來自網友蔣女士投稿:
大家好,我是蔣女士,今年已經35歲了。
為家人做飯,食材安全是我最關心的事,結合多年買菜經驗和攤主的分享,我總結了這份‘買魚避坑指南’。
下面就來詳細說說,菜市場里有哪幾種魚需要特別留意,以及如何正確地選購。
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一、黃骨魚是不是不適合拿來給小孩吃?
為了給我那三歲大的孩子補充身體所需的營養,我經常在凌晨時分就前往早市購買魚類。
在某一天,我挑選了黃骨魚打算用來制作輔食,可這個時候,一位有著豐富經驗的漁戶大爺阻止了我。
這位大爺告訴我,黃骨魚是沒有魚鱗的,它身體表面的黏液里面含有大量的細菌和寄生蟲,而且這種魚大多生長在泥塘以及骯臟的水溝里。
把黃骨魚給幼兒吃的時候需要格外小心謹慎。
特別是那些來源不清楚、在又臟又亂的水域里生長的黃骨魚,它們身體表面的黏液和內臟可能會帶有比較多的細菌和寄生蟲風險,如果沒有處理干凈,對腸胃嬌嫩的孩子的健康是不利的。
這讓我突然意識到之前清洗魚的時候黏液沒有洗干凈存在的隱患,于是我也放棄了購買黃骨魚。
二、深入探究黃骨魚的真實情況
在這之后,我花費了半個月的時間,向水產攤主以及行業內的人士打聽了解到,黃骨魚雖然生命力比較強,容易養殖,但是小散戶不換水的泥塘養殖環境很差,魚靠著吃腐食生長。
而正規養殖的黃骨魚,水質是可以控制的,飼料也是合格的。
和我住在同一個單元的阿姨,曾經因為給孫子買了價格便宜的黃骨魚做輔食,導致孩子細菌感染住進了醫院。
黃骨魚的選購技巧:要選擇正規的攤位,查看魚的產地和檢疫信息;回到家之后用粗鹽搓洗干凈黏液,并且撕掉魚皮。
三、鯰魚和羅非魚
鯰魚忍受污染的能力非常強,有一部分所謂的“野生”鯰魚來自排污口,依靠吃腐食生存,很容易出現重金屬超標的情況,它們體型肥碩實際上是被臟水催生喂養出來的。
羅非魚同樣非常耐活,野生的羅非魚個體大多生活在排污口,重金屬殘留的風險很高。
老人和孩子的代謝能力相對來說比較弱,其實事實上,因為羅非魚(或者鯰魚)在受到污染的水體中可能存在重金屬富集的風險。
所以在選購的時候應該優先考慮正規的、可以追溯來源的養殖產品,并且要避免長期、大量食用來源不明的野生個體。
選購提醒:不要貪圖個頭大、不要貪圖便宜;皮膚顏色灰暗、有濃重土腥味或者其他異味的直接避開不買。
四、白鰱魚
白鰱魚屬于濾食性魚類,它沒有胃,依靠過濾水中的浮游生物、藻類來生存。
如果白鰱魚生長在水質差或者投放化肥的水域,就很容易積累藍藻、亞硝酸鹽等有害物質,土腥味很重而且難以去除。
之前我母親買過的白鰱魚,魚鰓呈現暗紅色而且發黏、魚肚子里有渾濁的液體,實際上這是生長環境不好導致的。
白鰱魚的選購技巧:看魚鰓,顏色鮮紅沒有黏液、沒有腐臭味的是新鮮的;看魚肚,松軟發脹、回彈慢或者滲水的不要買。
五、清道夫和麥穗魚
清道夫的食性很雜,吃魚的糞便、藻類甚至其他魚的死尸,它的體內滿是細菌和寄生蟲,幾乎沒有什么肉,攤主也不建議購買這種魚。
麥穗魚等小雜魚生活在淺水區的淤泥中,寄生蟲很多,內臟很難清理干凈。
我的爺爺曾經因為吃了這類魚,導致寄生蟲感染而拉肚子。
六、實用的買魚技巧總結
1. 優先選擇正規冷鏈的海魚(像帶魚、黃花魚、秋刀魚、鱈魚等等),或者是正規養殖的鱸魚、鱖魚、鯽魚,購買的渠道比價格更重要;
2. 選魚要看三個方面:眼睛要清澈飽滿,不能凹陷渾濁;魚鰓要鮮紅,沒有黏液和腐臭味;魚肉彈性要好,能夠快速回彈;
3. 選擇正規的超市或者固定的攤位,優先索要檢疫證明,不要購買路邊流動攤位上來源不明的魚類。
補充提醒:魚買回家之后需要徹底處理,去掉魚鱗、魚鰓、內臟以及魚肚上的黑膜;黏液多的魚要用鹽搓洗,烹飪的時候必須煮熟煮透,老人和孩子要忌吃生腌、醉魚。
作為一名家庭主婦,為家人選購食材需要同時兼顧新鮮和安全。
那些看起來便宜又肥美的魚,可能暗藏著風險,掌握選購魚的技巧才能避開隱患。
本文為原創經驗整理,僅供參考。
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