【加工技術】高飽腹感減肥奶昔的配方、依據與工藝

本文解析一款高纖維、低熱量、易飽腹的代餐奶昔的配方、組方依據和制備工藝。

圖源：創客貼

01、配方組成

濃縮牛奶蛋白160份、全脂奶粉155.5份、低聚異麥芽糖150份、大豆分離蛋白100份、抗性糊精75份、赤蘚糖醇60份、濃縮乳清蛋白50份、燕麥粉50份、魔芋粉25份、中鏈甘油三酯20份、膠原蛋白粉5份、磷脂3份、復配維生素1份和復配礦物質1.5份。

復配維生素：醋酸視黃酯：100μg、膽鈣化醇：2μg、d1-α-醋酸生育酚：4mg、鹽酸硫胺素：650μg、核黃素：250μg、鹽酸吡哆醇：450μg、氰鈷胺：1μg、L-抗壞血酸鈉：25mg、煙酰胺：3000μg、葉酸：50μg、D-泛酸鈣：1000μg、氨基乙基磺酸：20mg。

復配礦物質：硫酸亞鐵：1960mg、硫酸鋅：2450mg。

減肥成分：白蕓豆提取物、藤黃果提取物、洋車前子殼粉、青汁粉、辣椒素、非洲芒果籽、樹莓酮、綠原酸、左旋肉堿、聚乙二醇4000、奧利司他等。

可以根據需要選擇減肥成分的一種或幾種，根據需求適量添加，在保證能量和脂肪的攝入的同時加速能量和脂肪的代謝，增加減肥效果。

02、組方依據

濃縮牛奶蛋白、乳清蛋白、大豆分離蛋白提供蛋白質；

全脂奶粉提供蛋白質、脂肪、乳糖、維生素和礦物質等；

低聚異麥芽糖、抗性糊精提供膳食纖維；

赤蘚糖醇是代糖，有利于降低熱量。

燕麥粉、魔芋粉有利于增強飽腹感

中聯甘油三酯也可提供脂肪，且是高利用率脂肪。

通過添加復配維生素和礦物質，增加營養素種類，使營養更加均衡。

03、制備工藝

稱量：按照配方要求稱取原料，并進行過篩處理（40目篩網）；

預混：將少計量的輔料先與部分原料進行預混，增加少計量輔料的混合均勻性；

混合：將所有原輔料，包括預混的原料置于混合機內混合均勻（60-80轉/min，攪拌30-40min），得到總混合粉；

干燥：將總混合粉用干燥機進行干燥，使總混粉中的水含量在3-5%，然后密閉保存；

分裝：將總混粉分裝至包裝袋中，封口，即得高飽腹感體重管理奶昔。

來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心-聯食營養健康實驗室