一碗賣100元 上海黃魚面被查 明星打卡 后廚曝光頭皮發(fā)麻

一碗能賣到100元的“網(wǎng)紅黃魚面”，在上海徐匯被執(zhí)法視頻曝出后廚臟亂，已被立案調(diào)查

12月22日，一段由徐匯區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的執(zhí)法檢查視頻在社交平臺鋪開，熱度幾乎是瞬間點燃

當天，這起檢查就成了全網(wǎng)關注的餐飲話題之一

店名叫明呈黃魚面館，斜土路上的那家，常年排隊，招牌黃魚面55元起跳，貴的一碗貼著100元的價格

墻上貼著醒目的標語，不接受差評，愛來不來，面不便宜，量力而入，這套人設配合打卡照，給它贏來大批流量

執(zhí)法人員的鏡頭揭開后廚一角，畫面不體面得讓人倒吸一口涼氣

地面油膩發(fā)亮，像是長年結(jié)了層膜；

調(diào)料罐子漆黑一片，邊口糊著干涸的醬跡；

工作人員被問起消毒柜插頭竟一時找不著

冰柜被逐個翻檢，變質(zhì)的番茄、超過保質(zhì)期的香干和豆腐被接連拎出

這些不是“細節(jié)沒做好”，而是法律直接畫紅線的事

徐匯區(qū)市場監(jiān)管局當場登記取證，隨即對該店啟動立案調(diào)查

按照食品安全法，使用超過保質(zhì)期的食品原料，違法所得要沒收，貨值不足一萬元的，還要罰五萬元以上十萬元以下

這意味著，靠好口碑賣高價沒問題，但觸到食品安全的底線，代價會很實在

這家店的流量從哪來

過去一年，多位博主拍短視頻夸它魚鮮湯濃，也有明星曾到店露面，門口排隊的游客喜歡在店招前拍照發(fā)圖

可是鏡頭之外，后廚是什么樣子，沒人比執(zhí)法人員更有話語權(quán)

這也許是這次輿論陡然翻面的關鍵節(jié)點，濾鏡碎掉的速度，往往就發(fā)生在看到真實的一瞬間

為什么那么多人愿意為人設和濾鏡買單，卻很少追問“你家的后廚呢”

另外一個問題也不該回避，監(jiān)管如何讓檢查的節(jié)奏跟上流量的速度

網(wǎng)紅店更新快，熱度來得猛，消費者跟著流量趕場，但食品安全這件事，不能靠猜

把后廚做成明廚亮灶，讓看得見成為常態(tài)，才是對“好吃”這兩個字最起碼的尊重

視頻發(fā)布后，評論區(qū)里有兩種聲音很醒目

有人說，再貴都行，干凈最重要

也有人表示，花錢買的不只是味道，更是安心

澎湃新聞的評論很直白，流量不是免罰金牌，網(wǎng)紅店應接受更嚴格的監(jiān)管

食品安全是底線，不是選擇題

網(wǎng)紅店的面子再光鮮，里子不過關，一樣會受到重罰

這段話被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)，不止是在提醒這家店，也是在敲打還在靠人設沖流量的同行

價格本不是爭議點

55元到100元的定價，愿意買賬就排隊，沒人強求

真正引起不適的，是明碼標價的自信與后廚畫面的反差

貴可以理解，臟沒有道理

一碗好面的關鍵詞，始終應是新鮮、干凈、規(guī)范，至于拍照好不好看，是可以有也可以沒有的加分項

據(jù)通報，這家店已被納入餐飲紅黑榜的黑榜

這一步雖然來得快，但并非終局

后續(xù)如何整改，是否能通過復查，是否主動公示處理進度，都是公眾在意的節(jié)點

監(jiān)管把過程公開，是對市場的一次健康示范，也是給消費者的一份交代

當信息不再只握在后廚和老板手里，選擇權(quán)就真正回到每個端碗的人手上

有些細節(jié)值得被記住

執(zhí)法人員在后廚問一句，消毒柜插頭在哪里，現(xiàn)場沉默了幾秒

一句簡單的追問，恰恰戳中要害，消毒這件事到底有沒有被認真對待

調(diào)料罐壁發(fā)黑，是日積月累的疏忽，不是偶發(fā)事故

冰柜里翻出的過期豆制品，說明流程有漏洞，日清日結(jié)沒有落地

這些場景的共同指向，是管理和態(tài)度的問題

流量能把門口排成長龍，干凈才能把人留到下一頓

餐飲是門慢生意，靠每一次安全和穩(wěn)定積累起信用

視頻拍得再好看，也替不了規(guī)矩

當一家店靠強勢口號樹立“只認味不認評”的姿態(tài)時，更該讓基本衛(wèi)生經(jīng)得起放大鏡

這不是給臉色看，而是給標準看

對消費者而言，可做的選擇并不復雜

去打卡之前，不妨看看平臺上的監(jiān)管通報，關注門店有沒有公示食品安全等級，進門瞄一眼后廚有沒有開放透明的窗口

多一個確認，就少一分僥幸

對商家而言，整改不是把地一拖就完事，過期食材從哪里冒出來，采購驗收如何把關，庫管臺賬有沒有人審核，都需要寫在紙上，落實在日常

監(jiān)管的角色也在變化，從“事后處理”轉(zhuǎn)為“過程可見”，這次視頻化執(zhí)法是一個信號

當執(zhí)法過程規(guī)范、證據(jù)充分、結(jié)論透明，市場會更少情緒化爭吵

對于真正把衛(wèi)生做好、把流程跑順的店家，公開也會成為最好的背書

誰把安全當成標配，誰就能在熱度冷卻后還留在榜單上

最終，話題再熱，也會回到一碗面的質(zhì)量

吃下去的不是故事，也不是人設，是食材、火候和干凈的后廚

這件事給出的答案并不復雜

規(guī)矩立在前頭，流量自然會來；

觸線了，就必須付出代價

把門檻提起來，對消費者是保障，對行業(yè)也是保護

一碗面可以很貴，但食品安全只能是零容忍