2025年第51周：食品飲料行業周度市場觀察

食品丨市場觀察

本周看點：

-這飲料突然爆火，山姆、盒馬頻頻斷貨；

-大雪?“脆皮”年輕人，帶火養生經濟；

-官媒再度“點題促消費”，食品飲料預計漸進式回暖。

行業環境

1.“又貴又難喝”？這飲料突然爆火，山姆、盒馬頻頻斷貨…

關鍵詞：藥食同源,抗炎養生,姜黃飲,年輕人,消費趨勢

概要：近年來，姜黃飲憑借“抗炎養生”概念成為年輕人的新寵，多個品牌推出高價產品，如So Acai、盒馬等，盡管銷量火爆，但味道常被吐槽難喝。商家宣傳姜黃為“藥食同源”的“植物黃金”，吸引消費者。專家指出，姜黃素雖具抗炎潛力，但市售飲料劑量不足且含糖量高，可能引發健康問題。其走紅源于年輕人求新心理，但口感與功效平衡仍是關鍵。消費者需理性看待，避免過度依賴此類飲料。

2.大雪?“脆皮”年輕人，帶火養生經濟

關鍵詞：養生熱潮,藥食同源,年輕群體,健康消費,中式養生

概要：近年來，年輕人養生熱潮興起，傳統養生方式流行。數據顯示，2025年“保健養生”消費意愿高，雙十一營養保健銷售額達238億元，年輕群體為主力。約42%千禧一代重視健康，近六成Z世代年消費1000-5000元。“藥食同源”市場增長迅速，養生茶飲等創新產品受追捧。社交媒體健康話題熱度上升，但行業存在概念炒作等問題，需規范引導。養生經濟體現健康意識提升，平衡創新與實效是關鍵。

3.接骨木莓花色苷獲批新食品原料，被低估的千億級大市場來了

關鍵詞：新食品原料,接骨木莓花色苷,免疫健康,功能性食品,腸道健康

概要：2025年11月，中國衛健委批準接骨木莓花色苷為新食品原料，標志著這一功能性成分正式進入中國市場。接骨木莓富含花青素等活性成分，在歐美市場已是免疫健康領域的明星原料，全球市場規模預計2027年達9.6億美元。其優勢在于全年齡段適用、天然口感及跨品類應用潛力，尤其在免疫支持和腸道健康領域表現突出。國內市場的機會包括升級免疫產品、開發飲料零食等劑型，以及利用其天然著色劑特性。軟糖配方（如接骨木莓+維C）或成熱點，但需解決花色苷穩定性問題。高品質原料提取工藝是關鍵，歐洲廠商的技術壁壘為品牌提供競爭優勢。此次獲批將推動接骨木莓從小眾走向主流，但企業需聚焦創新應用以避免同質化競爭。

4.《2025益生菌行業白皮書》重磅發布，解碼益生菌產業現狀與未來

關鍵詞：功能食品,益生菌,科學循證,技術創新,健康管理

概要：2025功能食品產業大會于12月4日—5日在蘇州舉辦，主題為“科學循證·技術創新”，匯聚千余名行業專家與企業代表，探討功能食品前沿研究與技術應用。會上發布了《2025益生菌行業白皮書》，由澳優旗下錦旗生物參與編寫，為行業提供科學決策依據。數據顯示，中國益生菌市場年增速達11%—12%，預計2026年規模突破1377億元。錦旗生物展示了短雙歧桿菌CCFM1025等明星菌株及其創新應用，該菌株經研究證實可改善睡眠、調節情緒，并獲多項專利。錦旗生物與江南大學合作成立益生菌協同創新中心，推動產學研融合，助力益生菌產業高質量發展。

5.套餐8.9元起，鹵味巨頭們集體“賣飯”

關鍵詞：熱鹵店,快餐化,套餐,主食,鹵味品牌

概要：近日，煌上煌在江西南昌開設熱鹵店，主打現鹵現賣，搭配主食和飲品，推出8.9元起的套餐，覆蓋多時段消費場景。此舉是鹵味品牌集體轉型的縮影，周黑鴨、絕味等也通過增加主食、開新店型或子品牌（如絕味煲煲、3斤拌）切入快餐市場，以應對業績下滑和行業增速放緩。鹵味品牌通過“快餐化”策略，瞄準高頻剛需場景，試圖在存量市場中尋找新增長點。

