山東
原料
海蠣子肉400g，面粉250g，雞蛋1個，大蔥5g，生姜5g，食鹽2g，花椒鹽10g，生粉100g，發(fā)酵粉5g，冷水200g，花生油500g(實耗30g)。
制作過程
1.將大蔥切成蔥段，生姜切成片;；海蠣子肉倒入大碗內(nèi)，沖入沸水，用筷子輕輕地攪動，使附在海蠣子肉上面的小碎殼及雜質(zhì)沉淀在碗底，撈出海蠣子肉，倒入小盆內(nèi)，加入食鹽、蔥段、姜片腌漬10分鐘后，再將海蠣子肉逐個拍上面粉，放入配菜盤內(nèi)待用；
2.將雞蛋敲入小盆內(nèi)，倒入清水攪拌均勻，再加入面粉、生粉攪拌均勻，最后加入發(fā)酵粉調(diào)攪均勻，靜置一段時間，制成發(fā)酵糊待用；
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至7成熱時，將海蠣子肉掛上發(fā)酵糊，逐個放入油鍋中炸至呈色澤金黃成熟后，撈出控凈油分，裝入盤內(nèi):將花椒鹽放入小碟中，一起上桌即可。
小知識
1.海蠣子學(xué)名牡蠣，南方稱“蠔”，北方稱“海蠣子”、“蠣黃”。海蠣子屬于貝類，肉質(zhì)肥美爽滑，營養(yǎng)豐富，因煮熟后湯色狀似牛奶，素有“海底鮮奶”之美稱。
2.威海有“熱水蛤蜊，冷水蠣子”之說，秋冬季及來年立春前后都是食用海蠣子的最佳季節(jié)。海蠣子肉質(zhì)地特別細致，容易破碎，切忌用水龍頭沖洗，沖洗會破壞形狀并造成鮮味的流失。
3.制作發(fā)酵糊時，發(fā)酵粉要在面糊調(diào)攪均勻后加入，若提前加入，因面糊保持氣體的能力較差，易揮發(fā)掉一部分氣體，會影響到發(fā)酵糊膨脹的效果。
（來源：掌上威海）
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