上海
“金衣白玉，蔬中一絕”，說的就是冬筍。最近冬筍開始大量上市，作為冬季限定的時令蔬菜，它外殼金黃，筍肉潔白，口感滑嫩清甜，是不少市民的心頭好。
上午，記者在鎮寧菜市場看到，不少蔬菜攤位已擺出冬筍，吸引市民選購。這些帶著泥土芬芳的冬筍，個頭飽滿，色澤淡黃，無論是燉湯、炒肉還是燒菜，都是秋冬餐桌上的“點睛之筆”。正在挑選的市民告訴記者，目前冬筍正當鮮，打算買來做腌篤鮮給家人嘗嘗鮮。
據攤販介紹
冬筍上市已有一段時間，價格較剛上市時明顯回落，為市民餐桌增添了一份性價比頗高的山野之鮮。目前帶殼冬筍每斤約20元，剝好的則在每斤30元之間。
隨著冬筍市場供給量進一步增加，對于喜愛冬筍的市民而言，既可趁當前價格實惠適量選購，品嘗時令鮮味，也可稍作等待，靜待價格進一步回落，收獲更高性價比。
【消費提示】
市場監管部門提醒，挑選冬筍先看外形，選筍皮呈土黃色、根部筍肉呈白色，形狀似黃牛角、個頭適中的冬筍。然后聞氣味，新鮮冬筍有清香味，若有刺鼻酸味或其他異味，可能已變質。最后用手試，掂一掂有垂墜感的水分足，筍肉飽滿；輕按后，筍根柔軟、筍殼無空鼓感的口感更好。
帶皮的冬筍根部留泥，儲存前不要沾水清洗，放在通風陰涼處能保存7到10天。去皮的冬筍，應當用保鮮膜或者保鮮盒包裝，放入冰箱冷藏并盡快食用，避免變質。
冬筍含有草酸和少量氰苷，草酸會影響口感，帶來澀味；氰苷可能引發惡心反胃、消化不良。焯水能有效去除大部分草酸并破壞氰苷，讓冬筍口感更加清甜脆嫩，食用起來也更健康，建議切片后焯水3到5分鐘。
與市面上經過科學管護的冬筍不同，野生冬筍的生長環境不明，可能富集有害物質，風險較高。為確保食品安全，消費者要通過正規渠道購買新鮮冬筍，烹飪時務必做熟、煮透。
記者：陳天藝
圖片：錢堃
視頻：錢堃
編輯：葉蘋
資料：中國消費者報
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