這已經(jīng)是2025年冬天了,寒潮來襲,這幾天降溫不少,有朋友問:白酒會不會結(jié)冰?這還真是個挺有意思的話題。
其實白酒結(jié)不結(jié)冰,關(guān)鍵看它里面都是啥東西。白酒主要就是兩樣:水、酒精。當然,不同的酒,還會帶點其他風(fēng)味物質(zhì),但大頭還是這倆。
水到了零度會結(jié)冰,這個大家都知道。但酒精(學(xué)名叫乙醇)不一樣,它本身很怕冷,要降到零下一百多度才肯“凍住”。所以,當水和酒精混在一塊兒的時候,情況就變了——它倆會互相“幫襯”,整體的“抗凍”能力就變強了。簡單說,酒精就像給水穿了件“防凍衣”。
那么,這件“防凍衣”有多厚,就取決于酒里到底有多少酒精了。咱們平時喝的白酒,上面標的度數(shù),比如52度,指的就是酒精含量占總體積的百分比。
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一般白酒多少度會結(jié)冰?
一般來說,普通40多度的白酒,大概要到零下二十多度甚至更低,才會慢慢開始結(jié)冰。這個溫度,咱們?nèi)粘<依锏谋淅鋬鍪遥ㄒ话闶橇阆?8度左右)都達不到,所以你想在自家冰箱里把一瓶白酒凍成冰疙瘩,基本是做不到的。除非是放在專業(yè)的冷庫里。
不過,這里得提個醒。市面上有些價格特別低廉的“白酒”,情況可能不太一樣。為啥呢?因為那種幾塊錢一瓶的,很多不是傳統(tǒng)糧食釀造的,而是用食用酒精、香精、糖精和水直接勾兌出來的,行話叫“新工藝白酒”或“液態(tài)法白酒”。
這種勾兌酒,成分相對“單純”,就是酒精、水和添加劑。它的“結(jié)冰點”很大程度上就只看酒精和水的比例。雖然也可能要到零下很低的溫度才結(jié)冰,但因為它缺少糧食釀造酒里那些豐富的酸、酯、醇等天然物質(zhì),所以在極端低溫下,它的狀態(tài)變化可能會和純糧酒有所不同,有時候會出現(xiàn)渾濁或者部分凝結(jié)的現(xiàn)象,這倒是一個側(cè)面區(qū)分的參考(當然,不絕對)。
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所以啊,總結(jié)一下:純糧釀造的高度白酒,因為酒精和眾多風(fēng)味物質(zhì)的存在,非常抗凍,日常環(huán)境想看到它結(jié)冰很難。而一些低成本的勾兌酒,成分單一,其低溫下的表現(xiàn)是另一回事。咱們老百姓平時買酒,多看看標簽上的原料和工藝,選擇純糧固態(tài)發(fā)酵的,喝得明白,也更安心。
下次要是再有人問“白酒放冷凍室會不會凍住”,你可以把這道理跟他嘮嘮,從結(jié)冰這個小點,也能聊出酒和酒之間的不同呢。
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