一碗能賣到100元的“網(wǎng)紅黃魚面”,在上海徐匯被執(zhí)法視頻曝出后廚臟亂,已被立案調(diào)查
12月22日,一段由徐匯區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的執(zhí)法檢查視頻在社交平臺鋪開,熱度幾乎是瞬間點燃
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當天,這起檢查就成了全網(wǎng)關注的餐飲話題之一
店名叫明呈黃魚面館,斜土路上的那家,常年排隊,招牌黃魚面55元起跳,貴的一碗貼著100元的價格
墻上貼著醒目的標語,不接受差評,愛來不來,面不便宜,量力而入,這套人設配合打卡照,給它贏來大批流量
執(zhí)法人員的鏡頭揭開后廚一角,畫面不體面得讓人倒吸一口涼氣
地面油膩發(fā)亮,像是長年結(jié)了層膜;
調(diào)料罐子漆黑一片,邊口糊著干涸的醬跡;
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工作人員被問起消毒柜插頭竟一時找不著
冰柜被逐個翻檢,變質(zhì)的番茄、超過保質(zhì)期的香干和豆腐被接連拎出
這些不是“細節(jié)沒做好”,而是法律直接畫紅線的事
徐匯區(qū)市場監(jiān)管局當場登記取證,隨即對該店啟動立案調(diào)查
按照食品安全法,使用超過保質(zhì)期的食品原料,違法所得要沒收,貨值不足一萬元的,還要罰五萬元以上十萬元以下
這意味著,靠好口碑賣高價沒問題,但觸到食品安全的底線,代價會很實在
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這家店的流量從哪來
過去一年,多位博主拍短視頻夸它魚鮮湯濃,也有明星曾到店露面,門口排隊的游客喜歡在店招前拍照發(fā)圖
可是鏡頭之外,后廚是什么樣子,沒人比執(zhí)法人員更有話語權(quán)
這也許是這次輿論陡然翻面的關鍵節(jié)點,濾鏡碎掉的速度,往往就發(fā)生在看到真實的一瞬間
為什么那么多人愿意為人設和濾鏡買單,卻很少追問“你家的后廚呢”
另外一個問題也不該回避,監(jiān)管如何讓檢查的節(jié)奏跟上流量的速度
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網(wǎng)紅店更新快,熱度來得猛,消費者跟著流量趕場,但食品安全這件事,不能靠猜
把后廚做成明廚亮灶,讓看得見成為常態(tài),才是對“好吃”這兩個字最起碼的尊重
視頻發(fā)布后,評論區(qū)里有兩種聲音很醒目
有人說,再貴都行,干凈最重要
也有人表示,花錢買的不只是味道,更是安心
澎湃新聞的評論很直白,流量不是免罰金牌,網(wǎng)紅店應接受更嚴格的監(jiān)管
食品安全是底線,不是選擇題
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網(wǎng)紅店的面子再光鮮,里子不過關,一樣會受到重罰
這段話被廣泛轉(zhuǎn)發(fā),不止是在提醒這家店,也是在敲打還在靠人設沖流量的同行
價格本不是爭議點
55元到100元的定價,愿意買賬就排隊,沒人強求
真正引起不適的,是明碼標價的自信與后廚畫面的反差
貴可以理解,臟沒有道理
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一碗好面的關鍵詞,始終應是新鮮、干凈、規(guī)范,至于拍照好不好看,是可以有也可以沒有的加分項
據(jù)通報,這家店已被納入餐飲紅黑榜的黑榜
這一步雖然來得快,但并非終局
后續(xù)如何整改,是否能通過復查,是否主動公示處理進度,都是公眾在意的節(jié)點
監(jiān)管把過程公開,是對市場的一次健康示范,也是給消費者的一份交代
當信息不再只握在后廚和老板手里,選擇權(quán)就真正回到每個端碗的人手上
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有些細節(jié)值得被記住
執(zhí)法人員在后廚問一句,消毒柜插頭在哪里,現(xiàn)場沉默了幾秒
一句簡單的追問,恰恰戳中要害,消毒這件事到底有沒有被認真對待
調(diào)料罐壁發(fā)黑,是日積月累的疏忽,不是偶發(fā)事故
冰柜里翻出的過期豆制品,說明流程有漏洞,日清日結(jié)沒有落地
這些場景的共同指向,是管理和態(tài)度的問題
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流量能把門口排成長龍,干凈才能把人留到下一頓
餐飲是門慢生意,靠每一次安全和穩(wěn)定積累起信用
視頻拍得再好看,也替不了規(guī)矩
當一家店靠強勢口號樹立“只認味不認評”的姿態(tài)時,更該讓基本衛(wèi)生經(jīng)得起放大鏡
這不是給臉色看,而是給標準看
對消費者而言,可做的選擇并不復雜
去打卡之前,不妨看看平臺上的監(jiān)管通報,關注門店有沒有公示食品安全等級,進門瞄一眼后廚有沒有開放透明的窗口
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多一個確認,就少一分僥幸
對商家而言,整改不是把地一拖就完事,過期食材從哪里冒出來,采購驗收如何把關,庫管臺賬有沒有人審核,都需要寫在紙上,落實在日常
監(jiān)管的角色也在變化,從“事后處理”轉(zhuǎn)為“過程可見”,這次視頻化執(zhí)法是一個信號
當執(zhí)法過程規(guī)范、證據(jù)充分、結(jié)論透明,市場會更少情緒化爭吵
對于真正把衛(wèi)生做好、把流程跑順的店家,公開也會成為最好的背書
誰把安全當成標配,誰就能在熱度冷卻后還留在榜單上
最終,話題再熱,也會回到一碗面的質(zhì)量
吃下去的不是故事,也不是人設,是食材、火候和干凈的后廚
這件事給出的答案并不復雜
規(guī)矩立在前頭,流量自然會來;
觸線了,就必須付出代價
把門檻提起來,對消費者是保障,對行業(yè)也是保護
一碗面可以很貴,但食品安全只能是零容忍
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