6.官媒再度“點題促消費”，食品飲料預計漸進式回暖

關鍵詞：服務消費,融合消費場景,促消費,十五五規劃,消費券

概要：求是網文章強調擴大服務消費，提出培育“旅游+”“美食+”“體育+”“演藝+”等融合消費場景。國家“十五五規劃建議”將提升居民消費率作為重點，要求統籌就業、收入與預期以增強消費能力。2024年社零總額增長3.5%，餐飲收入增速高于GDP，占社零總額11.4%。機構預計2025年社零增速將達5.5%，餐飲市場規模增至6.2萬億元，“餐飲+娛樂”業態占比升至18%。食品飲料板塊估值處于低位，未來有望回升，建議關注“場景創新+供應鏈整合”及“餐飲+IP”運營強的企業。

7.賣了30年的「土味飲料」翻紅

關鍵詞：冰紅茶,翻紅,經典飲料,無糖風潮,消費需求

概要：冰紅茶這一經典飲料在近兩年意外翻紅，重新成為市場熱點。1994年由旭日升首創的冰紅茶，曾憑借“再來一瓶”等營銷策略風靡全國，但隨著無糖風潮興起逐漸邊緣化。然而，2024年起，康師傅、統一等品牌通過推出大瓶裝、新口味等策略，讓冰紅茶重回消費者視野。康師傅冰紅茶年銷售額達127億元，成為百億級單品。農夫山泉、元氣森林等新玩家也加入競爭，推動市場規模增至300億元。冰紅茶的翻紅得益于其高性價比、穩定口感和懷舊情懷，同時品牌通過減糖、口味創新（如低糖高纖、碳酸氣泡等）適應健康趨勢。盡管市場競爭加劇，冰紅茶“平價特飲”的定位仍是其核心優勢，未來品牌需在創新與經典之間找到平衡。

8.2025年，那些燕麥奶、人造肉公司都怎么樣了？

關鍵詞：植物肉,資本市場,融資熱潮,消費升級,健康理念

概要：2019年，BeyondMeat在美股上市后風光無限，帶動中國植物基市場熱潮，資本紛紛入局，植物肉和植物奶產品迅速鋪開。然而，由于產品口感不佳、價格高昂及健康環保敘事難以打動消費者，市場迅速退潮。BeyondMeat于2025年暫停中國業務，股價暴跌，眾多本土品牌也相繼沉寂。植物基行業從資本狂熱到泡沫破裂，揭示了“便宜又好吃”才是核心需求。未來，行業需回歸產品本質，精準定位細分場景而非取代傳統食品。植物飲品同樣面臨健康敘事失效和成分競爭的挑戰，需通過差異化原料和創新維持市場活力。

9.一線飲料品牌釋放“價格戰”信號，2026飲料行業或將再迎來降價潮

關鍵詞：降價潮,價格戰,內卷,飲料市場,消費理性

概要：國內飲料行業正面臨激烈的價格戰。兩家一線飲料巨頭分別通過調低業績目標和激進擴產計劃，釋放了降價信號。2025年市場已現降價趨勢，無糖茶和養生飲料價格顯著下滑，包裝水價格也持續走低。經銷商反映，主流飲料價格帶已降至5元以下。品牌方成為降價主導，通過“一元換購”等策略變相降價，部分企業甚至直接推出低價新品。2026年價格戰將加劇，沖擊產業鏈各環節，經銷商利潤受壓，消費者可能面臨品質下降風險。行業“內卷”或導致無贏家局面。

10.食品飲料上市公司“扎堆入局”千億低GI賽道

關鍵詞：低GI食品,血糖生成指數,健康食品,市場需求,消費趨勢

概要：三全食品推出0蔗糖、低GI藍莓桑葚湯圓，加入低GI食品市場。低GI食品因能減緩血糖波動、增強飽腹感，成為食品企業新熱點，雙塔食品、克明食品等多家公司已布局。中國低GI市場規模預計2024年達1762億元，年增長率超10%，需求源于健康趨勢和糖尿病低齡化問題。企業紛紛推出低GI產品，如粉絲、掛面、酸奶等，但面臨價格溢價、市場混亂等挑戰。行業缺乏統一標準，虛假宣傳問題突出，需向規范化、專業化轉型。盡管市場潛力大，但受眾有限，銷量增長依賴長期培育，競爭將聚焦技術、口感和營銷實力。

