一條價值 300 萬的魚，買來卻不是為了吃肉？

2015年，一位臺州漁民花費上百萬元的高價，從緬甸購買了一條長 1.69 米，寬0.5米，重約48 千克的大魚。

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無獨有偶，2017年，另一位深圳豪客以374萬元拍走了一條重61 千克的同種魚，平均每千克5.7萬元的天價。網(wǎng)友紛紛辣評：“這一筷子下去，就要吃掉幾萬元。”

但是，大家花天價買一條魚并不是為了吃它的肉，而是奔著它們肚子里的魚鰾去的——它的魚鰾做成花膠，就是大名鼎鼎的金錢膠。

花膠，憑什么能賣到如此高價呢？難道，它有什么生死人肉白骨的神奇療效嗎？

黃唇魚，被吃到瀕危的倒霉魚

開頭的這種天價魚就是黃唇魚——一種懷璧其罪的倒霉魚。黃唇魚（Bahabataipingensis），又叫黃鰲魚、大澳魚、金錢鳘、金錢，屬于石首魚科黃唇魚屬，是中國特有種。

該物種分布于西北太平洋沿岸、中國東海（浙江、福建、臺灣海域）和南海北部（廣東、香港、澳門海域）。歷史記錄里，黃唇魚的成體最大可以生長至2米長，最重可以達(dá)到100 千克，是體型最大的石首魚之一。

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但如今的黃唇魚，已經(jīng)很難長到那么大了。并非是食物或者棲息地已無法供養(yǎng)如此巨大的黃唇魚，而是大部分黃唇魚都在能長成巨物之前就已經(jīng)被漁網(wǎng)網(wǎng)住了。

黃唇魚面臨著巨大的捕撈壓力，過度捕撈導(dǎo)致其種群數(shù)量銳減，種群平均體型持續(xù)下降，自二十世紀(jì)起種群急劇衰退。肆意捕撈讓能生長到成熟階段的黃唇魚減少。同時，長江三角洲、珠江三角洲等地的填海造地工程，侵占并破壞了黃唇魚關(guān)鍵的河口產(chǎn)卵場和育幼棲息地，相關(guān)的污染問題進(jìn)一步威脅其生存。

盡管1998年，黃唇魚就已經(jīng)被列為中國國家二級保護(hù)動物，到2021年更是升級為一級保護(hù)物種，并設(shè)立保護(hù)區(qū)，但種群恢復(fù)效果尚不明確。而且在巨大的經(jīng)濟(jì)價值之下，非法采捕問題依然屢禁不止。

不是所有魚鰾，都是天價花膠

花膠，又稱魚膠、魚肚、魚鰾，本質(zhì)上就是某些魚類的魚鰾經(jīng)脫水干制而成的產(chǎn)品。魚鰾是硬骨魚類體內(nèi)的一個充氣囊狀器官，其大小和形狀因魚種而異，在部分用于制作花膠的魚類（如大黃魚、黃唇魚等）中，魚鰾可能相對發(fā)達(dá)。它的主要功能是幫助魚類調(diào)節(jié)在水中的升降浮沉——通過控制鰾內(nèi)氣體的量來改變身體密度。

花膠的制作工藝并不復(fù)雜，但需要精細(xì)操作。花膠晾曬過程中需要控制溫度和濕度，避免暴曬導(dǎo)致開裂，也要防止受潮發(fā)霉。花膠干燥后呈半透明狀，色澤金黃或淡黃，質(zhì)地堅韌。

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花膠的種類、產(chǎn)地也是相當(dāng)多。如今，市場上銷售的花膠早已經(jīng)是來自世界各地，不同魚種制成的花膠種類繁多。雖然其本質(zhì)都是魚鰾，但是在“花膠界”，不同花膠之間的等級制度還是相當(dāng)森嚴(yán)的。

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金錢鳘魚膠——花膠之王

在一眾由石首魚制成的花膠中，又以體型最大的黃唇魚制成的金錢鳘魚膠最為珍貴。金錢鳘魚膠分為小須金錢和大須金錢。

小須金錢來自中國特有種黃唇魚。目前黃唇魚已被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）列為極危物種（CR），我國將其列為一級保護(hù)動物，禁止商業(yè)性捕撈。

