
熔巖蛋糕
巧克力熔巖蛋糕(法語:fondant au chocolat ,意為“融化的巧克力”),美國別名小蛋糕,香港別名心太軟,是一道法式甜點(diǎn),即外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕。

以前最先開始知道這款蛋糕,是因?yàn)樗行奶洠X得名字真的很貼切,巧克力流心流出的瞬間,心也化了~
突然很想吃甜食的今天,又正好是風(fēng)和日麗,就讓熱量轟炸我吧~
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熔巖巧克力蛋糕,
外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿,
是一道法式小型巧克力蛋糕,
通常旁附一球香草冰激凌。
自1990年代起興起于紐約市各家餐館,
迄今已發(fā)展出許多口味變化,
例如加入水果、威士忌等酒精飲料。
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甘納許內(nèi)餡材料
70.4%巧克力……250g
動(dòng)物鮮奶油……75g
發(fā)酵黃油……50g
制作過程
1、首先將鮮奶油、黃油一起加熱,煮滾之后,把混合液沖到準(zhǔn)備好的巧克力里。靠混合液的溫度把巧克力融化,攪拌均勻,也可以用均質(zhì)機(jī)攪拌棒攪拌均勻,做出來的內(nèi)陷會更滑嫩。

2、接下來我們把巧克力內(nèi)餡倒入裱花袋中,擠在圓形烤模里,放到冷凍庫里備用。(如果沒有烤模,也可以倒在盤里,冷卻后切成小塊,每個(gè)重量在8g左右。

巧克力面糊材料
60.1%巧克力……200g
動(dòng)物性鮮奶油……100g
發(fā)酵黃油……75g
全蛋……250g
明治上白糖……50g
低筋面粉……35g
高脂可可粉……25g
1、將巧克力用隔水加熱的方式將它溶化。
另外再單獨(dú)把鮮奶油、黃油一起加熱到80°C,冒小泡泡時(shí),就可以離火了。
2、把煮好的鮮奶油、黃油加入到融化好的巧克力里面,然后攪拌均勻,巧克力醬就攪拌好了。

3、將全蛋、砂糖用攪拌機(jī)攪拌均勻,再把巧克力醬倒進(jìn)去,攪拌機(jī)攪拌均勻,最后加入過篩好的可可粉和低筋面粉,一起攪拌均勻,倒入裱花袋中,放入冷藏庫冷藏。

4、接下來我們準(zhǔn)備好蛋糕模具-蛋糕紙杯,把隔夜的巧克力面糊擠入一半,再把做好的巧克力內(nèi)陷塊放入中央,再擠入剩下的一半巧克力面糊。
5、把烤箱預(yù)熱到210°C,放入巧克力蛋糕,入爐烘焙6分鐘(根據(jù)自家烤箱情況,適度調(diào)整),撕開紙杯取出蛋糕,成品完成。
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