11.啤酒企業跨界飲料 行業高端化進程放緩

關鍵詞：啤酒產業,高端化進程,飲料業務,多元化布局,國際化戰略

概要：蘭州黃河在重慶投建柑橘加工生產線，轉向“啤酒+飲料”多元化發展，反映行業跨界趨勢。啤酒企業如青島啤酒等也布局飲料業務，應對啤酒產量下滑及高端化放緩。蘭州黃河飲料業務占比仍低，啤酒主業萎縮，業績承壓。專家建議啤酒企業通過國際化、多元化破局，但需警惕跨界風險，飲料與啤酒經營邏輯不同需獨立運營。

12.人均50元的生意經：半自助成餐飲降本增效的萬金油？

關鍵詞：小火鍋,自助餐飲,性價比,餐飲行業,降本增效

概要：近年來，自助小火鍋和半自助餐飲模式因高性價比和降本增效優勢迅速崛起。1998年引入的臺式小火鍋在2024年迎來爆發，消費規模增長28.9%，品牌如圍辣、尚百味門店數激增。自助小火鍋以“一元鍋底，葷素自取”吸引消費者，人均40元的價格極具競爭力。同時，半自助模式如地攤燒烤通過減少服務環節壓縮成本，人均50-60元的價格吸引大量顧客。企查查數據顯示，2024年全國小火鍋企業超2.4萬家，地攤燒烤相關企業突破3000家。盡管半自助模式在火鍋、燒烤等標準化品類中表現優異，但其適用性有限，且可能因服務缺失和隱性費用影響體驗。該模式雖在當前經濟環境下有效，但長期仍需平衡成本與品質。

13.壹點調查|奶茶店賣早餐、炒貨店賣炸貨……餐飲跨界，邊在哪？

關鍵詞：早餐問卷,炸貨小吃,餐飲跨界,消費場景,復合型體驗

概要：近日，蜜雪冰城被曝計劃推出早餐產品，目前僅在大連、西安等城市試點，濟南門店暫未上線。同時，薛記炒貨在濟南試水炸貨小吃，銷量可觀。餐飲品牌紛紛跨界，如奈雪的茶、Tims等推出早餐或咖啡產品，超意興、亮亮拉面等也加入“餐飲+咖啡”模式，以拓展消費場景和吸引年輕客群。專家指出，跨界經營能利用現有門店優勢，但需平衡成本、品質與價格，并加強標準化運營，以避免影響品牌形象。盡管部分品牌取得成效，但成功關鍵在于持續的產品和服務質量。

14.大眾品萎縮、精眾品增長，2026四大增長場景全圖景

關鍵詞：飲料市場,結構性增長,精眾飲料,消費場景,運動健身

概要：品飲匯指出，當前中國飲料市場處于縮量內卷時代，但結構性增長機會仍存，關鍵在于精準匹配細分消費場景的“精眾飲料”。通過案例分析發現，調整產品結構（如電解質飲料）比盲目拓品更有效。運動健身場景中，科學補水、能量補充等需求推動電解質飲料和即飲蛋白飲品增長；社交分享場景中，超大包裝和IP聯名產品滿足群體消費和興趣社交需求；悅己消費場景下，“心價比”和“興趣+”產品受青睞；情緒價值場景則催生情緒釋放和情感慰藉型飲料。未來，飲料廠商需聚焦這四大場景布局2026年市場，抓住“精眾”趨勢實現增長。

