廣州寶業(yè)路“宵夜一條街”煥新歸來 老廣期待的煙火氣該如何延續(xù)？

“不知道在那天邊可會有盡頭，只知道逝去光陰不會再回頭……”12月12日晚，寶業(yè)路上人潮涌動，依然是一頭金發(fā)的“炒螺明”，站在露天廣場上深情演繹知名歌星徐小鳳的經(jīng)典曲目《順流逆流》，街坊們紛紛舉起手機攝錄，仿佛和他一同回到了十多年前街頭大排檔的熱鬧時期。

在“炒螺明”的身后，曾經(jīng)的宵夜攤已不復存在，取而代之的是一座名為“寶悅坊”的嶄新商業(yè)體。這是由海珠區(qū)主導的商業(yè)項目，承載著提升全區(qū)文旅價值的核心訴求。

■在寶悅坊連通南北兩側(cè)的公共走廊上，食肆商家把明檔炒菜、明爐燒烤等原本隱匿于后廚的烹飪細節(jié)搬至臺前，煙火氣變得“可視化”。

老廣們對寶悅坊的期待，是“煙火氣”三個字。因它的所在地，就是廣州赫赫有名的“宵夜一條街”寶業(yè)路。后者承載著無數(shù)老廣的煙火記憶，是市井文化與粵味飲食深度交融的城市地標。也正因這一獨特地域底蘊，從寶業(yè)路啟動升級改造的消息傳出后，“新商業(yè)體能否延續(xù)并滿足老廣對‘煙火氣’的核心期待”，便成為坊間熱議的話題。

■“炒螺明”在寶悅坊開業(yè)當天被邀前來獻唱和炒螺，為街坊們獻上一波“回憶殺”。

【記者走訪】

“煙火氣翻嗮黎”標語隨處可見

烹飪細節(jié)搬至臺前

這一邊，一只只肥肥白白的大鵝在烤箱里滋溜溜地冒煙，轉(zhuǎn)身出來就是一副紅彤彤油亮亮的模樣，引得在爐外觀賞的街坊們連連拍照記錄；那一邊，一位位后生廚師手持大鍋，不斷翻滾手中的青椒黃鱔，層層火焰從燃氣灶上撲騰而起，貼著玻璃圍觀的街坊們不由得“哇”聲一片……在寶悅坊連通南北兩側(cè)的公共走廊上，食肆商家把明檔炒菜、明爐燒烤等原本隱匿于后廚的烹飪細節(jié)搬至臺前，使食客不僅能品嘗美食，更能直觀感受食物制作過程中的“煙火升騰”。

■直接設在連廊邊的美食直播間，主播正在落力賣貨。

寶悅坊是由海珠城建發(fā)展集團旗下瑤溪文化投資（廣州）有限公司開發(fā)的商業(yè)項目，總投資2.9億元、占地面積達2.1萬平方米，從開工到開業(yè)經(jīng)歷了986天的漫長工期。整座建筑物橫跨寶業(yè)路南北、中間以人行天橋相連，9個三層高的主體建筑之間連廊迂回，再加上開業(yè)當晚的五彩燈光與絡繹不絕的人流，顯現(xiàn)出一副流光溢彩的熱鬧景象。

漫步寶悅坊內(nèi)，“煙火氣翻嗮黎”宣傳標語隨處可見。再加上一排排商家食肆前寫著“開工大吉”的花籃，墻上天花板上懸掛各類飲食招牌，甚至還有直接設在連廊邊的美食直播間，這些營銷符號仿佛都在告訴廣大街坊食客，這里正在努力構建一個熱鬧的市井消費場景。

項目招商率90.5% 開業(yè)率62.5%

數(shù)據(jù)表現(xiàn)中規(guī)中矩

除了感性體驗，理性的招商數(shù)據(jù)也是觀察寶悅坊煙火氣聚集情況的重要維度。

項目招商率90.5%，開業(yè)率62.5%——這是寶悅坊向公眾所展示的招商數(shù)據(jù)。有不愿具名的餐飲業(yè)人士認為，這一數(shù)據(jù)表現(xiàn)“中規(guī)中矩”，但也基本滿足了煙火氣所需要的“成行成市”的規(guī)模。

該人士指出，綜合商業(yè)體的運營指標要滿足“雙七”方為較理想狀態(tài)，即招商率和開業(yè)率均需達到70%。從招商率來看，寶悅坊的運營成本并不低，需要足夠商戶的租金和營收分成來覆蓋支出，參照業(yè)內(nèi)的通用標準，招商率至少要達到85%才能保本；另一方面，對比起其原有的名氣積累，以及海珠西片區(qū)的交通配套完善程度、人流密集程度還有整個江南西商圈的商業(yè)氛圍濃厚度，這一招商率只可以說是平穩(wěn)發(fā)揮。

從開業(yè)率來看，寶悅坊現(xiàn)有的開業(yè)率僅為62.5%，這也許更多是受限于項目的建設周期。據(jù)了解，寶悅坊分三期推進建設，趕在12月12日開業(yè)的，則是商場的一期和二期。展望三期開業(yè)后，寶悅坊的整體開業(yè)率也將大幅提升。

