今天是農歷冬月初四日,也是“一九”的第三天,正處于冬至后數九寒天的開端,民間習俗核心圍繞“溫補御寒、祈福納祥、冬藏養生、數九消寒”展開,既貼合“一九二九不出手”的寒冷氣候特征,又蘊含對平安越冬、來年順遂的期許,地域間雖有差異,但核心內涵高度契合時節規律。今天冬月初四“一九”第三天,記住“吃二樣,做一事,忌一事”習俗,安康順遂度一九!
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一、吃二樣
冬季陽氣內斂,寒邪易侵,農歷冬月初四日飲食以溫熱滋補為核心,兼具地域特色與美好寓意,既抵御嚴寒又滋養身心。
1、吃羊肉
“冬吃羊肉賽人參”的說法深入人心,中原及北方多地盛行在這一天吃羊肉或喝羊肉湯。民間更有“一九喝羊湯,一冬都安康”的俗語,一家人圍坐享用熱氣騰騰的羊肉,暖意融融間增進親情。羊肉湯其實就是羊雜湯,什么羊血、羊肝、羊肚、羊腸,東西越多越有味,這是真諦!一碗羊湯下肚,什么煩惱事都拋在腦后,實在不行咱就兩碗,真是暖心暖胃又暖身。
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食材:羊肉、羊排、羊血、羊肝、羊肚、羊腸、油、鹽、小香蔥、香菜、胡椒粉、蔥段、姜片、洋蔥
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做法:1、買回來的羊肉切成小塊,羊排、羊血、羊肝、羊肚、羊腸也需要改刀,也是切成小塊,這樣比較易熟。處理好后,不要直接焯水,也不要直接下鍋燉,把處理好的羊肉和排骨用冷水浸泡2個小時,血水會自動跑出來,做出來的羊湯不腥不膻,而且吃起來會更加美味。如果焯水或直接燉,會使羊肉中腥膻味被鎖在肉里,而且焯水會使羊肉的營養成分大量流失。2、先把羊排擺到鍋底,上面放上羊肉,再一次性加入足量的水,做羊肉湯最忌諱的就是中途加水,開大火不要蓋蓋,把水燒沸。不蓋蓋的目的是把腥味釋放出去,如果蓋上鍋蓋,腥味就會燜在鍋里。3、鍋燒開后,用勺子打去上面的浮沫,然后加入蔥段、姜片和洋蔥,再加入一小把花椒,加入這些有去腥去膻的作用,可以讓燉出來的羊肉湯味道更鮮香。燉羊肉湯時,切忌加大料和桂皮等亂七八糟的香料,否則做出的羊湯味道會很怪,很難吃!4、準備一個青蘿卜代替,蘿卜和羊肉是絕配,蘿卜能有效地吸收羊肉的膻味,而羊肉燉出的蘿卜軟爛,清香味淡,具有清痰止咳,溫中益氣之功效。5、燉到1個小時,加入蘿卜,繼續燉10分鐘,時間到了,用筷子夾出羊肉,然后調味,加入鹽攪拌均勻。羊肉切成小塊放入碗底,再盛入羊排和羊湯,最后撒點胡椒粉、蔥花和香醋攪拌均勻,好喝又營養、無腥膻味的羊肉湯就做好了。
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2、吃五豆粥
農歷冬月初四日北方很多地區會喝“五豆粥”,五豆粥以五種豆類熬粥呼應“五行”理念,契合《食療本草》中“此日宜食黑色食物以補腎氣”的養生建議。
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食材:紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、白扁豆、冰糖或紅糖
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做法:1、取紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、白扁豆各20克,可根據人數調整比例,清水淘洗干凈,浸泡4小時以上,縮短熬煮時間。2、將泡好的豆類放入鍋中,加清水,豆與水的比例約為1:6,大火煮沸后,轉小火慢燉。3、熬煮過程中需攪拌,避免糊底。若使用電飯煲,可直接選擇“雜糧粥”模式。4、煮至豆類軟爛、湯汁濃稠即可關火,可依口味加少量冰糖或紅糖調味。
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二、做一事:冬藏養護,順應天時
遵循《黃帝內經》“早臥晚起,必待日光”的原則,避免清晨寒氣入侵與陽氣耗損;上午10-11點或下午2-3點陽光柔和時,曬后背15-20分鐘,借助日光補充陽氣、增強抵抗力。
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三、忌一事:忌搬家
這一禁忌既源于傳統歷法信仰,也契合年末冬藏的時節規律。蔥歷法角度,冬月初四多為“丑月丑日”,屬于“紅沙之日”,認為此日動土遷徙行為易觸犯煞氣,影響家宅安寧與運勢。冬月初四日正值“一九”嚴寒之際,低溫、風雪等天氣也增加了搬家的不便與風險,進一步強化了“忌搬家”的習俗。
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