上半年更是飆升到451家門(mén)店,今年的目標(biāo)是開(kāi)滿500家。
2025年上半年,遇見(jiàn)小面營(yíng)收達(dá)到7億元,凈利潤(rùn)超過(guò)5000萬(wàn)。
實(shí)際上,從很多重慶人的角度看,這就是一樁資本的游戲罷了,不管他是不是重慶小面,不管他味道正不正宗,他更像是類似于茶飲界已常見(jiàn)的套路加上資本推波助瀾下的產(chǎn)物。
遇見(jiàn)小面自2014年成立至今,合計(jì)完成了8輪融資,包括高瓴資本、海底撈等大鱷都有參與投資。
正是在資本加持下,這家公司2022年開(kāi)始急速擴(kuò)張,2年時(shí)間,營(yíng)業(yè)收入就從4億多飆升至11.54億,年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)66.2%。
增速實(shí)在是夸張。
但話說(shuō)回來(lái),隨著重慶這座網(wǎng)紅城市的曝光度不斷創(chuàng)下新高,明星網(wǎng)紅的打卡傳播,加上麻辣爽口的獨(dú)特味道,這幾年重慶小面在全國(guó)的確很受歡迎,按照統(tǒng)計(jì),重慶小面已是各大地域風(fēng)味面館中增長(zhǎng)最快的品類之一。
但是,這個(gè)行業(yè)非常分散。
以重慶為例,真正地道的小面館,往往都在市井小巷,規(guī)模不大,環(huán)境也都一般,制作手藝通常也就是父母子女或親友間的經(jīng)驗(yàn)傳承。
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重慶8萬(wàn)多家小面門(mén)店,90%以上都是夫妻店、街邊攤等非標(biāo)經(jīng)營(yíng)模式。佐料是小面的精髓,可即便是同一家店,老板的味道和老板娘的味道都不同,甚至同個(gè)師傅,他配料時(shí)手抖動(dòng)的頻率都可能對(duì)味道產(chǎn)生影響。
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但是呢,這個(gè)遇見(jiàn)小面,他的成功核心就是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),將非標(biāo)品做成了標(biāo)品連鎖。
他在產(chǎn)品的研發(fā)、采購(gòu)、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化管理體系,從而,能夠快速的復(fù)制粘貼,搞搞加盟,很快就能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張。
他的招牌產(chǎn)品包括紅湯豌雜面、霸王炒雞面、酸辣粉等,還有鍋巴土豆、烤豬蹄等川渝特色的小吃,非常豐富。
標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)料包、面條以及其他配菜,由中央廚房統(tǒng)一制作,發(fā)往各個(gè)門(mén)店,并通過(guò)電子秤、溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器等精確控制油溫與煮面時(shí)間,用"實(shí)驗(yàn)室思維"破解了重慶小面的非標(biāo)難題。
看到這里,相信重慶人也就能明白他為什么沒(méi)來(lái)重慶開(kāi)店了。
說(shuō)實(shí)話,我都可以想象,以重慶人的口味和習(xí)慣來(lái)看,會(huì)說(shuō):“他不夠正宗,缺乏特色,甚至可能還會(huì)擔(dān)心這不成了‘預(yù)制小面’嗎?”
可架不住,他就是上市了。
而且據(jù)說(shuō),在一些地方他非常受歡迎。
我認(rèn)為他的成功,除了上述原因之外,還有一個(gè)非常重要的原因:“麻辣味”或許正在成為一個(gè)風(fēng)口。
“麻辣味”有三大特質(zhì):生理刺激、心理滿足以及健康價(jià)值。
其一,麻辣味容易上癮
辣椒中的辣椒素會(huì)激活人體TRPV1受體,產(chǎn)生灼燒感和刺痛感,這種刺激會(huì)促使大腦釋放內(nèi)啡肽和多巴胺,形成"痛并快樂(lè)著"的體驗(yàn)。
這種生理反應(yīng)讓麻辣味具有天然的“成癮性”。
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其二,情緒價(jià)值
情緒解壓是麻辣味流行的另一大原因。
在如今大環(huán)境的壓力之下,“吃點(diǎn)辣的”成了很多人低成本釋放壓力、尋求生理刺激的方式之一。
就像辣條的道理一樣。
其三,有一定健康價(jià)值
四川大學(xué)有一個(gè)調(diào)查研究,據(jù)說(shuō)每周3-5天吃點(diǎn)辣的人,身體衰老速度會(huì)下降約0.69年。
因?yàn)槔苯匪啬芴岣咝玛惔x率,幫助燃燒卡路里,對(duì)心血管和腎臟也是有好處的。
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在這個(gè)風(fēng)口之上,地道的重慶小面、火鍋等,也成了外地朋友、外國(guó)朋友奔赴重慶的理由之一。而重慶小面實(shí)際上可以稱得上世界知名。
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在小面這個(gè)賽道,你可以說(shuō)有人捷足先登,但既然有了成功先例,更加說(shuō)明市場(chǎng)空間的廣闊。
事實(shí)上,目前重慶已發(fā)布有《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)等10余項(xiàng)行業(yè)規(guī)范,對(duì)面條筋度、紅油辣度、佐料配比等進(jìn)行規(guī)范。
重慶出品的方便型小面和佐料包,早已走向全國(guó),也非常受歡迎。
重慶一直在通過(guò)量化核心湯底與調(diào)料標(biāo)準(zhǔn),確保口味一致,并傳播正宗"重慶小面基因"。
已成功上市的“重慶小面一哥”和重慶關(guān)聯(lián)度不大,甚至在重慶都沒(méi)有開(kāi)設(shè)一家門(mén)店,因此,他到底是不是正宗的重慶小面,其實(shí)還很難說(shuō)...
但是,他卻為重慶小面走向全國(guó)、走向世界,做了一份“操作指南”。
這些,值得我們反思和學(xué)習(xí)。
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