上海
冬至來臨，不少市民的餐桌上除了餃子、羊肉、豬蹄等傳統(tǒng)節(jié)氣美食外，還多了些時(shí)令自制的新配菜。在小昆山鎮(zhèn)，居民們提前幾天開始自制酒釀，搭配一碟新鮮出爐的琥珀核桃，“簡(jiǎn)直不要太靈”。
自制酒釀
上午9時(shí)半，小昆山鎮(zhèn)玉昆二村的居民徐德富正忙著制作一鍋酒釀。他將新買的長(zhǎng)粒米和水按一定比例混合，再放入電飯煲蒸煮。約40分鐘后倒出煮熟的米飯，翻動(dòng)攪拌使其降溫，再均勻撒入酒曲。待拌勻后放入新容器中壓實(shí)米飯，在中心挖一個(gè)圓洞，最后用保鮮膜密封并覆上保溫毯保溫。
琥珀核桃
據(jù)了解，冬季制作酒釀需要將容器內(nèi)部溫度維持在31℃左右，夏季則僅需25℃。“第一天要打開看一下，如果有一點(diǎn)點(diǎn)酒味就還可以，第二天再嘗一嘗，口感微甜基本就完成了，第三天就可以食用了。”徐德富介紹。
徐德富家的餐桌
記者嘗了一口徐德富此前制作的酒釀，質(zhì)地綿密、入口即化、甜而不膩，酒香也十分濃郁。除酒釀之外，徐德富還特地制作了琥珀核桃作為飯后甜點(diǎn)。他先是清洗生核桃，然后放入空氣炸鍋均勻烤制3分鐘，取出來翻面后再烤制3分鐘。最后裹上芝麻和新鮮炒制的蜂蜜即可。“我們今年除了豬蹄、春卷、泡菜這老三樣，還整了一點(diǎn)創(chuàng)新，營(yíng)養(yǎng)又干凈，幾個(gè)老伙伴吃著都蠻開心的。”徐德富告訴記者。
■記者 陳俊杰 文圖
■文字編輯 張小小
■欄目責(zé)編 夏婷 ■欄目主編 葉偉
上觀號(hào)作者：上海松江
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