山東
冬至，作為一年中重要的節氣，家人們圍坐在一起共享家宴是溫暖又美好的傳統。今天就為大家帶來8道實惠又體面的家常菜做法，讓你的冬至家宴既滋補又充滿寓意。
一、干蒸雞肉
所需食材
雞肉300克、生姜1塊、大蔥1根、料酒1勺、鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉少許、食用油適量
步驟
1. 雞肉洗凈，切成小塊，放入碗中；生姜和大蔥切絲備用。
2. 在雞肉塊中加入姜絲、蔥絲、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和淀粉，抓勻腌制20分鐘，讓雞肉入味。
3. 腌制好的雞肉塊擺放在盤中，盡量鋪平，不要堆疊。
4. 鍋中加入適量清水，大火燒開后將裝有雞肉的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸15 - 20分鐘，直到雞肉熟透。
5. 蒸好后取出盤子，倒掉盤中多余的湯汁。
6. 鍋中倒入少許食用油，燒熱后淋在雞肉上，激發出香味。
7. 可以根據個人喜好撒上一些蔥花作為點綴。
二、素燒白蘿卜
所需食材：白蘿卜800 g、干香菇5朵、姜片3片、蒜瓣2粒、香蔥1根、生抽2大勺、老抽半小勺、蠔油1大勺、冰糖5粒、鹽少許、白胡椒粉少許、清水300 ml、香油幾滴、食用油1大勺。
步驟：
1. 白蘿卜去皮切滾刀塊，干香菇提前冷水泡發30 min，泡發水留用；姜蒜切片，香蔥綠白分開切。
2. 鍋中加水燒開，放蘿卜塊焯水2 min撈出，過冷水去辛辣，瀝干備用。
3. 熱鍋涼油，小火爆香姜蒜蔥白，加香菇翻炒出菌香，再放蘿卜塊轉中火煎到邊緣微焦。
4. 倒入生抽、老抽、蠔油、冰糖翻炒上色，加泡發香菇水與清水沒過食材，大火煮沸后撇沫。
5. 轉小火加蓋燜15 min，中途翻動一次，讓蘿卜均勻吸味；湯汁剩1/3時開蓋轉中火收汁。
6. 汁水變濃后點鹽、白胡椒粉調味，滴香油提亮，撒蔥綠翻勻立刻關火。
7. 裝盤后蓋蓋燜2 min讓余溫繼續滲透，上桌時撒少許熟白芝麻增香。
三、胡蘿卜炒山藥片
食材： 胡蘿卜、山藥、蒜
做法：
1、胡蘿卜和山藥切成薄片，需要注意的是山藥容易變色，切的時候一邊切一邊放水里，全部切好后胡蘿卜和山藥片焯一下水。
2、起鍋燒油，先把蒜末炒出來香味，再下入青椒和焯水后的蔬菜，翻炒至辣椒斷生，放一點點鹽和少量蠔油調味，把調味料炒勻就可以裝盤了。
四、胡蘿卜燉牛腩
所需食材：牛腩500g選肥瘦相間的坑腩或崩沙腩，胡蘿卜2根（紅皮黃芯更甜），洋蔥半個，番茄1個提鮮，草果1顆拍破去籽，小茴香1撮，白蔻2顆，郫縣豆瓣醬1大勺，黃酒3勺，生抽2勺，冰糖10g，生姜大塊拍松，熱水足量，另備紗布袋裝香料避免散落。
步驟：
1. 牛腩切4cm大塊冷水下鍋，加姜片、料酒煮沸后繼續滾3分鐘，撈出用溫水沖凈表面浮沫，保持肉質純凈
2. 鐵鍋干燒至冒煙，放少許油潤鍋，牛腩塊貼鍋壁煎至微焦，逼出多余油脂，這是湯濃不腥的第一步
3. 利用煎出的牛油炒香洋蔥塊、姜片，下豆瓣醬小火炒出紅油，番茄塊炒化，形成天然酸味基底
4. 加黃酒、生抽、冰糖翻炒上色，倒入熱水沒過肉面5cm，放草果白蔻小茴香，大火煮沸后連湯帶肉轉入砂鍋
5. 砂鍋微沸狀態加蓋燉90分鐘，期間每20分鐘撇一次油星，保持湯面清澈，這是清湯與濃湯的分水嶺
6. 胡蘿卜切滾刀塊，在60分鐘時加入，既吸收肉香又保留形狀，若早放會燉成胡蘿卜泥導致湯汁發酸
7. 最后30分鐘開蓋半燉半煮，讓水分緩慢蒸發，湯汁從清亮轉為淡琥珀色，牛腩用筷子輕戳即穿卻不易碎
五、瘦肉芹菜炒粉絲
所需食材
瘦肉150克、芹菜200克、粉絲1把、生姜1塊、大蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、鹽3克、食用油適量。
步驟
1. 瘦肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入生抽、料酒和少許淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 芹菜洗凈，切成小段；粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干水分；生姜切成絲，大蒜切成末備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的瘦肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中再加入少許食用油，放入姜絲和蒜末炒出香味。
5. 加入芹菜段，翻炒均勻，炒至芹菜斷生。
6. 放入泡軟的粉絲和炒好的瘦肉絲，繼續翻炒均勻，加入生抽、老抽和鹽調味。
7. 翻炒均勻，讓粉絲和食材充分吸收調料的味道，即可出鍋。
六、涼拌土豆絲
食材
土豆、香菜、花椒、蒜片、干辣椒、芝麻、生抽、蠔油、白醋、鹽、白糖、香油
步驟
土豆切絲，多清洗幾遍至水清澈；水開后放入土豆絲，煮 1 分半左右撈出，過幾遍涼水瀝干；
土豆絲中放入花椒、蒜片、干辣椒、芝麻，淋上熱油熗香；
加 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺白醋、少許鹽和白糖，放入香菜、1 勺香油，抓勻即可。
七、黃燜雞
所需食材：三黃雞半只約600克，干香菇15克，土豆2個，青椒紅椒各1個，生姜1塊，大蔥半根，八角2個，生抽、老抽、蠔油各1湯匙，料酒2湯匙，冰糖10克，鹽適量。
步驟：
1. 干香菇用溫水泡發20分鐘，土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊，生姜切片，大蔥切段，雞肉剁成小塊冷水浸泡去血水。
2. 雞塊瀝干后加1湯匙料酒、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘入味。
3. 鍋中放少許油，小火將冰糖炒出焦糖色，倒入雞塊快速翻炒上色，逼出部分油脂。
4. 加入姜片、蔥段、八角爆香，調入生抽、老抽、蠔油炒出醬香，倒入泡香菇的水沒過食材。
5. 大火燒開后轉中小火燜煮20分鐘，湯汁濃稠時加入土豆塊繼續燜10分鐘至軟爛。
6. 土豆熟后加入香菇和青紅椒塊，翻炒均勻再燜3分鐘，讓配菜吸收湯汁。
7. 最后轉大火收汁，湯汁裹勻食材即可出鍋，千萬別收太干，留點拌飯絕佳。
八、西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。
做法：
1. 雞蛋打散炒熟盛出。
2. 西紅柿去皮切塊，鍋中熱油炒出汁。
3. 放入雞蛋翻炒，加鹽、糖、生抽調味，撒上蔥花。
有了這8道美味的家常菜，冬至家宴定會讓家人們吃得開心又滿足，一起度過一個溫暖又有意義的冬至！
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