奉賢柘林蘆稷點心，是160年忘不了的鄉(xiāng)愁

上午9點，奉賢區(qū)柘林鎮(zhèn)營房村劉亞云阿姨家中升起裊裊炊煙。冬至前夕，她正在制作一種名為“蘆稷點心”的本地美食，只存在于柘林鎮(zhèn)境內(nèi)少數(shù)幾個村子。這種高粱年糕的背后，是一群被稱為“海頭寧”的移民后裔，延續(xù)了一個半世紀(jì)的鄉(xiāng)愁故事。

一大清早，劉亞云便和妹妹開始忙活起來，她在盆中將高粱粉和白粥混合在一起，使勁揉捏，直至面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，然后把面團(tuán)捏成一個個小團(tuán)，在手里揉捏成圓餅狀，一個高粱年糕便完成了。隨后這些半成品被拿到屋后成批蒸熟，20分鐘出鍋后再澆涼水降溫，在室內(nèi)放置一會就算大功告成，劉亞云一上午至少能制作上百個這樣的高粱年糕。

出鍋的蘆稷點心

營房村前任村書記許燕群告訴記者，蘆稷點心又叫蘆稷餅，在上海獨此一家，但在浙江一些地區(qū)則較為常見。因為這里的村民大多是19世紀(jì)中后期，因躲避戰(zhàn)亂、自然災(zāi)害等原因遷徙到此處的浙江岱山鹽民后裔，被稱為“海頭寧”，主要分布在柘林鎮(zhèn)的馮橋村、營房村、夾路村一帶。

隔著一條華亭古海塘，兩邊村民的口音完全不同，移民后裔們?nèi)缃裾f著混合岱山話、奉賢話、上海話的特殊方言，還保留著許多岱山習(xí)俗，其中就包括制作蘆稷點心。“這種年糕制作簡單，味道不錯，糯嘰嘰酸溜溜，關(guān)鍵是保質(zhì)期長還頂餓，吃兩個可以撐半天。”許燕群說，鹽民們往往在過年前后，會集中制作一批蘆稷點心作為過年食材或者干糧，浸在鹽水中可以保存幾個月，他們的祖先就是一邊啃著蘆稷點心一邊勞作，把荒涼的灘涂改造成了如今的宜居家園。

隨著時代變遷，蘆稷點心干糧功能屬性被逐漸弱化，變成了一款過年專屬的懷舊美食。由于原材料蘆稷高粱越來越難買到，仍能堅持每年制作的家庭也不多了，如今大約還有20%，而且會制作的多半是老人，年輕人幾乎沒有。“再過幾十年，估計就要失傳了。”

如今，柘林鎮(zhèn)已經(jīng)將蘆稷點心的制作技藝申報區(qū)級非遺，還拍攝了一些視頻資料記錄制作過程。村民們也非常愿意向遠(yuǎn)方來客分享這一美食，追憶先人篳路藍(lán)縷的開拓歷史，堅守這份跨越百年舌尖上的鄉(xiāng)愁。

原標(biāo)題：《奉賢柘林蘆稷點心，是160年忘不了的鄉(xiāng)愁》

欄目編輯：顧瑩穎

本文作者：新民晚報 李一能

題圖來源：李一能 攝

圖片來源：李一能 攝