上海
尋味漁村
寒意漸濃，而金山嘴漁村卻已暖意氤氳。一碗熱氣騰騰的黃魚餛飩，一份手工制作的蘿卜絲肉湯圓，不僅是抵御寒冷的美味，更承載著漁村人家代代相傳的溫情，融入了悠長的海漁氣息。
走進位于老街的琴軒居餐館，阿姨正忙著給黃魚挑刺，隨后將處理好的魚切成小塊，與特制的肉糜拌勻，包入大餛飩皮內。餛飩在沸水中翻滾熟透，撈起盛碗，再澆上一勺秘制原湯。熱氣氤氳中，一碗豐盈的餛飩透著鮮香，入口清潤鮮美，仿佛能嘗到海洋的氣息。店主告訴記者，盡管冬季屬于漁村旅游淡季，但店里一天常常能賣出一兩百碗餛飩。
“我們的湯底都是用魚骨熬的，這一鍋湯很關鍵——魚要新鮮，熬制的火候分寸也得掌握好。”店主王曉琴告訴記者，隨著天氣轉冷，許多客人選擇來店里吃一碗熱騰騰的黃魚餛飩，其中不少都是老熟客。
“尤其一些上海‘老克勒’，他們懂吃，就愛我們這一口。前幾天就有一位老先生特意從市區過來，吃完一碗，還打包了好幾份走。”王曉琴說。
除了黃魚餛飩，漁村不少人家還有著冬至前后做湯圓的習慣。在村民李秀華家中，她和幾位老鄰居正圍坐在一起，一邊聊家常，一邊揉面、搓圓、填餡。其中，餡料的風味是關鍵。
“蘿卜絲先用鹽腌，然后焯水把水擠干，下鍋炒一下，再和肉一起拌。接著加味精、鹽、胡椒粉調味，蔥花鋪在上面，澆一勺熱油——香味‘噌’一下就出來了。我們幾個老姐妹年年冬至都聚在一起，天冷了，就一起做點蘿卜絲肉湯圓吃。”李秀華介紹說。
在大家的默契協作下，一份份湯汁飽滿、鮮香四溢的蘿卜絲肉湯圓很快就被端上桌。一口咬下去，外皮軟糯，內餡咸鮮，不僅滿足了味蕾，更溫暖了人心。
“大家圍在一起吃，很熱鬧、很開心。吃不完的，大家還會分給其他鄰居，或者帶回家吃。這個湯圓很好吃，又糯又鮮！冬天就愛這一口！”年過八旬的村民楊阿婆笑著說道。
記者：朱悅昕、朱林
攝影：金藝文、朱林
編輯：俞蘿寅
責編：俞蘿寅、程佳域
審核：陳建軍、林堃
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