為什么飄上來的餃子就是熟了？湯圓丸子也可以這樣判斷嗎？ | No.491

問答餃子新鮮出鍋啦！

為什么可以用飄上來判定餃子熟了？

對于其他的，

比如湯圓丸子也適用嗎？

問答導航
Q1 奇異博士在復仇者聯盟中的預測屬于蒙特卡洛模擬嗎？
Q2 為什么濕粉筆在黑板上過一會才顯色？
Q3 為什么邊搖晃邊往外拔棍子更輕松？
Q4 為什么踩在松軟雪地上后腳印部分會結冰？
Q5 π2和重力常數g十分接近，是偶然嗎？
Q6 為什么在太空中人是“微重力狀態”？
Q7 為什么高鐵上方裸露的電線不怕雨雪天或者異物刮擦？
Q8 真空真的是空的嗎？
Q9 為什么飄上來的餃子就是熟了？為什么飄上來的餃子就是熟了？湯圓丸子也可以這樣判斷嗎？

Q1 奇異博士在復仇者聯盟中無數次對未來進行預測，卻只看到了一種打敗滅霸的方法，就是犧牲托尼。我想知道他的預測屬于蒙特卡洛模擬嗎？

by Geige

答：

蒙特卡洛模擬是一種用隨機性解決確定性問題的方法。例如要用蒙特卡洛方法計算圓周率π，我們可以在邊長為1的正方形中均勻隨機地生成點，之后我們數出有多少點落在正方形內直徑為1的那個圓中，這個數目與點的總數的比值的四倍就是我們估計出的圓周率π。生成的點的數量越多，估計得就越準確。

這種方法適用于要求解的問題非常復雜，或是計算量十分巨大，難以正面求解，比如統計物理中的高維積分，這時候用蒙特卡洛方法往往可以極大簡化計算量。但同時，因為它的隨機性，必須要依靠足夠多的樣本量才能獲得足夠準確的結果。

而在《復聯三》中，奇異博士是利用時間寶石，看遍了所有可能的結局，這是一種遍歷求解，或是枚舉法，得到的答案一定是確定的，而不是蒙特卡洛這樣概率性的。因此，他用的并不是蒙特卡洛模擬。

他真的，我哭死

實際情況中，如果已經知道成功的答案在所有可能性中占比極小，那確實不太適用普通的蒙特卡洛模擬，這會消耗巨量計算資源和時間，效率極低，還不一定找得到。如果能知道答案的某些特征，那可以使用重要性采樣（比如已經知道鋼鐵俠活到了結局，那可以只在鋼鐵俠活著的可能性中進行隨機）。不過電影中奇異博士有能力也有時間（可以加速）枚舉所有可能性，那當然就不需要隨機的蒙特卡洛，可以直接枚舉啦╮(╯▽╰)╭。

by 可去奇點

Q.E.D.
Q2 用濕粉筆在黑板上寫字為什么過一會兒才顯色？

by LY

答：

濕粉筆在黑板上寫字不會立刻顯色，是因為水暫時“弱化”了光的散射，只有在水分蒸發后，粉筆顆粒重新暴露，字跡才會變白顯現出來。

粉筆的主要成分是碳酸鈣，它本身并不“發白”，我們看到的白色，其實來自無數微小顆粒對光的強烈散射。干粉筆在黑板上書寫時，會留下大量松散的粉末，這些顆粒之間夾雜著空氣?？諝馀c碳酸鈣折射率差異很大，光在其中發生強烈散射，于是我們看到清晰的白色字跡。但當粉筆被打濕后，情況就不同了。書寫時，水會把粉筆顆粒黏在一起，并填充顆粒之間原本充滿空氣的空隙。水的折射率比空氣更接近碳酸鈣，這會顯著削弱光的散射效果，使粉筆痕跡在黑板上呈現出半透明、偏灰的狀態，看起來就像“沒寫出來”。

隨著時間推移，水分開始蒸發。水一旦離開，粉筆顆粒之間重新被空氣填充，微觀結構再次變得疏松。此時，光的散射迅速增強，原本存在卻“不顯眼”的字跡就會突然變白、變清晰，仿佛字是“慢慢冒出來的”。

