米其林推薦杭州只此一家，專做紅燒羊肉面，天氣越冷去的人越多

杭州米其林推薦榜中，面館比例占不少，天氣變冷之后，杭州面館里最歡迎的一家首推秀才羊肉面。

最早的秀才羊肉面開在清泰路，名字為“”，據說羊肉面館上了米其林推薦之后，老板并不知情，放榜后店里的客流量突然比平日多出了50%，但是店里沒有做足準備，導致那天店里忙到沒有頭緒。

桐鄉咬強羊肉面館

魯迅先生說過，杭嘉湖再難熬的風雪之夜，只要有桐鄉的羊肉面，什么毛病都沒有了。

浙江嘉興桐鄉、湖州雙林、練市，這幾個地方都有冬天吃紅燒羊肉面的食俗，從杭州出發，都是一個小時可控行程之內，對吃有執念的人往往不在于過程的辛苦，生活的諸多樂趣中應該也包括享受追美食的樂趣。

反正在我的生活中，“浮得偷得半日閑”必有一項是去吃的樂趣，我的朋友為了吃一份云南應季的菌子說走就走，打個飛的去云南吃菌子，打飛的的錢遠遠超過吃菌子的錢，但這份享受的過程旁人無法體會，自樂其中、取悅自己是在大多數人無法做到的。

最早的桐鄉咬強羊肉面館開在清泰路，那時候我就去吃過好幾次，當時富陽還地鐵還沒有通，從富陽往返一次要從公交車往返兩個多小時，因為修路，路況不好，車開起來一路顛簸，為了吃一份羊肉面也是付出了辛苦。

當時在清泰路的桐鄉咬強羊肉面進門就能看到一個光頭守著幾口煮羊肉的大鐵鍋在忙，面館也好記，一是只賣桐鄉羊肉面，二是老板是個光頭。

可能清泰路房租貴，老板后來將店搬到了文三路，店名也換了，換成了秀才羊肉面館，據說改店名店是很多人并不知道咬強意思，在桐鄉，“咬強”就是美味羊肉的代名詞，但到了杭州，在招牌上掛上了咬強兩個字，每天都會有人來問，改了名字就不用每天費力和大家解釋了，改成秀才羊肉面，好記又直接。

來秀才羊肉面館吃面，老板的第一句話是問要瘦一點還是肥一點，內臟要不要？每一個來吃面的人都會收到同樣的提問。

秀才羊肉鍋的門口大鍋是特色，大鍋上的大瓷盤和剪刀是羊肉面標配的工具，大瓷盤是用來替代鍋蓋，據說為了去除湖羊肉的膻味，除了必須有的調料之外，還配制了特別的藥材，大瓷盤是用在煮羊肉的時候壓在肉上，替代鍋蓋的保溫，又因為一個個的大瓷盤壓在羊肉上，可以讓羊肉緊實不松散。剪刀是用來剪羊肉。

秀才羊肉面的紅燒羊肉面份量很大，羊肉給的足，小食量的人一個人是吃不完的，選完面之后，老板就會接你所需大鍋中撈出羊肉，喜歡內臟的，他會給你配一點羊腸羊肚，剪刀的作用此時就要發揮了，老板會用剪刀來咔嚓羊雜了。

紅燒羊肉面的最后步驟是撒上蒜葉姜末，這碗羊肉面就算是可以端上桌了！

料足，肉爛，羊肉符合了江浙人的飲食喜好，羊肉偏甜，重醬油，對有甜味的羊肉排斥的可能一時接受不了，羊肉的味道還是很好的，特別的酥爛，酥爛到羊骨輕輕一抽就能抽出來。

他們家的羊肉面和羊肉都是每天從桐鄉運過來，羊是農家用草料喂養大的湖羊，必須是12至16個月之間的公羊，公羊肉質相對更加結實；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗過鮮味就沒了，面是用桐鄉細面，30秒出鍋，煮出來筋道又入味，特別適合做羊肉面，這種細面在杭州即使定做，口感和桐鄉面還是有很大差別。

羊肉是大鍋煮，肉多煮的時間又長，羊肉更加軟爛入味。每到天冷之后，吃羊肉面的人就多了起來，老板說冬天的時候每天從早到晚店里都坐滿了人。如果對羊肉帶著甜咸之味不排斥的話，就可以去試試秀才羊肉面。