復原乳：新規下迎來品質升級

2025年9月16日，一項影響乳制品行業的新規正式實施——《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單明確規定，生產滅菌乳（常溫純牛奶）只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。這一政策將復原乳推向了輿論的風點，也讓消費者重新審視這一爭議性乳制品。

一、什么是復原乳？

復原乳，又稱還原乳或還原奶，是將干燥的乳粉或濃縮乳按比例加水還原而成的液態奶。通俗來說，就是”奶粉+水"制作而成的牛奶。其生產工藝包括：原料乳經過超高溫（130-150℃）噴粉制成奶粉，再將奶粉加水、二次高溫滅菌后制成液態成品。這一過程經歷了兩次高溫處理，雖然徹底殺滅了微生物，延長了保質期，但也導致部分熱敏性營養素（如維生素B族、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）損失一小部分。

二、新規背后的真相

新規并非全面禁止復原乳，而是明確劃清了產品界限。滅菌乳（常溫純牛奶）必須100%使用生牛乳，不得添加任何復原乳；而調制乳、酸奶、乳飲料等產品仍可合法使用復原乳，但必須在包裝上醒目標注”復原乳"或"含××%復原乳"字樣。這意味著，復原乳并沒有從市場上消失，而是被規范到了更適合的品類中。

三、營養價值的科學解讀

關于復原乳的營養價值，消費者存在諸多誤解。事實上，復原乳的核心營養成分—蛋白質和鈣的含量與鮮牛奶基本相當。這些核心營養素在高溫加工過程中損失極小。真正受到影響的是熱敏性維生素（如維生素B1、B6、維生素C）和活性物質（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白），這些成分在兩次高溫處理中會有一定損失。但需要明確的是，牛奶并非人體獲取這些維生素的主要來源，其核心價值始終在于優質蛋白和鈣的補充。

四、復原乳的獨特價值

復原乳并非”劣質產品"，它在現代乳業中具有不可替代的價值。

首先，復原乳便于儲存和運輸，可以突破奶源地域與季節限制，保障乳制品穩定供應。其次，在調制乳、酸奶、乳飲料等深加工產品中，復原乳的工藝穩定性使其成為優質原料，能夠確保產品風味和營養成分的一致性。此外，復原乳的成本優勢也讓更多消費者能夠以更實惠的價格獲得乳制品營養。

五、消費者如何理性選擇

面對琳瑯滿目的乳制品，消費者應學會科學選購。

一看產品類型：包裝正面標注”滅菌乳"或"巴氏殺菌乳"的為純乳；出現"調制乳""含乳飲料"的可能含復原乳。

二看配料表：滅菌乳配料表應只有”生牛乳"；出現"奶粉""復原乳"字樣的不是純牛奶。

三看保質期：常溫6個月以上為滅菌乳，冷藏2-10天為巴氏殺菌乳。四看標識：含復原乳的產品必須在包裝上醒目標注”復原乳"或"含××%復原乳"。

復原乳不是"洪水猛獸"，而是現代乳業的重要組成部分。消費者無需盲目排斥，而應根據自身需求理性選擇——追求新鮮口感和更多活性成分可選擇巴氏奶，需要長保質期和便捷儲存可選滅菌乳，而調制乳、酸奶等含復原乳產品也是安全營養的選擇。科學認知、理性消費，才能真正享受到乳制品帶來的營養與便利。