15.變個形就賣爆了，“變戲法”成了飲料企業的暢銷新密碼？

關鍵詞：視覺革新,狀態轉換,固體甜品,形態創新,消費心理

概要：如今的飲料市場正經歷一場“形態革命”，從視覺創新到口感交互，再到完全“甜品化”，產品形態日益多樣化。沃爾瑪“沃集鮮”的鮮切檸檬片汽水、康師傅“凍凍茶”的液態轉固態，以及茶百道“固體楊枝甘露”等現象級產品，均通過視覺沖擊、趣味互動或真實原料吸引消費者。這一趨勢背后，既有消費者對真實感、社交分享需求的驅動，也有品牌為突破同質化競爭而尋求差異化。然而，創新也面臨可持續性、成本與供應鏈等挑戰，需結合功能或性價比才能長期存活。飲料行業正從單一解渴功能轉向綜合性體驗，未來需平衡創新與商業化，探索可持續增長路徑。

16.補貼戰退潮、持久戰開局：三大平臺的下一個賽場在哪兒？

關鍵詞：外賣大戰,財報,虧損,補貼,用戶增長

概要：2025年第三季度，阿里、美團、京東的外賣大戰進入白熱化階段，巨額補貼導致三家平臺利潤大幅下滑。阿里經營利潤同比下降85%，美團創下單季最大虧損186億元，京東新業務虧損157億。半年內三平臺共燒錢超1000億元，市場份額爭奪激烈，美團占50%，阿里42%，京東8%。阿里和美團開始調整策略，阿里將收縮閃購投入，轉向AI和生態協同；美團則強調中高價訂單優勢，并改善騎手福利。盡管補貼帶動用戶增長，但商戶利潤受壓，茶飲品牌如瑞幸和霸王茶姬也面臨“增收不增利”困境。 未來，平臺競爭將轉向精細化運營，而非單純價格戰，重點在于生態協同和用戶體驗。然而，補貼降溫后用戶留存和商戶盈利仍是挑戰。

17.食品飲料新品：雀巢、奧利奧、果子熟了...

關鍵詞：創意新品,聯名限定,無糖餅干,慢發酵黃油,果味茶飲料

概要：近期食品飲料行業推出多款創意新品： 1.雀巢奇巧聯名7-ELEVEN**推出威化巧克力脆片和巧克力風味醬，適用于烘焙、甜品等。 2. 億滋國際在美國市場推出無糖奧利奧，采用新甜味劑配方，保留經典風味。 3. 馨有素發布慢發酵黃油，選用優質奶源，經72小時發酵，風味獨特。 4. 果子熟了上新兩款0糖果味茶飲料——西柚黃金芽和白桃觀音，主打天然果香與茶香結合。 5. BrewDog推出含鎂的無酒精功能性啤酒，主打健康概念，提供兩種果味選擇。

頭部品牌動態

18.昆侖山礦泉水簽約東方之珠，攜手開拓香港飲用水市場

關鍵詞：品牌經銷合作,飲用水市場,戰略合作伙伴,資源儲備,銷售渠道

概要：2025年12月3日，昆侖山礦泉水有限公司與珠江船務下屬東方之珠游船有限公司正式簽約，達成香港地區品牌經銷合作。雙方高層出席儀式，確立戰略伙伴關系，共同開拓香港飲用水市場。珠江船務董事總經理周軍指出，其豐富的資源、多元化渠道及宣傳網絡將為昆侖山提供全方位支持。昆侖山營銷副總監吳海強調其水源優勢——源自海拔6000米的昆侖山玉珠峰，水質純凈且富含礦物質，屬稀有弱堿性小分子團水，健康價值突出。雙方將通過資源互補，提升品牌影響力，并推動健康飲水理念。此次合作被視為強強聯合，未來將共同優化產品與服務，開拓市場新篇章。

19.佳禾食品轉型陣痛與破局：咖啡+植物基雙輪驅動 能否破解利潤困局？

關鍵詞：業績分化,營收微增,利潤承壓,原材料價格上漲,營銷費用增加

概要：佳禾食品正從植脂末代工廠向消費品牌轉型，但面臨“增收不增利”困境。2025年前三季度營收17.7億元（同比增5.3%），凈利潤僅2600萬元（同比降68.5%），主因原材料漲價和營銷費用增加。第三季度現回暖信號，凈利潤同比增2.7%。公司戰略轉向咖啡和植物基業務，通過“金貓咖啡”布局2B2C市場，但面臨原材料成本高、C端品牌競爭激烈等挑戰，需平衡規模擴張與品牌溢價。

