法式乳香，中式甜夢：三位主理人與法國奶油的風(fēng)味對話

在全球甜品界，“奶油”是靈魂。在無數(shù)甜品師心中，唯有法國奶油，能稱得上“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，其天然純凈的乳脂香氣、卓越的打發(fā)穩(wěn)定性，以及入口即化的輕盈質(zhì)地，使其成為制作高端甜品的首選。

在中國，一批富有創(chuàng)造力的甜品主理人正將這份法式乳香，融入本土情感與當(dāng)代審美，創(chuàng)造出既優(yōu)雅又親切的中式甜夢。

本文走進(jìn)深圳、臨沂、北京三座城市，聆聽三位主理人如何以法國奶油為筆，書寫屬于這個時代的風(fēng)味故事。

本文目錄/ content

1：輕盈如云，蒙布朗的溫柔新樣本

2：果酸+乳韻的平衡術(shù)，三線城市做出世界級甜點

3：經(jīng)典重生，老胡同里的法式儀式感

4：共信之味：從風(fēng)土到匠心的風(fēng)味共識

01

輕盈如云，蒙布朗的溫柔新樣本

在深圳這座快節(jié)奏的都市里，NiNi’s Cake 的主理人寶妮卻堅持用“慢”與“少”做甜點。非科班出身的她，自2014年入行以來，憑借對口感平衡與健康理念的執(zhí)著，靠紅絲絨與蒙布朗在業(yè)內(nèi)打出名號。

她的招牌熱賣款「蒙布朗」，宛如一場對傳統(tǒng)的溫柔“叛逆”。傳統(tǒng)蒙布朗常以甜膩的蛋白糖作底，寶妮卻大膽將其替換為焦糖薄脆，底層酥脆、中層綿潤、頂層細(xì)膩，層次分明且互不搶風(fēng)頭。更特別的是，她將法國栗子泥與國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栗子顆粒雙重融合，既保留法式甜點的醇厚底蘊，又注入本土食材的質(zhì)樸溫暖。

而這一切風(fēng)味的承托者，正是法國奶油。“它打發(fā)后，質(zhì)地持久挺拔，入口瞬間即化，口感輕盈且毫無膩感，”寶妮說，“最關(guān)鍵的是，它不會掩蓋栗子本身的香氣，反而用絲滑的乳香去襯托、去升華。”一勺舀下，法國奶油的柔滑、栗子泥的溫潤、焦糖薄脆的清脆，三種口感如絲般層層遞進(jìn)，毫無負(fù)擔(dān)地交織于舌尖。

在這份作品中，法國奶油不僅是技術(shù)的堅實支撐，更是開啟“低糖高香”現(xiàn)代甜點哲學(xué)之門的鑰匙。它讓甜點回歸本真，不再只是糖分的堆砌，而是一場關(guān)于平衡與克制的味覺修行。

02

果酸+乳韻的平衡術(shù)，

三線城市做出世界級甜點

山東臨沂，這座三線卻充滿生活氣息的城市，SEE YOU 甜品的主理人郭耀文正用國際視野重新定義地方甜點。

他曾師從“糖王”周毅，擔(dān)任法國殿堂級名廚Francois Galtier的教學(xué)助教，也與M.O.F大師Jean-Francois Arnaud、韓國制菓技能長姜起先等深入學(xué)習(xí)，融匯中、法、韓三方技藝。

他的代表作「洛可可藍(lán)莓蛋糕」，靈感來自熬煮藍(lán)莓醬時那一縷鮮活果香。“我想保留水果的生命力，但又不能讓它失控。”郭耀文解釋道。鮮藍(lán)莓的高酸度極易破壞奶油結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致塌陷或風(fēng)味失衡。而法國奶油憑借其高乳脂含量與優(yōu)異的抗酸性，成為這場風(fēng)味博弈中的定海神針。

“它的奶味清雅醇厚，口感綿密輕盈，尤為難得的是穩(wěn)定性極佳，”他說，“即便與高酸水果搭配，也能維持形態(tài)與風(fēng)味如初。”最終呈現(xiàn)的蛋糕，既有藍(lán)莓的明亮酸甜，又有奶油的柔潤包裹，二者達(dá)成微妙而高級的平衡。

郭耀文堅信，優(yōu)質(zhì)原料能跨越地域界限。“誰說唯有北上廣方能打造世界級甜點？只要傾注心血，臨沂亦能。”

法國奶油在此，成為連接“水果生命力”與“法式工藝嚴(yán)謹(jǐn)性”的橋梁，證明真正的美味，無關(guān)城市等級，只關(guān)乎對食材的敬畏。

03

經(jīng)典重生，老胡同里的法式儀式感

在北京胡同深處，ANNE BRISEE PATISSERIE 如一間隱秘的巴黎沙龍。主理人安妮擁有正統(tǒng)法餐教育背景——法國雷諾特進(jìn)修，畢業(yè)于藍(lán)帶廚藝學(xué)院東京校區(qū)，并連續(xù)兩屆獲得法國奶油西點師大賽優(yōu)秀獎。

