湖北
冬天，身體總想往暖和里縮。胃口也變得“實在”起來，總惦記著那些熱騰騰、油潤潤的吃食。
幾頓下來，腸胃便有些“鬧情緒”。感覺沉甸甸的，不那么利索。
這時候，就需要一些“清道夫”般的食材來幫忙。
它們不張揚，卻能在不經(jīng)意間，理順我們的身體。
今天要說的，就是這樣一類食物。你可能常吃，卻未必真正了解它的好。
第一道：紫菜青菜肉片湯 —— 海里的“鮮”與“鈣”
紫菜，總是皺巴巴的一團。黑黢黢的，其貌不揚。
但你知道嗎？
它生長在潮間帶的巖石上，飽吸海水里的礦物質(zhì)。尤其是鈣。每100克干紫菜的鈣含量，可以達到400毫克以上。而同等重量的牛肉，鈣含量大約在40毫克。粗略一算，確實有10倍之多。
當然，我們一次吃不了100克干紫菜。但抓一小把煮湯，就能輕松為身體補充不少礦物質(zhì)。它還富含膳食纖維和特有的多糖，對腸道很友好。
冬天喝一碗，暖身又清爽。
【紫菜青菜肉片湯】—— 五分鐘的快手鮮湯
這道湯的靈魂，在于快。從準備到上桌，不過十分鐘。鮮味卻一點不打折。
1、豬里脊或梅花肉一小塊，切成薄片。肉片放入碗中，加少許白胡椒粉、半勺生抽、一小撮淀粉，抓勻。最后淋點油封住，腌著。
2、小油菜或雞毛菜幾棵，洗凈。菜幫和菜葉可以分開。
3、紫菜不用洗。直接撕一小塊，放在掌心，用雙手輕輕搓一搓。你會聽到“沙沙”聲，一些細小的沙粒會掉下來。這是紫菜自帶的海鹽和可能的雜質(zhì)。搓完，紫菜也變得蓬松。
4、鍋里燒一小鍋清水。水快開時，轉(zhuǎn)小火，讓水面保持將沸未沸的狀態(tài)。
5、把腌好的肉片，一片片分散著下進去。不要攪動，等肉片表面的淀粉微微凝固，肉色變白。
6、這時放入姜絲和菜幫部分。轉(zhuǎn)中火，讓湯慢慢滾起來。
7、湯滾后，煮一分鐘。下入紫菜和菜葉。
8、等菜葉變軟，立刻開始調(diào)味：只需適量鹽，和幾滴香油。關(guān)火，出鍋。
湯色清亮，紫菜如墨菊般舒展，青菜碧綠，肉片嫩滑。喝一口，是海藻特有的鮮美，混合著蔬菜的清甜，非常爽口。
記住，紫菜入鍋即熟，煮久了鮮味會流失，口感也會變韌。
第二道：西蘭花炒口蘑 —— 森林與田野的相遇
西蘭花，是蔬菜里的“營養(yǎng)模范生”。維生素C、葉酸、胡蘿卜素，樣樣不缺。它的膳食纖維含量也很可觀，能增加飽腹感。
和它搭配的口蘑，是蘑菇家族里最“百搭”的成員之一。肉質(zhì)厚實，味道鮮美，富含菌類多糖和鉀。兩者結(jié)合，口感一脆一軟，味道互補。
【西蘭花炒口蘑】—— 脆嫩與鮮美的二重奏
這道菜的關(guān)鍵，是火候和預處理。處理不好，西蘭花容易發(fā)黃，口蘑會出水，變成“水煮菜”。
1、西蘭花一朵，順著花莖切成小朵。切得小一點，更易熟，也入味。莖部別扔，削去老皮，切成薄片，一樣好吃。
2、把西蘭花放入盆中，加一勺鹽和足量的清水，浸泡十分鐘。這一步能去除可能藏匿的小蟲，也讓西蘭花更翠綠。
3、口蘑七八個，用濕布擦干凈表面。別用水泡，蘑菇吸水后味道會變淡。切成厚片。蒜兩瓣，拍散切末。
4、鍋里燒水，水開后加一小勺鹽和幾滴油。將泡好的西蘭花撈出，倒入沸水中。
5、焯燙約1分半鐘。看到顏色變得鮮綠明亮，立刻撈出，放入涼水中沖一下。這樣能保持脆感和顏色。瀝干備用。
6、炒鍋燒熱，倒適量油。油熱后先下蒜末爆香。緊接著倒入口蘑片，轉(zhuǎn)中大火。別急著翻動，讓口蘑接觸鍋底的一面煎一煎。
7、看到口蘑邊緣微微焦黃，開始出水。這時，烹入一勺生抽，快速翻炒，讓口蘑吸收醬香。
8、倒入焯好的西蘭花，快速翻炒均勻。沿著鍋邊淋入一小勺熱水（或泡口蘑的水），讓蒸汽瞬間升騰，融合味道。翻炒約一分鐘，嘗一下咸淡，酌情補鹽。喜歡的話，可以磨點黑胡椒進去。出鍋。
西蘭花碧綠脆爽，口蘑嫩滑鮮美，裹著淡淡的蒜香和醬香。是一道非常干凈、健康的素炒。
第三道：木耳胡蘿卜絲炒雞蛋 —— 經(jīng)典的“黑白配”
木耳，是“腸道清道夫”的代名詞。它那獨特的膠質(zhì)，能吸附腸道里的雜質(zhì)，并隨糞便排出。同時，它也是“含鐵大戶”，對氣血有益。
和顏色鮮艷的胡蘿卜、金黃的雞蛋一起炒，營養(yǎng)和顏值都在線。
【木耳胡蘿卜絲炒雞蛋】—— 色彩與口感的協(xié)奏
1、干木耳一小把，用冷水泡發(fā)。至少兩小時。急用可以用溫水，但冷水泡發(fā)的木耳更厚實，口感更脆。泡發(fā)后，摘去硬根，撕成小朵，洗凈。
2、胡蘿卜半根，先切片，再切成細絲。刀工不用太完美，均勻就好。切點蔥花。
3、雞蛋兩到三個，打入碗中，加少許鹽和料酒打散。
4、鍋里燒水，水開后放入木耳，焯燙2分鐘撈出，瀝干。這一步能去除木耳的“生”味，也更安全。
5、炒鍋燒熱，多倒點油。油溫升高后，倒入蛋液。等蛋液底部凝固，用筷子快速劃散，炒成大小不一的塊狀。盛出備用。
6、用鍋里底油，下蔥花爆香。倒入胡蘿卜絲，中火翻炒。炒到胡蘿卜絲稍微變軟，顏色更亮。這時倒入焯好的木耳，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。
7、淋入一勺生抽，翻炒均勻。如果覺得干，可以點少許熱水。
8、最后倒入炒好的雞蛋，混合翻炒幾下。嘗味，補鹽。關(guān)火，裝盤。
黑的是木耳，脆韌爽口；紅的是胡蘿卜，清甜軟嫩；黃的是雞蛋，蓬松鮮香。
冬天進補，不一定要大魚大肉。
有時候，給身體做做“減法”，反而更舒服。
吃得清爽，身體才輕盈。
過得簡單，日子才舒心。
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