浙江
傳奇探店
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華星路上吃到一家燒麥店。
說是燒麥店其實不準確，里面賣的東西很豐富，大多是面食——像什么餛飩、炒面、拌面之類的。
進門點餐的臺面上，還擺滿了一碗碗鹵鴨，鮮亮亮的，也有其他鹵菜。
說它是燒麥店，也準確，因為他家特色就是燒麥。
大冬天的中午，吃上這一籠熱騰騰的筍尖燒麥，給我留下了極深的印象。
燒麥是當天包好現蒸的，因為店里也有賣生的燒麥。
冒著熱氣出鍋，要憑著小票自己去端。
每個燒麥的賣相都不錯，頂上微微開著口，可可愛愛，能看見里面醬色的餡兒和黃白的筍丁。
最讓我驚喜的是這燒麥的皮子，薄，韌，軟硬適中。
皮子真是薄得幾乎能透光，邊緣捏出漂亮的褶子，像一層柔軟的紗裹著里面的肉餡。
吃的時候要小心。
得先在側面咬開個小口——那湯汁一下子就涌出來了，是清澈的咸鮮，帶著點豬油的潤。
趕緊湊上去吸，溫熱的湯汁滑過舌尖，整個味蕾就醒了。
我喜歡蘸上醋和辣椒，再整個咬下去。
肉餡是肥瘦剛好的那種，不柴不膩，嚼起來有實在的肉香。
最妙的是那些冬筍，每一口都能碰到，咯吱咯吱的，特別爽脆。
筍的清爽正好搭配著肉的厚重，兩種口感在嘴里交織。
肉的綿軟，筍的脆生，皮的柔韌。真是一支美妙的舞曲，在口腔里面上演。
鮮味是慢慢在口腔里鋪開的。
先是肉湯的醇，然后是筍的微甜，最后是面皮帶著的淡淡麥香。
吃完一個，就把手伸向下一個。
這個筍尖燒麥是2塊錢一個，價格也是夠接受的程度。
當時點餐，還要了一碗蝦肉小餛飩。
草率了，要是知道這燒麥這么鮮，我還能再吃五個。
10塊錢的蝦仁小餛飩也極具性價比，里面有15只。
我以為是那種皮很薄，肉一丁點的小餛飩，沒想到每個也有拇指大。
里面是實打實的豬肉和蝦仁，簡單調味的咸鮮口，簡單但是踏實。
一籠燒麥一碗餛飩，吃飽是完全沒有問題了。
就在我準備離開時，進來兩位大哥，點完餐，路過我身邊時，飄過一句：
”這么多年了，蕙心變了，魚笑沒變。“
我一怔，突然想起來，自己有好長一段時間沒有吃過蕙心小吃了。
掰掰手指頭，起碼兩年。
只是這兩年里，也聽到過一些風言風語，說蕙心火了，不如以前好吃了。
于是好奇心被勾了起來，當下決定，出發去蕙心小吃。
我去的是德苑路店。第一反應是驚訝。
蕙心裝修成這樣啦？門頭還貼了這幾年某某林評選后的牌子。
印象里上次來吃蕙心，還是很破很舊的門頭呢。
但這些也不重要，還得是味道。
和魚笑一樣，筍尖燒麥也是2塊一個，有兩種規格，三個和五個。
肚子還有余量，于是點了五個燒麥，一碗蔥油拌面。
拌面先上，中規中矩的味道，用了豬油，能吃出特別的香味。
面條是圓面，不算勁道，吃到最后有一層底油，膩的慌。
最后一口實在太油了，吃不了
畢竟是網紅店，就算是過了飯點，接近下午兩點鐘，客人依舊絡繹不絕。
等了好一會兒，我點的燒麥才上來。而滿懷期待的心情也落了空。
端上來的燒麥，個頭很明顯就比上一家要小。
待在蒸籠里，互不打擾的，顯得有些冷清。
味道也是差強人意的。
皮不厚，但里面的肉餡也小，一口咬開，皮和肉沒有那種渾然一體的感覺，就是各管各的。
筍丁更是少的可憐，不說，還以為這是款純肉的燒麥。
這樣一來，整體的口感層次就少了，吃起來的感覺大打折扣。
唯一可圈可點的是湯汁，一口咬下去還算豐富。
但是汁水不鮮，油鬧鬧的，讓人沒什么食欲。
最后我吃了一個半燒麥，就沒吃了。
吃到后面，不免升起一股惆悵的心情。
也不知道是為了踩雷而不值，還是為了老店風采不再而惋惜。
情緒還在醞釀時，聽到隔壁桌傳來”能不能幫忙打卡收藏一下本店？“的聲音。
哎，我趕緊抓起包跑了。
但就蕙心現在的水準，專門去吃的話，肯定不值。
也難怪那大哥會發出這樣的感慨。
可能名氣于這些小店而言，也是圍城，沒擁有的人想進去：“我想做網紅店。全中國的人來吃一圈”；
擁有的人，想出來：“我就是家社區店，你要我怎么樣？”
于是這兩年頻繁聽到的話就是，那家名氣很響的店，味道不過就這樣。
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