名人匯客廳：一碗雞湯燉43年，老鄉雞束從軒講述中式快餐王者的創業征途

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談起43年的創業歷程，他的語氣樸實卻充滿力量：“我這輩子就做了一件事，把一只雞養好，把一碗湯燉香，讓老百姓吃得放心、吃得實惠。” 這位從安徽肥西田間走出的創業者，用一只土雞、一碗雞湯，打造出擁有超1000家門店、年售3000多萬份雞湯的中式快餐帝國，《名人匯客廳》今天帶您走進老鄉雞創始人束從軒創業路上的風雨與榮光。

一、1800元的創業起點：從軍營硬漢到養雞能手

時間回溯到1982年，剛從部隊復員的束從軒回到安徽肥西縣老家，彼時的他帶著軍人的果敢與韌勁，卻面臨著人生的重要抉擇。“當時村里沒什么產業，年輕人要么外出打工，要么守著幾畝薄田過日子，我不想隨波逐流。” 束從軒回憶道，一次偶然的機會，他發現當地土雞品質優良卻沒有穩定的銷售渠道，養殖戶們常常愁于銷路。憑借著在部隊錘煉出的敏銳洞察力，他嗅到了其中的商機。

沒有猶豫，束從軒拿出為結婚準備的1800元積蓄，這在當時堪稱“巨款”，一口氣買了1000只土雞，在自家院子里搭起了簡易雞棚，正式踏上了養殖之路。“那時候條件苦啊，雞棚是茅草搭的，下雨漏水，冬天漏風，我和愛人每天天不亮就起來喂雞、清理雞舍，半夜還要起來查看雞的狀況。” 談起最初的艱辛，束從軒的眼神里滿是感慨。

創業的道路從不是一帆風順。第一年養雞，一場突如其來的瘟疫就讓他損失慘重，看著一只只土雞倒下，束從軒心疼得徹夜難眠。但軍人的骨子里沒有“放棄”二字，他四處請教獸醫，查閱養殖資料，白天蹲在雞棚觀察，晚上熬夜研究防疫方法，硬生生摸索出一套科學的養殖模式。“那時候就認準一個理，只要把雞養好，就一定有出路。” 憑借著這份執著，束從軒的養雞場規模越來越大，到2003年，他已經成為安徽最大的土雞養殖農戶之一，土雞遠銷周邊省市，為后續的跨界轉型埋下了伏筆。

二、跨界破局：從養雞場到快餐店，一碗雞湯的逆襲

2003年，一個偶然的發現讓束從軒的人生軌跡再次發生轉變。“當時很多客戶買了我們的土雞，都說燉湯特別香，但自己在家燉又費時間。” 束從軒敏銳地意識到，隨著生活節奏加快，消費者對便捷、營養的餐飲需求日益增長，而市面上的快餐多以西式為主，缺乏地道的中式風味。“既然大家喜歡我們的土雞，那我為什么不直接把雞湯端到消費者面前？” 這個大膽的想法，讓他決定從養殖跨界到餐飲，開啟二次創業。

2003年10月2日，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥舒城路正式開業。門店不大，只有幾張桌子，主打產品就是用自家養殖的土雞、加農夫山泉水現燉的雞湯，搭配幾道家常小菜。“開業第一天，我心里特別忐忑，不知道大家能不能接受。” 束從軒笑著說，沒想到開業僅半天，一鍋雞湯就賣光了，食客們的好評如潮，讓他更加堅定了做中式快餐的決心。

但跨界之路布滿荊棘。餐飲行業與養殖業截然不同，從食材加工、菜品研發到門店運營、服務管理，每一個環節都是全新的挑戰。為了保證雞湯的品質，束從軒立下鐵規矩：每一只雞都要養足180天，燉雞湯必須用農夫山泉水，不加任何添加劑，燉制時間不少于3小時。“那時候每天凌晨3點，我就去門店監督燉湯，確保每一碗湯都原汁原味。” 他還堅持透明化廚房設計，讓消費者能清晰看到烹飪全過程，用“看得見的干凈”贏得信任。

隨著口碑的積累，“肥西老母雞”的門店數量不斷增加。2011年6月，合肥天鵝灣花園店開業，標志著品牌門店突破100家。但束從軒并未滿足，他敏銳地發現，“肥西老母雞”這個名字帶有強烈的地域屬性，不利于開拓省外市場。2012年3月2日，他果斷決定品牌升級，正式更名為“老鄉雞”，從品牌形象、菜品到服務進行全方位優化。“‘老鄉’這兩個字特別親切，不管走到哪里，大家都能感受到家的味道。” 這次升級，為老鄉雞的全國化布局打下了堅實基礎。

三、全產業鏈的底氣：從農場到餐桌的品質堅守

在老鄉雞的發展歷程中，全產業鏈布局無疑是其核心競爭力。“做餐飲，食材是根本，只有從源頭把控品質，才能讓消費者吃得放心。” 束從軒在訪談中強調，這也是他從養殖跨界餐飲的天然優勢。

