封面新聞記者 葉海燕
近日,16歲深圳烤雞少年小陳被曝使用“肉寶王”調味,引發網民對食品安全的擔憂。12月22日,當事人小陳發視頻回應,承認在腌制過程中添加了“肉寶王”,但這是正規廠家生產、有許可證的合法調味料。小陳表示,以后不會再用這些存在爭議的調料。目前,已主動配合相關部門開展檢驗檢測。
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烤雞少年小陳
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12月22日,小陳公開回應爭議(視頻截圖)
“肉寶王”到底是一款什么調料?12月23日,封面新聞記者在電商平臺看到,“肉寶王”是一款復合調味料,500克規格的售價為70元左右,主要成分為麥芽糊精、淀粉、食用鹽、味精、食品添加劑(誘惑紅鋁色淀、食品用香精)。
廣東東莞一家售賣餐飲調料的商家介紹,“肉寶王”是被國家允許加入在食品中的添加劑,應用范圍為鹵制品、燒烤、肉制品、炒菜、包子餃子餡料、燉湯。若是在制作烤雞時添加,則是在烤前腌肉時,直接加或者用水化開加入,比例為1斤肉加1克調料。
記者注意到,該款食品添加劑并非首次引發消費者對其安全性的擔憂。早在2012年,有媒體曝出部分餐館使用“肉寶王”給紅燒肉增香,引發消費者對其安全性的擔憂。原上海市食品安全委員會相關負責人表示,“肉寶王”的配料并不違規,但從安全性和必要性看,應盡量少用或不用。
對于“肉寶王”調味料,不少網民擔心餐飲商家過量使用,或用于處理不新鮮或問題肉類。對此,記者采訪了業內人士。
李先生從事餐飲復合調味醬料行業多年,對于網民的擔憂,他表示“肉寶王”是一款非常普通的復合調味料,在餐飲行業使用已有二十多年。“香精分兩大類,一類走食品工業,例如火腿腸里用到的食品香精,另一類就是調味料。由于近年有網絡博主靠著‘科技與狠活’不斷刷新觀眾的認知,讓很多消費者談添加劑色變。”
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肉寶王調味料
李先生說,對于商家會過量添加“肉寶王”,公眾其實不必過于擔心。“首先,每種復合調味料都有添加標準,在合理區間少量添加是增香,但是超過指定用量的話就會是怪味了,即帶來反作用,所以不可能‘大添特添’。其次,調味料并不算便宜,增加用量意味著成本上升。‘肉寶王’的作用是提鮮、去腥、增香,不是多牛的科技,想靠它來讓有異味或腐敗的東西變成正常的樣子,是不可能的。簡而言之,它類似雞精,只是比雞精鮮味、香味足一點,功能性稍強一點,大家不必焦慮,只要適量添加使用,對身體健康是沒有影響的。”
據媒體此前報道,“少年烤雞(小陳)”來自廣東汕尾,2008年10月出生,今年上半年,一位自媒體博主的探店視頻讓小陳意外走紅。新榜數據顯示,截至23日,“少年烤雞(小陳)”賬號粉絲數超74萬,近30日漲粉52.83萬。小陳在短視頻平臺的認證信息實名為陳某蕓,據企查查平臺,小陳于今年4月在深圳市龍崗區成立餐飲店(個體工商戶),資金數額2萬元。
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