關店3600家，蒸發550億！鴨脖三巨頭跌落神壇，年輕人不愿被割了

有人在十年前說，月入過萬的人會糾結能不能買得起鴨脖，大多數人肯定會當成笑話。

可現實就是這么不可思議，路過鹵味店，夾了三塊鴨脖、兩根翅，掃碼時手心冒汗，一瞬間開始反思生活水平是不是倒退了。

能引起全民共鳴的不是美味，而是價格刺客這種無聲的威懾。

鹵味三巨頭曾是加班族、追劇人、夜宵黨的情緒出口，香味和辣味能治愈整天的疲憊。

可現在留在大家心里的反倒是“敢買不敢多夾”“求你別稱那么多”的焦慮感。

排隊兩小時的熱鬧沒了、關店上千家的慘淡來了、市值蒸發上百億的壓力來了。

最讓人唏噓的是，鹵味還是那個鹵味，但消費者已經不是當年那個消費者了。

打工人嘴上調侃，心里卻明白：不是買不起，而是不愿被割。

01

年輕人嘴上說“貴就不吃”，背后是一種越來越克制的消費邏輯。

鹵味最火的時候，十幾塊錢一大袋，朋友一起磕劇、宿舍凌晨聚餐、追劇時手抓一把吃得滿手都是油，那是很多人記憶里的氛圍感。

如今這些場景還在，只不過取代鴨脖的是更便宜、體量更大的小零食或即食食品。

不是口味變了，而是價值感變了。

鹵味作為零食，本應該是隨手吃、隨心買，心理預期就是“便宜、解饞、輕松”。

一旦價格達到正餐水平，卻沒有正餐的飽腹感，就很容易讓消費者產生反感。

尤其當下年輕人普遍在降級消費，不是因為沒錢，而是不愿被品牌“情緒智商稅”套路。

零食屬性意味著價格敏感，而三巨頭卻執意往高端定價走，甚至把鴨舌、鴨腸逼到近似海鮮價格。

這就像用輕食的分量賣牛排的錢，不管好不好吃，都很難讓人心甘情愿付賬。

于是網上吐槽越來越多，夾一點點就好，不是貴，是不能這么貴，這種情緒發酵久了，消費斷檔不可避免。

02

表面上看是價格沖擊，深層原因是模式在大退潮。

過去十多年的黃金時代，鹵味企業靠開店鋪速度換增長曲線。

加盟鋪天蓋地、購物中心爭奪位置、各類資本故事輪番上演，只要拓店，營收就漲，利潤就順帶來了。

擴張邏輯很粗暴，卻在那個時代有效。

但一旦流量入口從線下商場轉移到線上外賣、電商、短視頻，瘋狂開店就從資源變成包袱。

門店越多，房租越高、人力越多、庫存越大，經營風險也越被放大。

等到客流下降、配送替代到店、平臺流量被新品牌瓜分后，高密度門店瞬間變成虧損陷阱。

于是才有了狂關門、退加盟、壓縮版圖，短短一年收縮超3600家。

真正致命的不是關店，而是曾經所有增長都依賴開店，一旦拓店停下來，企業就不知道還剩多少真實競爭力。

增長原地熄火，困局也就顯現：規模不是競爭壁壘，規模只是加速衰退的助燃劑。

03

三巨頭不是沒嘗試自救，只是方向始終沒切中重點。

為了吸引年輕消費者，它們推出新品、跨界飲品、聯動奶茶、涉足糖果，甚至搞限定包裝與IP合作。

表面熱鬧，但都避開了最關鍵的一點：消費者真正愿意為鹵味付錢，是因為它舒服、滿足、無負擔。

不是因為潮流、時尚、聯名，也不是因為飲料比鴨脖更有搭子屬性。

更關鍵的是，這些嘗試仍然在品牌想表達什么，而不是消費者現在需要什么。

當新興品牌開始在體驗維度里卷得密不透風時，三巨頭還停留在產品層面。

王小鹵靠爽感和網感爆火，盛香亭靠熱鹵和輕餐場景吸引白領。

去骨系鹵味靠解壓和不臟手殺進辦公室下午茶，線下熱鹵店把現鹵現賣當成視覺秀場。

這些品牌抓住了一個共同點：鹵味不是食物，是情緒價值載體。

而三巨頭的認知還停在復購靠味道，與真實消費心理漸行漸遠。

行業不是內卷，而是游戲規則變了。

04

鹵味這個賽道從來沒涼，只是被重新定義。

大眾不是不吃鹵味，而是開始挑品牌、挑氛圍、挑價位、挑體驗。

未來的勝負不會來源于單一品類、多快上市、供應鏈強不強，而是來源于三個方向：

第一，讓零食屬性徹底成立，不要半正餐半零食。

輕松買、隨便吃、沒有經濟負擔，才是這個品類的靈魂。

第二，把情緒價值做成差異化。

在疲憊的打工節奏下，消費者真正需要的是松弛感，而不是營銷噱頭。

第三，在價格上釋放善意。

讓普通人吃得起、買得爽，是最穩而持久的競爭優勢。

行業正在往更樸素、更感性、更真實的方向轉變，從前是靠鋪量贏，現在是靠理解人心贏。

鹵味的核心不是配方，而是讓人在生活的縫隙里找到片刻治愈。

05

鹵味三巨頭的困局，看似是價格失控、門店失血、模式失靈，本質上是時代的消費心智換了版本。

消費者在升級，自我價值感在提升，年輕人對花錢值得不值得的敏感度遠遠超過好吃不好吃。

今天被拒絕的不是鴨脖，而是高高在上的定價邏輯和停滯不前的品牌感知。

當時代轉向更務實、更從容、更回歸本心的消費方式時，誰能讓人吃得自在、吃得沒壓力、吃得心情好，誰才能真正活得久。

一個行業真正的終點不是規模，而是用戶心里那句：

想吃就吃，不用算計。能讓這句話重新成立的品牌，才會是下一個王者。