2015年,一位臺州漁民花費上百萬元的高價,從緬甸購買了一條長 1.69 米,寬0.5米,重約48 千克的大魚。
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圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
無獨有偶,2017年,另一位深圳豪客以374萬元拍走了一條重61 千克的同種魚,平均每千克5.7萬元的天價。網(wǎng)友紛紛辣評:“這一筷子下去,就要吃掉幾萬元。”
但是,大家花天價買一條魚并不是為了吃它的肉,而是奔著它們肚子里的魚鰾去的——它的魚鰾做成花膠,就是大名鼎鼎的金錢膠。
花膠,憑什么能賣到如此高價呢?難道,它有什么生死人肉白骨的神奇療效嗎?
黃唇魚,被吃到瀕危的倒霉魚
開頭的這種天價魚就是黃唇魚——一種懷璧其罪的倒霉魚。黃唇魚(Bahabataipingensis),又叫黃鰲魚、大澳魚、金錢鳘、金錢,屬于石首魚科黃唇魚屬,是中國特有種。
該物種分布于西北太平洋沿岸、中國東海(浙江、福建、臺灣海域)和南海北部(廣東、香港、澳門海域)。歷史記錄里,黃唇魚的成體最大可以生長至2米長,最重可以達(dá)到100 千克,是體型最大的石首魚之一。
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但如今的黃唇魚,已經(jīng)很難長到那么大了。并非是食物或者棲息地已無法供養(yǎng)如此巨大的黃唇魚,而是大部分黃唇魚都在能長成巨物之前就已經(jīng)被漁網(wǎng)網(wǎng)住了。
黃唇魚面臨著巨大的捕撈壓力,過度捕撈導(dǎo)致其種群數(shù)量銳減,種群平均體型持續(xù)下降,自二十世紀(jì)起種群急劇衰退。肆意捕撈讓能生長到成熟階段的黃唇魚減少。同時,長江三角洲、珠江三角洲等地的填海造地工程,侵占并破壞了黃唇魚關(guān)鍵的河口產(chǎn)卵場和育幼棲息地,相關(guān)的污染問題進(jìn)一步威脅其生存。
盡管1998年,黃唇魚就已經(jīng)被列為中國國家二級保護(hù)動物,到2021年更是升級為一級保護(hù)物種,并設(shè)立保護(hù)區(qū),但種群恢復(fù)效果尚不明確。而且在巨大的經(jīng)濟(jì)價值之下,非法采捕問題依然屢禁不止。
不是所有魚鰾,都是天價花膠
花膠,又稱魚膠、魚肚、魚鰾,本質(zhì)上就是某些魚類的魚鰾經(jīng)脫水干制而成的產(chǎn)品。魚鰾是硬骨魚類體內(nèi)的一個充氣囊狀器官,其大小和形狀因魚種而異,在部分用于制作花膠的魚類(如大黃魚、黃唇魚等)中,魚鰾可能相對發(fā)達(dá)。它的主要功能是幫助魚類調(diào)節(jié)在水中的升降浮沉——通過控制鰾內(nèi)氣體的量來改變身體密度。
花膠的制作工藝并不復(fù)雜,但需要精細(xì)操作。花膠晾曬過程中需要控制溫度和濕度,避免暴曬導(dǎo)致開裂,也要防止受潮發(fā)霉。花膠干燥后呈半透明狀,色澤金黃或淡黃,質(zhì)地堅韌。
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花膠的種類、產(chǎn)地也是相當(dāng)多。如今,市場上銷售的花膠早已經(jīng)是來自世界各地,不同魚種制成的花膠種類繁多。雖然其本質(zhì)都是魚鰾,但是在“花膠界”,不同花膠之間的等級制度還是相當(dāng)森嚴(yán)的。
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金錢鳘魚膠——花膠之王
在一眾由石首魚制成的花膠中,又以體型最大的黃唇魚制成的金錢鳘魚膠最為珍貴。金錢鳘魚膠分為小須金錢和大須金錢。
小須金錢來自中國特有種黃唇魚。目前黃唇魚已被世界自然保護(hù)聯(lián)盟(IUCN)列為極危物種(CR),我國將其列為一級保護(hù)動物,禁止商業(yè)性捕撈。
在黃唇魚不夠撈之后,人們就盯上了它的替代品——墨西哥加利福尼亞灣的特有種加利福尼亞灣石首魚(Totoabamacdonaldi),它同樣體型巨大,而且來自監(jiān)管沒那么嚴(yán)格的墨西哥。盡管該物種早在1976年就被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》(CITES)附錄I,嚴(yán)禁國際商業(yè)貿(mào)易,但依然被非法的捕撈一路撈到近乎絕種。而由此種魚制成的花膠,被稱為大須金錢。
