冬至吃啥餡餃子好？八十歲老媽：要吃3種“福氣餡”，莫忘老傳統(tǒng)

“白天最是時(shí)光短，花餃入湯暖夜長(zhǎng)”，冬至節(jié)氣是民間傳統(tǒng)的“四時(shí)八節(jié)”之一，作為2025年最后一個(gè)重要節(jié)氣，這天在民間也被稱作“亞歲”，這是慶祝小團(tuán)圓和養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)的好日子。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，冬至節(jié)氣來(lái)臨，也意味著一年之中最冷的數(shù)九寒天的開(kāi)始，這個(gè)時(shí)節(jié)陽(yáng)氣初升，正是需要好好呵護(hù)的時(shí)候，而冬至這天吃餃子，有著團(tuán)圓招財(cái)和暖身進(jìn)補(bǔ)的寓意，因此民間對(duì)于冬至這天的餃子頗為重視。

隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在大家冬至吃餃子可以選擇的餡料很多，但是每年冬至節(jié)氣這天，八十多歲的老媽都要張羅包餃子，而且這么多年下來(lái)，老媽的冬至餃子一直遵循老傳統(tǒng)，冬至這天要求吃這3種“福氣餡”，認(rèn)為這有迎冬接福慶團(tuán)圓的好寓意。

1、蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開(kāi)藥方”，蘿卜是冬季里的應(yīng)季好食材，蘿卜富含維C和多種微量元素，冬至來(lái)臨氣候干燥，這個(gè)時(shí)候正是吃蘿卜的好時(shí)節(jié)，而且蘿卜也被稱作“菜頭”，冬至這天吃蘿卜餡餃子也有為開(kāi)年討個(gè)好彩頭的寓意。

推薦菜譜：蘿卜豬肉蜆子肉水餃

1.白蘿卜刮去外部老皮清洗干凈，然后用擦子擦成細(xì)絲，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡，鮮活的蜆子去殼取肉，清洗干凈后瀝干水分，加入鹽、料酒和胡椒粉抓勻腌制一會(huì)。

2.鍋中燒水，水開(kāi)后下入蘿卜絲，焯燙至蘿卜絲變軟出味后撈出過(guò)涼，過(guò)涼的蘿卜絲攥干水分后剁碎。

3.豬肉餡中加入蔥姜末、十三香、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和鹽拌勻，分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁，然后加入攥干水分的蘿卜。

4.在蘿卜上淋上豬大油和香油混合的料油，拌勻以后包入到餃子皮中，封口的時(shí)候包入腌制好的蜆子肉，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

2、魚(yú)肉

“無(wú)魚(yú)不成席，無(wú)酒不成宴”，冬至的餃子也是團(tuán)圓餃子，這天在民間有“大如年”的說(shuō)法，魚(yú)肉餡餃子不僅鮮嫩可口營(yíng)養(yǎng)足，而且還有年年有余的好寓意，在冬至這天吃魚(yú)肉餡餃子，這是特別應(yīng)景的一件事。

推薦菜譜：大棒魚(yú)餡水餃

1.新鮮的大棒魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈，然后平鋪在案板上用刀拍一下，這樣就能很輕松的骨肉分離。

2.取下來(lái)的大棒魚(yú)肉一部分剁碎，一部分切成小丁，摘洗干凈的韭菜切成細(xì)末，豬肉斬剁成餡。

3.把豬肉和大棒魚(yú)魚(yú)肉混合在一起，加入鹽、幾滴魚(yú)露和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入蔥姜花椒水，攪打至魚(yú)肉上勁后加入韭菜末，淋入花椒油攪拌均勻。

4.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

3、酸菜

來(lái)到冬至節(jié)氣正是當(dāng)年腌制的酸菜酸爽出缸的時(shí)候，酸菜有著誘人的鮮香味道，而且酸菜諧音“算財(cái)”，年終歲尾的冬至節(jié)氣，正是積攢錢財(cái)準(zhǔn)備過(guò)年的時(shí)候，因此冬至這天吃酸菜餡餃子，也有招財(cái)和落袋為安的好寓意。

推薦菜譜：酸菜豬肉餡水餃

1.酸菜一片片掰下來(lái)后把菜幫最厚的部位片薄，然后切成細(xì)絲，剁碎后放入清水中漂洗干凈，撈出攥干水分備用。

2.豬肉餡中加入蔥姜末、泡好的小海米、一品鮮醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.把攥干水分的酸菜加入到肉餡中，淋入豬大油和香油混合的料油，攪拌均勻。

4.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”，冬至吃餃子不僅講究美味營(yíng)養(yǎng)，也講究個(gè)有好的寓意，以上這三種餡都是我家冬至常做的餡料，大家那里冬至吃啥餡餃子呢？