冬至來臨,不少市民的餐桌上除了餃子、羊肉、豬蹄等傳統(tǒng)節(jié)氣美食外,還多了些時(shí)令自制的新配菜。在小昆山鎮(zhèn),居民們提前幾天開始自制酒釀,搭配一碟新鮮出爐的琥珀核桃,“簡(jiǎn)直不要太靈”。
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自制酒釀
上午9時(shí)半,小昆山鎮(zhèn)玉昆二村的居民徐德富正忙著制作一鍋酒釀。他將新買的長(zhǎng)粒米和水按一定比例混合,再放入電飯煲蒸煮。約40分鐘后倒出煮熟的米飯,翻動(dòng)攪拌使其降溫,再均勻撒入酒曲。待拌勻后放入新容器中壓實(shí)米飯,在中心挖一個(gè)圓洞,最后用保鮮膜密封并覆上保溫毯保溫。
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琥珀核桃
據(jù)了解,冬季制作酒釀需要將容器內(nèi)部溫度維持在31℃左右,夏季則僅需25℃。“第一天要打開看一下,如果有一點(diǎn)點(diǎn)酒味就還可以,第二天再嘗一嘗,口感微甜基本就完成了,第三天就可以食用了。”徐德富介紹。
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徐德富家的餐桌
記者嘗了一口徐德富此前制作的酒釀,質(zhì)地綿密、入口即化、甜而不膩,酒香也十分濃郁。除酒釀之外,徐德富還特地制作了琥珀核桃作為飯后甜點(diǎn)。他先是清洗生核桃,然后放入空氣炸鍋均勻烤制3分鐘,取出來翻面后再烤制3分鐘。最后裹上芝麻和新鮮炒制的蜂蜜即可。“我們今年除了豬蹄、春卷、泡菜這老三樣,還整了一點(diǎn)創(chuàng)新,營(yíng)養(yǎng)又干凈,幾個(gè)老伙伴吃著都蠻開心的。”徐德富告訴記者。
■記者 陳俊杰 文圖
■文字編輯 張小小
■欄目責(zé)編 夏婷 ■欄目主編 葉偉
上觀號(hào)作者:上海松江
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