20.植物奶賽道降溫 “牛奶替代品”如何逆襲？

關鍵詞：業績下滑,植物奶市場,收入下降,行業競爭,消費基礎

概要：維他奶國際2026財年上半年收入32.27億港元，同比下降6%，中國內地市場收入下滑9%至17.78億港元，成為業績下降主因。維他奶通過降價和渠道擴張等措施尋求突破，但成效有限，北方市場滲透不足。同時，植物奶行業整體遇冷，Oatly等品牌盈利困難，國內融資幾近停滯。市場增速放緩與價格高、營養不足、口味單一及行業競爭加劇有關。植物奶難以完全替代牛奶，且價格偏高，消費者接受度下降。行業從“藍海”變為“紅海”，同質化嚴重，市場需求分層加劇經營壓力。

21.天士力憑一瓶「醫藥級」普洱茶斬獲超40%復購，破局無糖茶紅海市場

關鍵詞：無糖飲料,無糖茶飲料,健康飲品,糖前人群,科學背書

概要：中國無糖飲料市場規模十年增長43倍，2024年達570.5億元，但2025年無糖茶銷售額首次負增長。天士力憑借醫藥背景推出“醫學級無糖茶”降茶，聚焦“糖前人群”，通過科學背書和健康價值實現超40%復購率。降茶以普洱茶為核心，經動物和人體實驗驗證其調節血糖效果，填補國內研究空白。渠道策略上，降茶避開傳統商超，選擇健康貨架、藥店、體檢中心等精準場景，并注重線上教育。天士力希望推動功能性食品行業向科學實證、全鏈條共創和專業信任的新階段發展。

22.3個月逆襲抖音TOP1！無糖茶賽道又殺出一匹新黑馬

關鍵詞：無糖即飲茶,銷售額下滑,生茶品類,功能訴求,高復購率

概要：中國無糖即飲茶市場在2025年2月至3月連續出現銷售額下滑，但新銳品牌別樣泡泡憑借“生茶”大單品逆勢增長，年營收突破億元。該品牌定位“中國生茶品類開創者”，通過“綠茶+抹茶”的創新組合和“刮油”功能營銷，復購率高達48%-52%。別樣泡泡避開傳統茶飲競爭，聚焦健康功能，結合文化自信和現代需求，打造差異化產品。未來，品牌計劃深耕“新中式輕養生”方向，拓展抹茶系列和藥食同源產品，致力于建立中國健康飲品標準。

23.向“新中式輕養生引領者”轉型，竹葉青吹響露酒主流化集結號

關鍵詞：露酒,新中式輕養生,價值躍遷,消費動機,Z世代

概要：竹葉青酒正轉型為“新中式輕養生引領者”，為露酒品類指明發展路徑。露酒需完成三個關鍵躍遷：從功能效用轉向情緒價值，打破年齡刻板印象實現全齡共享，以及從企業單打轉向品類共榮的生態建設。竹葉青通過戰略定位、產品矩陣和溝通語言的革新，推動露酒從傳統養生場景融入年輕人生活。盡管露酒市場增長強勁，預計2030年規模達2000億元，但品類仍需行業協同創新，才能從小眾走向主流。竹葉青的探索不僅關乎品牌復興，更代表露酒在當代消費市場重新定位的機遇。

24.海瀾之家“玩票”，跨界投資飲用水賽道，分析師：不看好

關鍵詞：跨界經營,水飲行業,增收不增利,銷售費用,研發投入

概要：海瀾之家跨界成立飲料公司“海瀾之水”，注冊資金500萬元，業務涵蓋食品銷售等，由旗下品牌管理公司全資控股。分析師認為此舉或為滿足門店需求及低成本多元化嘗試，但水飲市場競爭激烈，新品牌面臨渠道、供應鏈等挑戰。海瀾之家前三季度營收155.99億元，同比增2.23%，凈利潤18.62億元，同比降2.37%，銷售費用達35.24億元，研發投入僅1.57億元。專家指出其依賴ODM模式，重營銷輕研發，長期或影響產品創新與市場競爭力。