在黃唇魚不夠撈之后，人們就盯上了它的替代品——墨西哥加利福尼亞灣的特有種加利福尼亞灣石首魚（Totoabamacdonaldi），它同樣體型巨大，而且來自監(jiān)管沒那么嚴(yán)格的墨西哥。盡管該物種早在1976年就被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（CITES）附錄I，嚴(yán)禁國際商業(yè)貿(mào)易，但依然被非法的捕撈一路撈到近乎絕種。而由此種魚制成的花膠，被稱為大須金錢。

不論是大須金錢還是小須金錢，購買和交易都是違法行為。

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房膠

房膠出自斜紋大棘魚，同樣是一種巨型石首魚，它分布在北印度洋區(qū)域。

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白花膠

白花膠主要來自淺色黃姑魚（Nibea coibor）等小型石首魚。因其魚體較小，制成的花膠個頭也小。

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蜘蛛膠

蜘蛛膠來自小鱗波曼石首魚（石首魚科），產(chǎn)地主要為泰國、印尼、馬來西亞和越南。因其晾曬后形似蜘蛛而得名。

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赤嘴魚膠

赤嘴魚膠來自多種石首魚科魚類。按產(chǎn)地和魚種可分為臺山赤嘴和湛江赤嘴。

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黃花膠

傳統(tǒng)意義上的黃魚膠來自大黃魚和小黃魚，但已極罕見。如今市面上最常見的“黃花膠”，大多產(chǎn)自非洲及東南亞的淡水鱸形目魚類（如尼羅河尖吻鱸），產(chǎn)量大，價格親民。

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北海膠/扎膠

北海膠是一個泛稱，指產(chǎn)自北海海域或東南亞的小型魚膠，來自多種鱸形目魚類。這類花膠個頭小、厚度薄，通常成捆銷售，價格相對親民，適合日常食用。

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鱈魚花膠

來自鱈形目的各類鱈魚，主要產(chǎn)地為挪威、冰島等北歐國家。鱈魚花膠顏色較白，腥味相對較輕，是進(jìn)口花膠中較為常見的品種。

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鴨泡肚

又稱淡水鱸魚膠，主產(chǎn)于中美洲巴拿馬一帶，來自淡水草鱸魚。因未剖開前形似荷包而得名，特點是肉質(zhì)厚實但不太韌，適合燉湯。

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需要注意的是，購買和交易瀕危物種制品是違法行為。現(xiàn)在，我國已明令禁止黃唇魚的商業(yè)性捕撈和買賣，違者將承擔(dān)法律責(zé)任。相比之下，養(yǎng)殖魚類或產(chǎn)量大的魚種制成的花膠價格則相對平實。

花膠到底能不能吃呢？

根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究，干制花膠的蛋白質(zhì)含量極高，但以膠原蛋白為主，此外還有碳水化合物、脂肪及礦物質(zhì)等。在營養(yǎng)成分上，花膠并沒有什么特別之處，它在中國飲食文化中的地位，更多源于其歷史傳統(tǒng)、稀缺性和文化象征意義，而非單純的營養(yǎng)價值。

因此，如果是非瀕危物種或養(yǎng)殖魚制成的花膠或養(yǎng)殖魚制成的花膠，將之作為一種口感不錯的食材去選擇，是可以的。想要嘗試這類花膠，可以選擇來源合法、價格合理的普通品種，比如扎膠、鱈魚膠等，對于其功效也不要抱希望，當(dāng)成普通的魚肚即可。

但對于像黃唇魚這一類瀕危魚種制成的花膠，購買和交易本身是違法行為，且會加劇物種滅絕風(fēng)險。作為消費者，我們應(yīng)該拒絕購買瀕危物種制品，這是對海洋生物多樣性保護(hù)的最大支持。

策劃制作

作者丨施南平 科普創(chuàng)作者

審核丨劉瑩瑩 山東大學(xué)海洋學(xué)院高級實驗師

策劃丨張林林

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來、張林林