因此，顯色并不是字跡新生成，而是光學條件發生了改變：濕的時候散射弱，看不清；干了以后散射強，字才顯現。這個過程本質上和濕沙灘看起來更深色、干沙灘更淺色是同一種物理機制。

參考資料：

1. Bohren C F. Clouds in a Glass of Beer: Simple Experiments in Atmospheric Physics[M]. New York: Wiley, 1987. (Chapter: Why is sand darker when it is wet?)

by 檸七

Q.E.D.
Q3 一根棍子插入一個管子里，直接往外拔，很難拔出，但邊搖晃邊往外拔就很輕松了，為何？

by 匿名

答：

邊搖晃邊往外拔更輕松，核心在于搖晃改變了棍子與管壁的接觸狀態和受力方式。

直接向外拔時，棍子與管壁緊密貼合，強大的正壓力導致靜摩擦力極大。而搖晃（尤其是橫向或旋轉晃動）會使棍子產生偏斜，棍子和管的貼合度減小，顯著減輕了管壁對棍子的擠壓力，根據 ,從而直接降低摩擦力。 更進一步地，如果我們能通過搖晃扭動讓管子轉起來，搖晃帶來的振動和沖擊能瞬間抖松接觸面，并在微觀上不斷改變摩擦力的作用方向，當棍子擁有自轉速度后，相對管的運動速不再與管平行，部分摩擦力將分解到阻礙管子轉動的方向上，使其無法持續、完全地對抗單一方向的拔出力。這種“巧勁”通過松動接觸和分散阻力，使得拔出過程變得省力。

by clouds

Q.E.D.
Q4 為什么下雪后地上的積雪是松軟的但是踩上去過五秒鐘把腳拿開之后腳印會結冰？

by 賊明

答：

這一現象是機械壓縮、局部融化—再凍結過程，以及雪粒間燒結共同作用的結果。

新下的雪并不是致密的冰塊，而是由大量枝狀冰晶堆疊而成的疏松骨架，內部夾雜著大量空氣，孔隙率極高。這種結構使積雪具有很強的可壓縮性。當人踩上去時，脆弱的冰晶骨架迅速坍塌，空氣被擠出，雪層在局部被明顯壓實，因此踩上去感覺松軟，卻會迅速下陷。

在你停留的幾秒鐘內，在微觀層面，也會出現進一步變化。鞋底施加的壓力集中在雪粒接觸的微小區域，使局部應力顯著升高，根據冰的壓強-溫度關系，這會略微降低冰的熔點，使冰晶在局部發生融化。同時，鞋底傳導的人體熱量以及輕微摩擦產生的熱，也會促使冰晶邊緣融化。在接近 0℃ 的環境中，這些因素產生的液態水量雖然極少，卻足以在雪粒之間形成極薄的水膜。這些水既能幫助破碎的雪晶重新排列、填充空隙，也會滲入被壓實后的顆粒接觸點。

當腳抬起后，壓力和熱源同時消失，低溫環境重新占據主導。先前產生的液態水會在很短時間內重新凍結，把相鄰的雪?！罢辰Y”在一起。在雪物理中，這種由少量液態水參與、在再凍結過程中形成顆粒連接的現象，通常被稱為燒結。結果是，原本松散的雪被轉變為更加致密、連續的冰狀結構，腳印表面因此顯得堅硬。

因此，腳印結冰并不是踩踏瞬間完成的，而是在你離開之后，由“融化—再凍結”和燒結過程共同促成的結果。

參考資料：

1. Colbeck, S. C. (1983). The layered character of snow covers. Reviews of Geophysics, 21(1), 1–16.

by 檸七

Q.E.D.
Q5 π2和重力常數g十分接近，是偶然嗎？

by 唯穎尋江

答：

這個事還真的很巧合，我們先從物理上來看看。首先 其實告訴我們，一個一米長的單擺的周期大約是 ，這剛好是一個秒擺，所以看起來可能是人為規定的對吧，但是當時定義的標準不是這個，而是通過巴黎的地球子午圈長度的四千萬分之一，這個數也很整吧，事實上就是要求 約為整數，因為人類采取了十進制，所以是常用對數。那么想讓這兩個標準幾乎相容，事實上我們等效于要求