老鄉雞在合肥市、淮南市等地投資建設了兩個大型母雞養殖基地，每年可提供數百萬羽優質土雞，采用二段式養殖方式，確保每一只雞的肉質口感與營養。為了實現食材的全面自給自足，束從軒還帶領團隊開辟了3.2萬畝的老鄉雞農場，種植蔬菜、大米等原材料，從源頭降低采購成本的同時，嚴格把控食材品質。“我們的蔬菜不打農藥，大米是自己種的優質品種，這樣才能保證每一道菜的原汁原味。”

除了養殖基地和農場，老鄉雞還建立了三個中央廚房，其中位于合肥市的中央廚房占地6萬平方米，是行業內規模較大的中央廚房之一。中央廚房采用標準化流程，對食材進行集中處理、加工和配送，不僅降低了各門店的采購和人力成本，更確保了全國所有門店菜品的口味統一。“不管你在上海、北京還是深圳，吃到的老鄉雞雞湯，味道都是一樣的。” 束從軒自豪地說。

更令人稱道的是，老鄉雞創建了智能產品質檢批次追溯通道，實現了食材從出廠到進店的全流程追溯，提升了供應鏈的透明度和可控性。“每一批食材都有專屬‘身份證’，一旦出現問題，能快速追溯源頭。” 這種從農場到餐桌的全產業鏈布局，讓老鄉雞在激烈的市場競爭中站穩腳跟，也支撐起其“親民路線”的定價策略。“我們通過規模效應降低成本，就是為了讓消費者能用實惠的價格吃到高品質的飯菜。”

四、逆勢擴張的勇氣：在風浪中穩步前行

老鄉雞的發展并非一帆風順，多次面臨市場風浪的考驗，但束從軒總能憑借敏銳的判斷和果敢的決策，帶領品牌逆勢擴張。2017年，老鄉雞正式進駐南京、武漢市場，憑借地道的口味和高性價比，迅速贏得當地消費者喜愛，截至2020年，兩地直營店均突破100家。

2018年7月25日，老鄉雞宣布收購武漢永和，這一舉措震驚業界。“當時很多人不理解，覺得我們冒險，但我看到的是武漢永和的門店資源和市場基礎。” 束從軒解釋道，通過收購，老鄉雞的全國直營店迅速突破600家，進一步擴大了市場份額。收購后，他并沒有簡單整合，而是保留了武漢永和的特色產品，同時注入老鄉雞的品質標準和管理模式，實現了雙贏。

2019年，老鄉雞迎來重要里程碑。這一年，品牌進駐上海市場，全國門店突破800家，并被中國烹飪協會、中國飯店協會分別評選為“中式快餐全國榜首”。2020年，束從軒召開戰略小會，宣布正式開啟全國化發展，加速布局北京、上海、深圳、杭州等一線城市，并邀請岳云鵬擔任首位品牌代言人，讓老鄉雞的品牌影響力進一步擴大。

2021年，老鄉雞的全國化布局全面提速。1月，深圳、杭州、揚州首店先后開業；3月，蘇州首店亮相；4月，北京首店正式營業，標志著老鄉雞完成了對國內核心一線城市的覆蓋，全國門店突破1000家。“每開一家店，我們都堅持直營模式，確保服務和品質不打折扣。” 束從軒表示，截至目前，老鄉雞已累計服務超6億人次，成為無數消費者日常就餐的首選。

五、創業的初心：讓老鄉雞成為老百姓的“親民食堂”

訪談接近尾聲，當被問及創業43年的初心時，束從軒的眼神格外堅定：“我始終記得，當初創業就是為了讓老百姓能吃到放心、實惠、有營養的飯菜。” 從1800元買1000只土雞，到如今超1000家門店的餐飲帝國，變的是規模，不變的是他對品質的堅守和對消費者的初心。

在老鄉雞的門店里，一碗雞湯的價格始終保持親民，搭配小菜、米飯，十幾元就能讓消費者吃得飽、吃得好。“我們不追求高利潤，只希望能成為老百姓的‘親民食堂’，讓大家每天都能吃到放心飯。” 束從軒說，這也是老鄉雞能在降價潮中站穩腳跟的關鍵——憑借全產業鏈的成本優勢，在堅守品質的同時，始終保持高性價比。

談及未來規劃，束從軒表示，老鄉雞將繼續以每年新增300家門店的速度發展，進一步完善全國布局，同時持續優化產品結構，推出更多符合消費者需求的健康菜品。“我們還會繼續深耕全產業鏈，讓食材品質更有保障，讓更多人吃到地道的中式快餐。” 他還透露，未來可能會拓展更多消費場景，讓老鄉雞的味道走進更多家庭。

一碗雞湯，燉透了43年的時光；一份初心，支撐起一個中式快餐帝國。束從軒的創業歷程，是中國民營企業家堅守與創新的縮影——從田間地頭的養雞場，到遍布全國的連鎖門店；從單一的土雞養殖，到全產業鏈的生態布局；從地域品牌，到全國標桿，老鄉雞的每一步都走得扎實而堅定。正如束從軒所說：“創業沒有捷徑，唯有堅守初心、腳踏實地，才能走得更遠。” 這碗充滿煙火氣的雞湯，還將在更多城市飄香，書寫中式快餐的新篇章。（ 名人匯客廳 文濤 歡迎投稿約稿）

編輯/劉文濤｜排版/孫星星

校對/陳家棟｜圖/文 于 豆

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