南極磷蝦油如何科學辨別？上海海洋大學專家：把握三個核心

近日，一起涉及南極磷蝦油產品的檢測事件引發關注。據上海市消保委披露，一款標稱“高純”的南極磷蝦油產品，其核心成分磷脂的實測含量為零，生產商隨后承認未添加南極磷蝦油。這一消息讓許多消費者感到困惑：真正的南極磷蝦油究竟是什么？我們又該如何辨別？上海海洋大學食品學院施文正教授給出解答。

南極磷蝦

南極磷蝦油與大眾熟悉的魚油都富含Omega-3脂肪酸，但它們的根本區別在于存在形式——普通魚油中的Omega-3主要以甘油三酯形式存在，而南極磷蝦油中的Omega-3則天然與磷脂結合，除此之外，南極磷蝦油還含有膽堿和蝦青素。

“這種磷脂型Omega-3有紅寶石般的透亮色澤，是南極磷蝦油明顯且獨特的標志，也是磷蝦油健康益處的科學基礎之一。”施文正解釋。磷脂是構成細胞膜的重要成分，以磷脂為載體的Omega-3更容易被人體腸道吸收，并能更高效地抵達需要它的組織，如心血管、關節、眼睛和大腦等。因此，磷脂含量是衡量南極磷蝦油品質的關鍵指標。

“真正的南極磷蝦油，其來源位于遙遠的南極純凈海域。”施文正介紹，國際社會對南極磷蝦的商業捕撈有著極為嚴格和前瞻性的管理。從“南極海洋生物資源養護委員會”（CCAMLR）制定的捕撈限額來看，目前年總允許捕撈量僅約占允許捕撈地區估算生物總量的1%，這種“預防性”原則確保了資源的長期可持續性。

為了最大限度鎖住新鮮，現代捕撈采用先進的連續泵吸技術，磷蝦從海水進入船艙僅需幾分鐘，避免了擠壓損傷。緊接著，漁獲物會在幾小時內在船上被加工，目前主流的處理方式是急速冷凍，或制成磷蝦粉，“船上的即時處理是保障原料活性和新鮮度的第一道關口，這優于長途運輸后再加工的模式。”

從原料到清澈的油液，需要精細的提煉技術，需要經過提取、過濾、純化和濃縮等工序，以提升純度和消費者體驗感。

整個過程，溫度控制是靈魂。“過度加熱會破壞磷脂的結構，也會導致Omega-3和天然的抗氧化劑蝦青素降解。”施文正表示。因此，現代優質產品的生產全程貫穿著低溫理念，并在最終灌裝時采用惰性氣體填充、使用避光膠囊或深色瓶身來對抗氧化，確保產品到達消費者手中時仍保持出廠時的鮮活品質。

針對近期市場關注，普通消費者該如何選擇？施文正認為，科學辨別南極磷蝦油需把握三個核心：一看關鍵指標，重點關注磷脂、Omega-3及蝦青素的明確含量（有標注檢測方法更好）；二認權威認證，建議優先選擇擁有IKOS、GOED、MSC等國際第三方認證產品；三察產品本身，優質磷蝦油呈天然紅色或者深紅色、具有清新海鮮氣味，并采用避光包裝保障活性。除此之外，還需要關注磷蝦油原料的來源，本著“料好，產品才好”的原則，建議優先選擇優質的磷蝦油原料廠家。“在保質期內消費者要盡快食用，避免氧化變質。”施文正說。

原標題：《南極磷蝦油如何科學辨別？上海海洋大學專家：把握三個核心》

欄目編輯：馬丹 圖片來源：東方IC

來源：作者：新民晚報 郜陽 通訊員 徐凌