超市菜市場刮起火鍋風！從貨架到餐桌，這波跨界操作能火多久？

前幾天去家附近的盒馬，剛進大門就聞到一股火鍋味，抬頭一看，以前堆零食的貨架區，現在擺著十幾張火鍋桌，穿圍裙的服務員正端著毛肚往桌上送。

旁邊菜市場更絕，賣牛羊肉的攤位旁支起電磁爐，大媽一邊切肉一邊問“要微辣還是中辣？”火鍋這東西，以前總覺得得去火鍋店正兒八經地吃，現在倒好，逛超市、買菜的功夫就能涮一頓。

火鍋這行業這些年變化真不小，以前大家吃火鍋，要么去連鎖品牌店排隊，要么在家自己煮。

現在不一樣了，商超和菜市場里的火鍋攤位越來越多，成了新潮流，這背后其實是消費習慣在變，大家越來越喜歡方便、接地氣的體驗。

今天就來聊聊，這些藏在超市和菜市場里的火鍋，到底是怎么火起來的，又能不能一直火下去。

要說超市里的火鍋做得最早的，還得提盒馬，去年冬天開始，不少城市的盒馬門店都辟出了專門的火鍋區。

不是那種簡單的外賣自提，是真能坐下來吃的堂食，前陣子去逛的時候，看到他們把冷凍柜和火鍋桌挨在一起，想吃什么菜，服務員直接從冷柜里拿出來就下鍋。

永輝超市的路子不一樣，他們在不少門店的角落擺了“一人食小火鍋”攤位，有點像升級版的便利店關東煮。

小鍋一人一個，鍋底有番茄、麻辣幾種，食材用小碟子裝著，肥牛、蝦滑、青菜都有。

旁邊逛超市的大叔大媽，買完菜順道坐下來吃一碗，挺方便，胖東來的火鍋則帶著點“較真”的勁兒。

前陣子刷到河南朋友發的視頻，他們超市的火鍋區不僅食材新鮮，連蘸料臺都擺了二十多種調料，堪比專門的火鍋店。

聽說為了讓顧客吃得舒服，他們還把火鍋桌的高度調低了些，老年人坐著不費勁，這種細節，確實挺圈粉。

超市里開火鍋店，說白了是想讓大家多在店里待一會兒。

以前逛超市，買完東西就走，現在吃頓火鍋少說一個小時，這段時間里，難保不會多買瓶飲料、順手拿包零食，對超市來說，這生意做得不虧。

超市里的火鍋吃得熱火朝天，菜市場里的“煙火氣”更直接，最早在社交平臺上火起來的是川渝地區的菜市場。

刷到過一個視頻，重慶某個菜市場里，賣毛肚的攤位前擺著幾張折疊桌，顧客選好毛肚、黃喉，老板直接拿去后廚簡單處理，端回來就能下鍋。

旁邊賣鴨血的大姐還會湊過來問，“要不要加點我的鮮鴨血？剛殺的。，北京的福春菜場也有類似的操作。

上次去那邊采風，發現菜市場中間的通道被改造成了“火鍋區”，七八張桌子連在一起，像個小型大排檔，食客可以自己在市場里挑食材，也可以直接點攤位備好的套餐。

最有意思的是，隔壁賣豆腐的阿姨會端著剛做的嫩豆腐過來，“嘗嘗我的豆腐，涮火鍋絕了，不好吃不要錢。”

在菜市場吃火鍋，最大的吸引力就是新鮮，肉是現切的，菜是剛從地里摘的，甚至能看著老板從魚缸里撈蝦。

這種“看得見的新鮮”，比火鍋店菜單上的“每日新鮮”四個字實在多了，而且價格也親民，一頓下來人均六七十，比連鎖火鍋店便宜不少。

不過菜市場的環境確實是個問題，上次去吃的時候，旁邊賣魚的攤位正在殺魚，水花濺了一桌，火鍋還沒吃完，鞋上已經沾了泥點。

夏天更麻煩，菜市場通風不好，吃頓飯下來滿身汗，還帶著股魚腥味和火鍋味的混合氣息。

這種體驗，估計不是所有人都能接受，為啥超市和菜市場突然都盯上火鍋生意？供應鏈是關鍵。

傳統火鍋店從采購食材到上桌，中間要經過供應商、倉庫、后廚好幾道環節，成本高不說，食材放久了還不新鮮。

超市就不一樣了，本身就有生鮮供應鏈，做火鍋時，食材直接從貨架上拿，省去了中間環節。

菜市場更簡單，賣肉的、賣菜的就是供應商，現取現用，幾乎沒有庫存壓力，這種供應鏈優勢還能減少浪費。

超市的生鮮產品最怕過期，做成火鍋食材現場賣掉，能少扔不少菜，我認識一個超市采購員，他說自從開了火鍋區，他們店的生菜損耗率降了一半還多。

菜市場的攤主也一樣，以前賣不完的邊角料只能扔，現在切成肉片涮火鍋，反而成了特色。

對消費者來說，這種模式也挺實用，下班回家不想做飯，去菜市場買塊肉、買點菜，直接在旁邊涮了吃，不用回家洗碗。

周末帶孩子逛超市，逛累了坐下來吃頓火鍋，大人小孩都開心，這種“購物+用餐”的一站式體驗，確實戳中了不少人的需求。

不過熱鬧歸熱鬧，這兩種火鍋模式想長久火下去，麻煩也不少，超市里的火鍋區看著紅火，其實挺占地方。

我問過一個超市經理，他們為了擺下十張火鍋桌，撤掉了三個零食貨架，每個月少賣不少貨。

而且火鍋的油煙問題也難解決，上次去的時候，旁邊賣面包的貨架上都沾了層油星子，估計買面包的顧客心里也犯嘀咕。

菜市場的火鍋攤位則受地理位置限制太大，只有人流量大的老菜市場才能做起來，新開的社區菜市場人流量不夠，根本撐不起生意。

而且大多是夫妻店，沒什么管理經驗，上次去吃的時候，老板忙著切肉忘了開火，等了快半小時鍋底才燒開，傳統火鍋店也沒閑著。

最近聽說海底撈在測試“大排檔火鍋”，開在街邊，裝修簡單，價格比門店便宜三成。

一些小火鍋店則開始賣起了“火鍋食材套餐”，顧客可以買回家自己煮，也能在店里吃，大家都在想辦法搶市場，接下來的競爭估計會更激烈。

總的來說，商超和菜市場里的火鍋，是火鍋行業一次挺有意思的嘗試，它們用接地氣的方式，把火鍋從“專門去吃的大餐”變成了“日常能碰著的便飯”。

這種創新不光給消費者多了個選擇，也讓超市和菜市場找到了新的賺錢路子，不過說到底，火鍋好不好吃，食材新鮮、味道地道才是根本。

不管開在超市還是菜市場，要是為了省成本用凍了很久的肉，或者鍋底味道糊弄，就算位置再方便，大家也不會買賬。

未來怎么樣，還得看這些攤主和超市能不能把“新鮮”和“味道”這兩個底牌打好，畢竟對吃貨來說，在哪兒吃不重要，吃得爽才重要。