25.不止有瓜子和堅果大禮包！洽洽食品跨界布局魔芋賽道

關鍵詞：健康食品,戰略合作,魔芋產業,全產業鏈,品質提升

概要：洽洽食品與成都正創老魔坊達成戰略合作，在云南曲靖成立魔芋產業控股合資公司，標志著其在健康食品領域的戰略拓展。洽洽憑借全產業鏈優勢，包括全球種植基地、自有工廠和保鮮技術，將推動魔芋產品的高品質創新。此次合作響應了健康化、年輕化消費需求，魔芋產品已憑借低卡、高纖維屬性成為熱銷品。未來，合資公司將優化原料供應，提升產品口感與營養，并借助洽洽的渠道網絡快速搶占市場，進一步完善多品類矩陣，推動健康食品行業高質量發展。

26.嘉士伯亞洲與美團首度攜手“黑珍珠餐廳指南”，進一步升級戰略合作

關鍵詞：高端餐飲,即時零售,數字化服務,餐酒搭配,消費便利性

概要：嘉士伯亞洲與美團深化合作，攜手“黑珍珠餐廳指南”推動高端餐飲與數字化服務融合。雙方推出“嘉士伯品鑒地圖”，入駐大眾點評“必吃榜”，消費者可在精選餐廳通過堂食或即時配送享用嘉士伯全線產品。合作聚焦實時化、場景化的餐酒體驗，結合美團的技術生態與消費者洞察，提升消費便利性。嘉士伯還計劃將這一模式推廣至香港、新加坡等市場，并聯合首席釀酒師與星級主廚開展限定餐酒活動，展示高端產品如“曜享大師系列”。此次合作不僅強化了嘉士伯的數字化戰略，也為美團平臺注入高端啤酒體驗，共同定義下一代啤酒消費標桿。

27.元氣森林胡文娟：飲料行業慢就是快

關鍵詞：飲料行業,慢就是快,健康功效,飲用體驗,健康與好喝

概要：2025中國企業競爭力年會在北京舉行，元氣森林副總裁胡文娟指出，飲料行業是“慢行業”，需沉心做好產品。她強調，健康與口感的平衡是行業難題，并以黃芪飲品為例，說明即便健康理念被認可，若口感不佳仍難市場化。她期待蘋果與黃芪組合的產品能突破現狀，但目前尚未達到理想效果。

28.蜜雪冰城開賣早餐，4款早餐奶標價5元，加面包套餐價7.9元，僅在大連、西安、南寧、杭州等城市試新

關鍵詞：早餐售賣,地鐵站,商業街區,套餐價,試點城市

概要：蜜雪冰城近期在杭州、大連、西安、南寧等城市部分門店試水早餐服務，推出早餐奶和面包套餐，售價7.9元。試點門店多位于地鐵站附近，由總部隨機篩選，考慮客流和地理位置。目前早餐產品未大規模推廣，官方小程序僅在部分城市上線“早餐系列”。此外，蜜雪冰城通過社群和問卷調研消費者需求，網友反響積極，期待平價早餐。此前，蜜雪集團還收購福鹿家進軍鮮啤市場，拓展產品線。財報顯示，2025年上半年集團營收148.7億元，門店總數超5.3萬家，覆蓋國內外多地。12月10日股價收漲1.11%，市值達1522億港元。

29.價格戰還沒打完，人均30元的咖啡店逆勢狂開店

關鍵詞：精品咖啡,逆勢擴張,單一產地咖啡,價格戰,小眾市場

概要：國產精品咖啡品牌Grid近期在廣州天環購物商場開設首店，逆勢擴張。Grid成立于2021年，主打“單一產地咖啡”，人均消費約30元，定位高端，門店多選址高端商業綜合體。盡管現制咖啡市場因價格戰競爭激烈，Grid近一年門店數量突破100家，并計劃繼續擴張。其母公司由猿輔導創始人李勇控股，資金實力雄厚。Grid通過精簡菜單、控制定價（人均33元）和接盤獨立咖啡店客戶等策略，在精品咖啡市場占據一席之地。然而，精品咖啡本質是小眾市場，未來Grid可能需回歸“小而美”模式。

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