她的熱銷招牌「圣多諾黑」，是對經(jīng)典的深情禮贊與現(xiàn)代詮釋。傳統(tǒng)圣多諾黑以泡芙、焦糖與外交官奶油為基底，造型莊重卻稍顯繁復(fù)。安妮巧妙融入品牌“天鵝”視覺符號，讓整體線條更靈動飄逸，宛如一只展翅欲飛的白天鵝。

而支撐這一美學(xué)表達(dá)的，正是法國奶油。“我需要它色若初雪、打發(fā)穩(wěn)如磐石、口感輕盈似風(fēng)，”安妮強調(diào)，“任何雜質(zhì)或厚重感皆會破壞這份純粹之境。”在她眼中，奶油不僅是味覺的載體，更是法式甜點“儀式感”的靈魂——那入口即化的輕盈，宛如左岸咖啡館里的一縷晨光，溫柔而縹緲。

“我欲傳遞的，便是這‘輕盈清爽’之體驗，”她說，“而法國奶油，恰能完美承載這份心意。”在這里，奶油的顏色、質(zhì)地與風(fēng)味，共同構(gòu)筑起一種跨越時空的法式浪漫。

04

共信之味：從風(fēng)土到匠心的風(fēng)味共識

三位主理人，三座城市，三種風(fēng)格——寶妮的現(xiàn)代簡約、郭耀文的跨界融合、安妮的經(jīng)典重塑。他們背景迥異，卻在創(chuàng)作中不約而同選擇了法國奶油。這份默契，源于對其多重價值的高度認(rèn)同。

在法國，每一升生乳都經(jīng)過100%抗生素檢測，一旦呈陽性，整罐奶即被銷毀，絕不流入食物鏈。牧場每48小時采奶一次，配合全程4℃冷鏈與可追溯體系，從草場到餐桌，每一環(huán)節(jié)都清晰可見。這種近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，讓中國主理人敢于將其用于招牌產(chǎn)品，也讓消費者吃得安心。

法國奶油原料天然，堅守最傳統(tǒng)、質(zhì)樸的工藝，拒絕過度加工。這使其乳脂飽滿卻不過分厚重，既能承載復(fù)雜風(fēng)味，又不會喧賓奪主——正如寶妮所說：“它襯托食材，而非掩蓋。”

無論季節(jié)更替還是配方微調(diào)，法國奶油始終如一的表現(xiàn)，讓甜品師能專注于創(chuàng)意本身，而非擔(dān)憂塌陷、出水或異味。

郭耀文說得直白：“當(dāng)我用藍(lán)莓做蛋糕時，我不需要‘遷就’奶油，而是讓它去‘成就’水果。”這種主次分明的協(xié)作關(guān)系，正是專業(yè)廚房夢寐以求的理想狀態(tài)。

除了優(yōu)質(zhì)奶源和傳統(tǒng)的工藝，可持續(xù)未來的也是法國乳業(yè)的承諾。法國乳業(yè)推行“法國 乳業(yè)之鄉(xiāng)”計劃，90%以上的奶牛每年有超過6個月在草場放牧，每頭奶牛都享有1000平方米以上的草場，這相當(dāng)于2.4個標(biāo)準(zhǔn)籃球場大小的面積，同時97%的養(yǎng)殖戶簽署了《良好飼養(yǎng)規(guī)范公約》，并積極推動有機乳品增長。

這份對土地、動物與生態(tài)的尊重，正與中國新一代消費者的價值觀悄然共振。

一份跨越國界的風(fēng)味共識

如今，法國奶油已不僅提升單品品質(zhì)，更成為推動中國甜品行業(yè)向“精細(xì)化、國際化、可持續(xù)化”邁進(jìn)的重要力量。它讓地方甜品店也能比肩國際水準(zhǔn)，讓健康減糖無需犧牲風(fēng)味層次，讓經(jīng)典法點在中式語境中重?zé)ㄉ鷻C。它建立起一種跨越國界的“風(fēng)味信任”——中國主理人信賴法國牧場的陽光雨露與百年工藝，法國乳業(yè)亦信賴中國創(chuàng)意的無限可能。

“并非所有奶油都可稱為法國奶油。”它是一份饋贈，更是一種共識：關(guān)于何為真正的好奶油，以及我們愿意為何種美味，付出耐心與敬意。

*本文章所表達(dá)觀點和意見僅代表作者本人，不一定反映歐盟或法國農(nóng)業(yè)部(FranceAgriMer)的觀點。歐盟和授權(quán)機構(gòu)均不對它們承擔(dān)責(zé)任。