廣西
南鐵這一塊迭代了南寧幾代人記憶的地方，吸引著一個(gè)又一個(gè)從白蒼嶺地鐵站A出口的人進(jìn)來覓食。
南鐵文化宮在其中就像是一塊圣地，被一家家美食館子圍在中心里“供奉”著。
奶茶、酸嘢、燒烤、甜品、粉店......商戶如云，接地氣的美食遍布在一條條巷子里，什么都不缺。
住在附近的人就算愛做飯，估計(jì)也會因此變得懶惰起來。
在這里的老店，大多數(shù)都?xì)v經(jīng)了一個(gè)年代有余，而現(xiàn)在來看，卻還是有一種歷久彌新的感覺，阿盧燒烤，便是其中一家。
和大部分老店一樣，阿盧燒烤也是經(jīng)歷過從小攤到店鋪的升級。
01
來阿盧吃燒烤的人
為的都是那個(gè)“她”
在南鐵這生活過的人，對阿盧燒烤都不會過于陌生。
早在十幾年前，阿盧燒烤只是樓下的燒烤攤，靠著一臺烤架和幾張折疊桌椅，就圈住了附近居民的胃。
隨著時(shí)間變遷，阿盧燒烤也從往日的小攤更新成了街邊小店。
大多數(shù)老客人為此開心了許久：以后吃燒烤再不用看天氣了。
店里的阿盧，對于從未去過的人來說無疑是一個(gè)神秘的人物。而親自去到店里拜訪之后發(fā)現(xiàn)。這么多前來的食客們，原來為的全都是那個(gè)“她”。
烤了十余年的盧姨談吐文雅舉止大方，完全不像是在燒烤攤里混了十幾年的大廚，更像是和藹可親的“媽媽”。
脾氣溫和手藝了得的盧姨，在南鐵里是倍有名氣的。幾張桌椅完全容納不下前來覓食的客人。
和很多夜宵的燒烤店一般，掌勺的老板才是真正的大牌。在這里，一直都是客人等著老板開門，而不是老板提前營業(yè)坐等客人。
而盧姨則是大牌中的大牌，客人要點(diǎn)單，全讓客人自己對著菜單手寫，可謂是任性。
02
經(jīng)典的炭火燒烤
沉淀十幾年的味道
沒有什么花里胡哨的做法，忠于經(jīng)典的炭火燒烤就是盧姨的信念。
烤架前一站就是一晚上，本來就文靜的盧姨在烤起燒烤之后就更是沉默寡言，除了烤架上的烤串被盧姨盯在眼中，其他的事情盧姨都置之不理。
把眼前的烤串烤好，才是盧姨面前的首要任務(wù)。
種類雖然不算多，但菜單上寫著的都能烤。
火候的把握是烤串味道的決定性門檻，怎樣判斷火候是否到位，這種細(xì)膩的手法只有烤了十多年的盧姨可以心領(lǐng)神會。
身為主廚的盧姨同時(shí)也身兼著服務(wù)員，一邊招呼客人一邊忙著烤串，處理起來利索得很，完全不會慌亂。
在阿盧燒烤里是什么讓附近的居民忘記了減肥，連睡衣都不換就飛身下樓擼串？
“點(diǎn)烤魚腩啊，那個(gè)我超喜歡的！”
隔壁桌在討論點(diǎn)什么的時(shí)候似乎就說出了答案。
「烤魚腩」
愛吃燒烤的人都清楚，燒烤要趁熱吃才能吃出好滋味。而盧姨會在把烤魚腩端上桌時(shí)再著重強(qiáng)調(diào)一次趁熱吃，那你就不能再顧著拍照聊天了。
魚身上又軟又嫩的部位，在烤炙之后表皮竟變得有點(diǎn)酥脆，大口一吃還會“爆”在嘴里，滿口油脂香，這鮮味足夠回憶一晚上。
再配上一口啤酒，味道還會進(jìn)一步在嘴里發(fā)酵。
「烤肥?！?/strong>
無論到哪一家燒烤攤，肥牛都成了必點(diǎn)的一道菜，沒有牛肉的燒烤總感覺不完整。
刷上一層層醬汁的肥牛，咸香嫩辣，越吃越上癮。
「烤豆腐皮」
比手機(jī)還大的豆腐皮一串就能讓人過夠癮。厚厚的外表下藏著想不到的松軟，一到兩口就吃完了一串。
「烤韭菜花」
阿盧燒烤里大多數(shù)偏干，而烤韭菜花則是又水又嫩，和其他的種類比起來特別反常。
我原來是個(gè)愛吃烤韭菜的人，直到嘗過一次烤韭菜花之后，我果斷愛上了這更綠的韭菜花。
把韭菜花從烤串上取下，直接上筷子吃得會更爽。
03
南鐵里的犄里旮旯
煙火氣與人情味并存
在餐桌上吃燒烤，沒人會講究矜持。大塊吃肉大口喝酒是在這吃燒烤的正確食用方式。
“等你回來之后我們再來吃！”
一旁的食客在給朋友送行，他們沒有選擇酒店或是餐館，而是一家燒烤攤。“燒烤雖然難登大雅之堂，但是人情味卻濃郁得很”，或許這就是原因。
不論在白天的生活中是當(dāng)了一天的老板，還是做了一天的社畜。
晚上到燒烤攤里一坐，面子、架子、偽裝在這頃刻之間都會消失，大家都放任自流地做回了飲食男女。
燒烤的餐桌上，不論是男是女都吃得奔放，順著三五杯酒落肚，整體的氛圍、情緒、煙火氣都和酒勁上頭似的順著脖子爬上臉龐。
燒烤對于大部分人來說大同小異，永遠(yuǎn)都是自己心里認(rèn)同的那家香。
跟了盧姨十多年的客人也是一樣，在他們心里，永遠(yuǎn)都會記得在南鐵的這個(gè)角落里吃著燒烤笑說人間百態(tài)和自己家常的一個(gè)又一個(gè)夜晚。
阿盧燒烤
人均：豐儉由人
時(shí)間：20:00-次日02:00
地址：西鄉(xiāng)塘區(qū) 南鐵四街8號
*原稿件發(fā)布于2020年9月19日，文中門店至今仍在營業(yè)。
圖文 ▏吃遍南寧小分隊(duì)
主編 ▏高冷漢堡包
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