【街坊心聲】

老廣們想要的煙火氣究竟是什么？

“寶悅坊的煙火氣還是不夠”“熱鬧有余，煙火不足”……12日開業(yè)之后，眾多社交媒體上，依然出現(xiàn)了大量有關寶悅坊的“煙火氣”討論。從許多網(wǎng)友的言論態(tài)度來看，即便寶悅坊的運營方已經(jīng)努力在“煙火氣”上做足了功夫，但依然是對此抱以觀望的態(tài)度。事實上，老廣所追求的煙火氣，絕非單純的油煙與喧囂所能概括。新快報記者采訪多位前來就餐的市民街坊發(fā)現(xiàn)，老廣們所期待的“煙火氣”，其背后蘊含著兩層難以復制的核心內(nèi)涵。

1.人情味

“他們（商家）不會讓你感覺只想賺你的錢”

第一個是人與人之間有沒有自然流淌的“人情味”。不少受訪者表示，人們懷念寶業(yè)路曾經(jīng)的煙火氣，也是在懷念那種老城區(qū)所獨有的、因熟人社會聚集而產(chǎn)生的“人情味”。那是一種人與人之間的溫情與善意的體現(xiàn)。

“比如你正在吃飯，然后你的衣服不小心掉落了，身旁經(jīng)過的人會主動提醒你撿起來。”在沙園街道附近居住的市民梁先生告訴新快報記者，“還有就是你去吃飯，跟鄰桌不認識，你可以很坦然地詢問對方什么菜好吃，而對方也會給予真誠的回應，甚至會告訴你怎么點單最方便、在哪個平臺買團購券更劃算。”

“有人情味的商家是靠誠信立足，不會坑你的。他們會告訴你今天什么菜好吃，你點菜點多了也會提醒你要適量、不要浪費，他們不會讓你感覺只想賺你的錢，而是像你的一個老朋友一樣給你一種熟悉的安全感。”家住江南西街道的陳小姐說。

2.松弛感

“圍坐在路邊的塑料凳上，一起吐槽一起大笑”

第二個，表現(xiàn)在能夠為個體得以卸下偽裝的“松弛感”。

采訪中，不少受訪者對寶業(yè)路宵夜街的懷舊之情，并非源于其裝修檔次或菜品價位，而是源于那里提供的徹底放松的松弛感。“十幾年前，我同朋友總是在下班后就去寶業(yè)路吃宵夜。我們圍坐在路邊的塑料凳上，吃燒烤喝啤酒，然后一起吐槽一起大笑，不需要去顧慮我們的儀態(tài)是否優(yōu)雅，言辭是否得體，我們可以暫時放下職場中的身份標簽與心理防備，享受當下！”市民周先生說。

深度思考

行政推動與民間煙火如何平衡？

有關寶悅坊煙火氣的討論為何此起彼伏？這背后所指向的，是一個超大型城市治理中的核心命題：當行政力量介入市井煙火的塑造過程時，它應該如何把握干預的尺度與邊界？

首先不能否認的是，單就寶悅坊這一項目而言，行政力量的介入有其現(xiàn)實必要性。

曾經(jīng)的寶業(yè)路“宵夜一條街”，短短一公里聚集了上百家食肆，煙火旺盛的背后，也帶來了眾多城市管理難題：油煙直排導致周邊居民夜間受擾，凌晨的喧囂引發(fā)大量投訴，餐后垃圾堆積至次日清晨才得以清理，狹窄街道亂停車現(xiàn)象嚴重影響行人通行。這些問題涉及基礎設施升級、環(huán)境治理等公共服務領域，耗資巨大，且改造難度大周期長，并不是單純依靠商戶個體的力量，或者引入民間資本就可以得到有效解決的。

但另一方面，老廣們對“精致化改造”的警惕情緒并非毫無依據(jù)。諸多前車之鑒也表明，民間自發(fā)形成的飲食聚集區(qū)在被納入官方改造后，往往會丟失“草根”特質(zhì)，變得規(guī)范卻缺乏活力，最終陷入經(jīng)營困境。

梳理寶悅坊的開業(yè)策劃細節(jié)，以及了解它在實際規(guī)劃建造中所作出的努力可以看出，寶悅坊正在嘗試于行政推動與煙火活力之間尋找新的平衡點。

地下停車場提供上百個車位，有效破解了老城區(qū)宵夜消費“停車難”的痛點，避免了消費者長時間尋找車位的困擾；高頻率的巡邏清掃保潔，即便是客流高峰時段也能保持地面整潔；油煙統(tǒng)一接入凈化系統(tǒng)，徹底解決了油煙擾民問題；項目還新建了馬涌涌邊綠化花園及南北區(qū)連通人行天橋，新增戶外休閑空間與空中露臺，其二期“城市進階生活體驗地”（高端品牌+沉浸式場景）與三期“都市奇趣探索地”（親子+潮流運動），更預示著其將構建完整商業(yè)生態(tài)，為煙火氣的長期延續(xù)提供支撐。

寶悅坊到底能不能滿足老廣們對“煙火氣”的期待？至少從當下來看，這還是一份尚未完成的答卷。只是有一個答題思路十分明確：不妨持續(xù)不斷地傾聽民意，在努力還原其在地獨特的市井飲食文化特質(zhì)的基礎上，深度挖掘并轉(zhuǎn)化文旅價值，在行政引導與民間煙火之間找到精準平衡，讓商業(yè)運營與文化傳承實現(xiàn)共生共榮。

采寫：新快報記者 羅瓊 文/圖