冬天寒冷的天氣常常讓人沒什么胃口,但美食總能輕易打開人們的味蕾。今天就為大家帶來8道暖身又下飯的家常菜做法,讓大人小孩都吃得滿足。
一、麻辣干鍋雞
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所需食材:去骨雞腿肉600 g、土豆1個、藕片100 g、芹菜2根、干辣椒20個、花椒1大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、姜蒜各15 g、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、鹽少許、白芝麻1大勺、香菜少許、食用油約200 ml(炸+炒)。
步驟:
1. 雞腿肉切2 cm見方小丁,加料酒1大勺、生抽1大勺、姜片3片、白胡椒粉少許,抓勻腌20分鐘,去腥入底味;同時把土豆、藕切0.5 cm厚片,芹菜切段備用。
2. 小鍋倒油燒至六成熱,先下土豆片炸至邊緣金黃撈出,再升油溫至七成熱,下藕片復炸30秒,形成焦殼,最后倒入腌好的雞塊,炸至表面微干鎖汁,全部撈出瀝油。
3. 炒鍋留底油2大勺,小火爆香干辣椒段與花椒,待辣椒呈棕紅、香味濃郁時,下姜蒜末炒出味,再加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4. 將炸好的雞丁、土豆、藕片一起下鍋,大火快速翻炒,讓醬料均勻包裹食材;沿鍋邊烹入老抽調色,加1小勺糖提鮮,嘗味后補少許鹽。
5. 轉中火,把芹菜段撒入,繼續翻炒1分鐘,芹菜斷生仍保持脆感;此時可點入半小勺香醋,增香解膩。
6. 關火后撒入熟白芝麻與香菜段,利用余溫翻勻,芝麻香氣與香菜清味瞬間提升整體層次。
7. 直接端鍋上桌或轉入干鍋小爐,底下點酒精燈,邊吃邊加熱,越煮越香;配冰啤酒最佳,麻辣酥香,停不下來。
二、番茄牛腩煲
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食材準備: 牛腩500克、番茄3個、洋蔥半個、生姜3片、大蔥半根、冰糖5顆、料酒2勺、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺
推薦做法:
1、牛腩切成3厘米見方的塊,冷水下鍋,放3片姜、2勺料酒,大火燒開,水面浮起血沫后,用勺子撇干凈,撈出牛腩用溫水沖凈,瀝干水。
2、鍋里倒少許油,放5顆冰糖,小火慢慢炒,等冰糖化成棗紅色,立馬倒入牛腩,大火翻炒3分鐘,讓每塊肉都裹上糖色,看著就有食欲。
3、加洋蔥塊、剩余的蔥姜,繼續翻炒1分鐘,炒出洋蔥的甜香;放2勺生抽、1勺老抽,翻炒均勻;把2/3的番茄塊倒進去,大火炒2分鐘,炒到番茄出汁、變成紅沙沙的狀態。
4、把所有食材倒進電飯煲,加足量熱水,沒過食材2指,別加冷水,牛腩會變柴,按“燉煮”模式,煮1個半小時,沒有電飯煲就用砂鍋,小火燉1.5小時,中途記得翻一下,別糊底。
5、最后20分鐘,把剩下的1/3番茄塊加進去,根據口味撒適量鹽,繼續燉20分鐘,關火后燜5分鐘,讓味道更融,就能端鍋吃了!
三、烤紫菜蝦滑
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食材:紫菜2張、蝦仁150克;調味料(胡椒粉半茶匙)。
制作過程:
1. 蝦滑制作:蝦仁剁泥,加胡椒粉攪打上勁(黏稠狀)。
2. 包裹技巧:紫菜剪成小片,抹上蝦泥卷成卷。
3. 烘烤:烤箱180℃預熱,烤15分鐘至紫菜酥脆。
4. 出爐:配甜辣醬蘸食。外脆內彈,孩子超愛!
四、清蒸昂刺魚
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魚肉富含優質蛋白和多種微量元素,清蒸的做法最大程度保留了營養,好消化,晚上吃也不會給腸胃增加負擔。
家常做法:
1. 昂刺魚處理干凈,用刀在魚身上劃幾刀,方便入味。
2. 用少許鹽和料酒抹遍魚身,魚肚子里塞幾片姜,腌10分鐘去腥。
3. 盤底鋪上蔥段,放上魚,水開后上鍋大火蒸8分鐘。
4. 取出后倒掉盤中腥水,拿掉蒸過的蔥姜。
5. 重新鋪上蔥絲、姜絲,淋上蒸魚豉油,最后澆上熱油即可。
五、糖醋荷包蛋
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食材清單:雞蛋5個、蒜末1勺、番茄醬2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗。
詳細制作步驟:
1. 先調糖醋汁:碗中放番茄醬、生抽、香醋、白糖、淀粉和清水,攪拌均勻備用。
2. 鍋熱油,打入雞蛋,中火煎至兩面金黃,蛋白焦脆,蛋黃溏心狀態最佳,盛出。
3. 用鍋底余油爆香蒜末,倒入調好的糖醋汁,小火煮至冒泡變濃稠。
4. 放入煎好的荷包蛋,翻動或用勺子淋汁,使雞蛋均勻裹上醬汁即可。
六、白菜豆腐燉粉條
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準備食材:大白菜、大豆腐、牛肉、粉條、干辣椒、蔥姜蒜
做法步驟:
1、準備半棵大白菜,斜刀片成片,放入清水中清洗干凈,撈出瀝干水分。準備半斤牛肉,改刀切成片。準備一把粉條,提前用溫水泡發好。準備一塊大豆腐,改刀切成小塊。
2、起鍋燒油,油熱放入牛肉,翻炒至變色,放入蔥花、姜末、蒜末、干辣椒,煸炒出香味,加入1勺料酒、1勺生抽、少許老抽,翻炒均勻。
3、放入大白菜,翻炒至變軟,加入適量清水,放入豆腐塊,蓋上蓋子,小火燉5分鐘,加入1勺鹽、1勺雞精、1勺胡椒粉,放入泡好的粉條,再次燉5分鐘即可出鍋。
七、鍋包肉
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【食材】
里脊肉、土豆淀粉;配料:姜絲、香菜、胡蘿卜絲;調料:鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋
【做法】
1. 土豆淀粉加清水靜置30分鐘,倒掉表面水
2. 里脊肉切片,加姜絲、少許鹽、1勺料酒抓勻,腌制20分鐘
3. 肉片裹上淀粉,下鍋炸至定型,油溫升高復炸至酥脆
4. 調醬汁:2勺番茄醬+1勺白糖+1勺白醋+少許鹽+2勺清水攪勻
5. 醬汁下鍋煮開,加配菜(香菜、胡蘿卜絲),倒入肉片翻炒均勻出鍋
八、腰果西藍花
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食材:腰果50克、西藍花1朵、胡蘿卜半根、鹽、食用油。
做法:
1. 腰果用小火炒熟備用。
2. 西藍花洗凈,掰成小朵,胡蘿卜去皮切片。
3. 西藍花和胡蘿卜焯水備用。
4. 熱鍋涼油,放入西藍花和胡蘿卜翻炒。
5. 加鹽調味,翻炒均勻。
6. 加入腰果,繼續翻炒幾下即可。
這8道家常菜做法簡單,暖身又下飯,在寒冷的冬天為家人做上這些菜肴,讓大家吃得開心又滿足。
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