而我們對秒的定義，剛剛好使得這個

( 內部量綱為 )，多么巧合?。?strong>這個數剛剛好是 ，只在千分位上有誤差，與整數的誤差達到了萬分之四。

我們再來看看歷史吧，秒的劃分來自于古埃及與古巴比倫進制體系，后來經過了完善，在機械鐘表時代，規定一平太陽日的 為一秒，而米的子午線定義標準是由法國科學院在1791年正式提出并推薦的。法國大革命后，為了統一混亂的度量衡，國民議會委托法國科學院制定新的、基于自然的通用單位系統。通過測量從敦刻爾克到巴塞羅那的子午線，他們得到子午圈的四分之一大約是 （法丈），為了兼顧定義的自然和諧與法國民眾換算方便，定義子午圈的四分之一為一千萬米，于是一米約等于半法丈。而秒擺派主張以巴黎所在地周期為 的擺長為 ，最終因為相較子午線標準而言不夠普適而未被采納。

現代的定義是，通過銫 133 原子基態的超精細能級躍遷頻率為 來定義秒，通過光速定義為 來定義米，如此我們終于能夠更加“自然、通用”地定義我們的單位，當然，期待未來有新的物理被不斷地發現，推動我們進一步地進行精密測量。

by zbl

Q.E.D.

Q6 太空中的航天器明明受到重力作用，為什么里面的人卻是“微重力狀態”？航天器發射后，為什么關閉發動機里面就出現了“微重力環境”？

by 一中學子

答：

嚴格的講，航天器在太空中并不是“微重力”，而是航天員感受到的重力很小。以國際空間站為例，其軌道高度約 400 千米，此處地球引力加速度仍約為8.7 m/s2，接近地面重力的90%。航天員之所以呈現失重狀態，并不是重力很小，而是因為航天器與航天員在重力作用下具有幾乎相同的加速度，彼此之間不存在相對加速度。進入軌道并關閉發動機后，艙體不再對人體施加支持力，航天員也就不再受到來自艙壁，地板或宇航服的擠壓。人對“重量”的感覺本質上來自這種支持力，當支持力消失，就會出現漂浮現象。由于引力不均勻、大氣阻力和設備振動等因素仍會引入極小加速度，因此這種環境被稱為“微重力”。

再拓展一下，有一個很反直覺的冷知識：太陽對月球的引力大于地球對月球的引力，約為2.2倍，但是月球仍然是地球的衛星。這也可以用相對加速度的知識解釋。雖然太陽對月球的引力確實大于地球對月球的引力，但關鍵不在于“引力大小”，而在于月球感受到的相對加速度。月球和地球幾乎以相同的加速度繞太陽運動，因此太陽引力對二者的作用大多相互抵消；而地球的引力則表現為二者之間的相對加速度，使月球始終被束縛在繞地球運動的軌道上。

by 靈境

Q.E.D.
Q7 為什么高鐵上面的電線是裸露的，下雨天，下雪天，或者有異物刮上面不危險嗎？

by 春

答：

高鐵上方裸露的電線，專業名稱叫“接觸網”，其設計恰恰是安全與效率平衡的杰作。

它必須裸露，因為高鐵依靠車頂的受電弓與之直接摩擦接觸來獲取電力。接觸網電壓高達2.5萬伏以上，在此等級下，任何固體絕緣材料都無法承受長期的摩擦、日曬與老化，反而會帶來更多問題。工程上對此的解決方案是清除周圍的接地物體并利用空氣絕緣——通過精密計算，確保接觸網與周圍所有接地物體保持足夠的安全距離，只要不闖入這個禁區，電流就無法擊穿空氣，這是其裸露卻安全的基礎原理。

