“白天最是時(shí)光短,花餃入湯暖夜長(zhǎng)”,冬至節(jié)氣是民間傳統(tǒng)的“四時(shí)八節(jié)”之一,作為2025年最后一個(gè)重要節(jié)氣,這天在民間也被稱作“亞歲”,這是慶祝小團(tuán)圓和養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)的好日子。
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“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”,冬至節(jié)氣來(lái)臨,也意味著一年之中最冷的數(shù)九寒天的開(kāi)始,這個(gè)時(shí)節(jié)陽(yáng)氣初升,正是需要好好呵護(hù)的時(shí)候,而冬至這天吃餃子,有著團(tuán)圓招財(cái)和暖身進(jìn)補(bǔ)的寓意,因此民間對(duì)于冬至這天的餃子頗為重視。
隨著人們生活水平的提高,現(xiàn)在大家冬至吃餃子可以選擇的餡料很多,但是每年冬至節(jié)氣這天,八十多歲的老媽都要張羅包餃子,而且這么多年下來(lái),老媽的冬至餃子一直遵循老傳統(tǒng),冬至這天要求吃這3種“福氣餡”,認(rèn)為這有迎冬接福慶團(tuán)圓的好寓意。
1、蘿卜
“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞郎中開(kāi)藥方”,蘿卜是冬季里的應(yīng)季好食材,蘿卜富含維C和多種微量元素,冬至來(lái)臨氣候干燥,這個(gè)時(shí)候正是吃蘿卜的好時(shí)節(jié),而且蘿卜也被稱作“菜頭”,冬至這天吃蘿卜餡餃子也有為開(kāi)年討個(gè)好彩頭的寓意。
推薦菜譜:蘿卜豬肉蜆子肉水餃
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1.白蘿卜刮去外部老皮清洗干凈,然后用擦子擦成細(xì)絲,豬肉(三肥七瘦)斬剁成餡,鮮活的蜆子去殼取肉,清洗干凈后瀝干水分,加入鹽、料酒和胡椒粉抓勻腌制一會(huì)。
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2.鍋中燒水,水開(kāi)后下入蘿卜絲,焯燙至蘿卜絲變軟出味后撈出過(guò)涼,過(guò)涼的蘿卜絲攥干水分后剁碎。
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3.豬肉餡中加入蔥姜末、十三香、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和鹽拌勻,分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁,然后加入攥干水分的蘿卜。
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4.在蘿卜上淋上豬大油和香油混合的料油,拌勻以后包入到餃子皮中,封口的時(shí)候包入腌制好的蜆子肉,捏緊口后入沸水鍋中,煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
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2、魚(yú)肉
“無(wú)魚(yú)不成席,無(wú)酒不成宴”,冬至的餃子也是團(tuán)圓餃子,這天在民間有“大如年”的說(shuō)法,魚(yú)肉餡餃子不僅鮮嫩可口營(yíng)養(yǎng)足,而且還有年年有余的好寓意,在冬至這天吃魚(yú)肉餡餃子,這是特別應(yīng)景的一件事。
推薦菜譜:大棒魚(yú)餡水餃
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1.新鮮的大棒魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈,然后平鋪在案板上用刀拍一下,這樣就能很輕松的骨肉分離。
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2.取下來(lái)的大棒魚(yú)肉一部分剁碎,一部分切成小丁,摘洗干凈的韭菜切成細(xì)末,豬肉斬剁成餡。
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3.把豬肉和大棒魚(yú)魚(yú)肉混合在一起,加入鹽、幾滴魚(yú)露和胡椒粉攪拌均勻,然后分次打入蔥姜花椒水,攪打至魚(yú)肉上勁后加入韭菜末,淋入花椒油攪拌均勻。
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4.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中,捏緊口后入沸水鍋中,煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
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3、酸菜
來(lái)到冬至節(jié)氣正是當(dāng)年腌制的酸菜酸爽出缸的時(shí)候,酸菜有著誘人的鮮香味道,而且酸菜諧音“算財(cái)”,年終歲尾的冬至節(jié)氣,正是積攢錢財(cái)準(zhǔn)備過(guò)年的時(shí)候,因此冬至這天吃酸菜餡餃子,也有招財(cái)和落袋為安的好寓意。
推薦菜譜:酸菜豬肉餡水餃
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1.酸菜一片片掰下來(lái)后把菜幫最厚的部位片薄,然后切成細(xì)絲,剁碎后放入清水中漂洗干凈,撈出攥干水分備用。
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2.豬肉餡中加入蔥姜末、泡好的小海米、一品鮮醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻,然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。
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3.把攥干水分的酸菜加入到肉餡中,淋入豬大油和香油混合的料油,攪拌均勻。
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4.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中,捏緊口后入沸水鍋中,煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后,即可出鍋享用。
“冬至大如年,人間小團(tuán)圓”,冬至吃餃子不僅講究美味營(yíng)養(yǎng),也講究個(gè)有好的寓意,以上這三種餡都是我家冬至常做的餡料,大家那里冬至吃啥餡餃子呢?
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