不論是大須金錢還是小須金錢,購買和交易都是違法行為。
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房膠
房膠出自斜紋大棘魚,同樣是一種巨型石首魚,它分布在北印度洋區(qū)域。
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白花膠
白花膠主要來自淺色黃姑魚(Nibea coibor)等小型石首魚。因其魚體較小,制成的花膠個頭也小。
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蜘蛛膠
蜘蛛膠來自小鱗波曼石首魚(石首魚科),產(chǎn)地主要為泰國、印尼、馬來西亞和越南。因其晾曬后形似蜘蛛而得名。
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赤嘴魚膠
赤嘴魚膠來自多種石首魚科魚類。按產(chǎn)地和魚種可分為臺山赤嘴和湛江赤嘴。
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黃花膠
傳統(tǒng)意義上的黃魚膠來自大黃魚和小黃魚,但已極罕見。如今市面上最常見的“黃花膠”,大多產(chǎn)自非洲及東南亞的淡水鱸形目魚類(如尼羅河尖吻鱸),產(chǎn)量大,價格親民。
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北海膠/扎膠
北海膠是一個泛稱,指產(chǎn)自北海海域或東南亞的小型魚膠,來自多種鱸形目魚類。這類花膠個頭小、厚度薄,通常成捆銷售,價格相對親民,適合日常食用。
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鱈魚花膠
來自鱈形目的各類鱈魚,主要產(chǎn)地為挪威、冰島等北歐國家。鱈魚花膠顏色較白,腥味相對較輕,是進(jìn)口花膠中較為常見的品種。
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鴨泡肚
又稱淡水鱸魚膠,主產(chǎn)于中美洲巴拿馬一帶,來自淡水草鱸魚。因未剖開前形似荷包而得名,特點是肉質(zhì)厚實但不太韌,適合燉湯。
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需要注意的是,購買和交易瀕危物種制品是違法行為。現(xiàn)在,我國已明令禁止黃唇魚的商業(yè)性捕撈和買賣,違者將承擔(dān)法律責(zé)任。相比之下,養(yǎng)殖魚類或產(chǎn)量大的魚種制成的花膠價格則相對平實。
花膠到底能不能吃呢?
根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究,干制花膠的蛋白質(zhì)含量極高,但以膠原蛋白為主,此外還有碳水化合物、脂肪及礦物質(zhì)等。在營養(yǎng)成分上,花膠并沒有什么特別之處,它在中國飲食文化中的地位,更多源于其歷史傳統(tǒng)、稀缺性和文化象征意義,而非單純的營養(yǎng)價值。
因此,如果是非瀕危物種或養(yǎng)殖魚制成的花膠或養(yǎng)殖魚制成的花膠,將之作為一種口感不錯的食材去選擇,是可以的。想要嘗試這類花膠,可以選擇來源合法、價格合理的普通品種,比如扎膠、鱈魚膠等,對于其功效也不要抱希望,當(dāng)成普通的魚肚即可。
但對于像黃唇魚這一類瀕危魚種制成的花膠,購買和交易本身是違法行為,且會加劇物種滅絕風(fēng)險。作為消費者,我們應(yīng)該拒絕購買瀕危物種制品,這是對海洋生物多樣性保護(hù)的最大支持。
策劃制作
作者丨施南平 科普創(chuàng)作者
審核丨劉瑩瑩 山東大學(xué)海洋學(xué)院高級實驗師
策劃丨張林林
責(zé)編丨甄曦
審校丨徐來、張林林
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