下雨下雪時，短路的確是值得重視的安全隱患，不過，在正常設計中也考慮到了這一點。純水本身導電性很弱，而雨水形成的并非連續水路。更重要的是，高鐵高速運行時，受電弓滑板會迅速刮除并蒸發接觸線上的水膜，這保證了取電區域的干燥。在嚴寒凍雨天氣，接觸網可能覆冰時，鐵路部門將會派出專用除冰列車進行機械清除，保障線路通暢。實際上，下雨過程中最大的安全隱患在于柔性的接觸網容易受到外力的影響發生位移，因此在它們遭到雷擊后發生短路時，列車斷電停車的可能性很大。

對于異物刮蹭，真正的威脅來自同時觸碰電線與接地物的長條導體（如塑料薄膜、風箏線）。為此，鐵路系統早已設有多重防護：在關鍵路段設置防護網，對線路進行實時監測，更重要的是為供電系統配備了高效的保護裝置，一旦檢測到短路，它能在百分之幾秒內瞬間斷電，如同一個極其靈敏的“保險絲”，同時列車也能自動降弓保護自身設備。待危險排除，供電便會恢復。

by 滪旸

Q.E.D.
Q8 真空真的是空的嗎？

by 匿名

答：

真空通常被誤認為是“空無一物”的狀態，實際上，真空的定義是指在給定的空間內，充有低于標準大氣壓（ ）氣體的狀態。它是一個相對概念，而非絕對的“空無”。

在理論研究中，我們可以將真空理想化為絕對空無、靜止的背景舞臺。例如，依賴介質的機械波（如聲波）無法在真空中傳播，而不依賴介質的電磁波（如光波）可以在真空中傳播。

然而,加入量子效應后，卡西米爾效應（Casimir effect）徹底顛覆了這一觀念。該效應指出，由于量子力學的不確定性，真空中始終存在著瞬時產生又湮滅的虛粒子漲落。當兩塊極為靠近的電中性金屬平板置于真空中時，板外比板間擁有更多可能的量子漲落模式，從而產生一種可測量的微小吸引力。Casimir力與金屬板的面積成正比，對應的壓強為 。這一實驗直接證明，真空并非“空無一物”，而是所有量子場處于最低能量、卻始終劇烈漲落的動態基態。

參考資料：

1. Bordag, M., Klimchitskaya, G. L., Mohideen, U., & Mostepanenko, V. M. (2009). Advances in the Casimir effect. Oxford University Press.

by clouds

Q.E.D.
Q9 為什么可以用飄上來判定餃子熟了？對于其他的，比如湯圓丸子也適用嗎？

by 不正小歪歪

答：

用食物“漂上來”來確定是否煮熟，核心原理是加熱過程中食物的結構變化導致的密度減小。對于餃子能夠可靠地運用此法，是因為生餃子皮和餡的密度都大于水，整體餃子的平均密度也大于水，扔入水中會沉在鍋底。而在加熱過程中，發生了一個關鍵變化：餃子皮（面粉）中的淀粉在高溫下吸水，溶脹并形成凝膠網絡，這一過程也稱為糊化；而餡料中的大量水分在受熱后產生水蒸氣，餃子皮包裹這些水蒸氣，使得餃子體積膨脹而密度顯著下降，從而可以穩定上浮。因此，這實際上是一種經驗規則：上浮既意味著外皮已經熟透，也意味著餡料已經充分加熱，因此可以食用。不過對于餡料特別豐富或者冷凍的餃子，最好還是在餃子漂起來后再進行1-2次“點水”，確保熱量充分傳遞到中心。而對于湯圓來說，由于餡料多為“流心”而非固態，最好在上浮后轉中小火再煮兩三分鐘，使得流心餡料也足夠熱。

但對于純肉丸，魚丸等以蛋白質為主的食物而言，“熟”并不表現出這條信號。這類丸子變熟依靠蛋白質受熱變性等過程，此過程不會產生大量氣泡，因此食物本身密度變化極小，它們可能在未完全煮熟時就因為外部附著小氣泡上浮，也可能在完全煮熟后依然沉底，因此，要判斷它們是否熟透，必須依靠固定的煮制時間，或者撈起一個切開，看看中心是否完全變色，無血絲才能放心吃。

by 滪旸

Q.E.D.
投票 本期答題團隊

clouds、滪旸、靈境、zbl、可去奇點、檸七

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