又到圣誕節啦!
不想頂著寒風出門人擠人,計劃宅家過節的朋友們,特別適合這一篇!
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圣誕節,少不了要做一桌美食,和家人或朋友們一起吃個晚飯。
而在這樣一個日子里,不僅要做的好吃,還要好看。我知道我們很多粉絲,菜做得都不錯,就是不太注意擺盤。
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所以我們特地為大家準備了一些擺盤技巧,用基本的菜式,家常菜的食材,做成吃不起的樣子。
不用專業廚房設備或食材,只要你肯稍微花點時間,都能復刻個8、9成。
不僅道道好吃,而且成品是會讓家人朋友,刮目相看的驚艷程度哦,很多擺盤技巧,日后復刻其他菜式也可以繼續用~
01
構圖
構圖對做菜來說,就是把菜放在什么位置,以及如何擺放。
在圓盤中心擺放,里外呼應圓的層次
圓形的餐盤是家中最常見的,在圓盤的中心點擺放食物也是最常見的擺盤方法,雖然簡單,但大面積的留白容易出效果。

中式菜品由于菜量的原因,留白不可能做得很大,只需要適當注意不要擺放太滿,細致地去塑形,或者干脆選用大一號的餐盤,就能體現出精致感。
這道土豆燒腐竹利用圓盤本身的層次和形狀擺放食材,面條位于中心點,不夠圓潤的部分,加入綠色蔬菜點綴將圓形勾勒完整了。
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圓形構圖也特別適合湯羹的盛放,自然形成圓中圓。
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平鋪堆疊,層次分明又雅致和諧
主配菜形狀差異大,菜量大的尤其適合這樣的擺盤方式,層層平鋪。
最上層的食材又不會完全掩蓋住底部的食材,形成一個有機和諧的組合感。
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這道香菇油菜就是個很好地例子,以菜心為中心,接著放上香菇,讓高度和寬度同步增加,不管從色彩還是空間感上都更豐富飽滿了。
單一主體簡約布局
單一主體的料理,若加入布局與畫盤的綴飾,即可讓擺盤呈現出優雅精致的感受,特別適合擺放中餐里主體分明的大菜。
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這道秘制糖藕,簡約大氣,突出了主體食材,黑色擺盤,只點綴了桂花和少許醬汁,看起來就特別好吃。
繁復布局,對比空缺意境
相對之前的布局方法,對比空缺的擺盤方式更有挑戰性,將餐盤整體一分為二,菜品主體只在中心線的其中一側,另一側留白,或者可以加入一點點小裝飾。
這道青豆仁炒年糕整體全部在盤面的一側,另一側則完全留白。
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02
配色
配色是個大主題,但既然是圣誕節,我們就重點提供一些紅綠配色的建議。
像這樣加入一層一層的點綴,整齊擺放,增加氣氛。
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而這道焗香青菜大面積運用綠色食材,并擺放成圣誕花環的造型,(不過是綠色的)
非常討巧,相信這樣端上桌的炒青菜效果比任何大菜都讓人印象深刻。
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配色還少不了水果,圣誕氣氛濃郁的紅色系水果就有車厘子、草莓、圣女果、樹莓等。
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03
畫盤點綴
簡單的畫盤操作可以說是畫龍點睛,好看的擺盤和普通的擺盤之間其實就差了這一點點,不需要美術功底,下面5種實用技巧,簡直是小白福利。
烘托節日氣氛的小花朵
1. 用橘紅色蘸醬或花生醬擠出5個點。
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2. 用手指蘸取醬汁,輕輕向圓心打圈,畫出花瓣。

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簡約高級的幾何分割
1. 在空盤中墊上兩張紙巾,讓紙巾呈現V字形。
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2. 用刷子或粉篩等輕灑可可粉、芝麻粉或者黑胡椒,注意選取的材料顏色和盤子底色要有對比。

3. 移除紙巾,可稍微擦拭畫盤圖案的邊緣,使其線條更為利落整齊。
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自由寫意的潑墨
用果醬或花生醬,以傾倒再拖拽甩出的方式,用湯勺蘸醬汁滴出畫盤后,再快速灑出,形成尾部線條。
(滴灑時,移動速度與方向會影響畫盤造型,過慢會不夠利落,太快則無法帶出線條的粗細差異)

韻律感十足的流線型
湯勺沾取黑芝麻核桃醬或巧克力醬,在拖拽時加入由重到輕的份量,在最前段可畫上較重的黑芝麻核桃醬,后續以湯勺邊緣附著的醬汁拖畫出尾部線條。

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充滿雪地意境的鹽粒造型
1. 在盤中倒入適量鹽。
2. 用直接傾倒的方式造型,變化隨意,會有意想不到的效果。

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3. 還可以用勺子將鹽堆刮出內凹到的線條感。
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好啦! 今天的家常菜重塑解構大法就跟大家分享到這里了~
我們真誠地希望,教素食能夠陪伴著大家,一步步成為家庭廚房高手,素食一樣可以做得豐富營養又美味~
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最后,圣誕節我也給大家準備了很多福利,歡迎大家點進專區逛逛看哦~
可以進入專場直接逛
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