海底撈上海首開大排檔火鍋店，申城10個月新增餐飲首店498家

歲末的上海消費市場，正被又一波“首店潮”點燃活力，還要為“十五五”開局之年、上海商業的“開門紅”打下基礎。質價比、年輕態、體驗經濟、國潮等消費新趨勢，成為新開業首店的創新關鍵詞。

質價比、年輕態成關鍵詞

12月24日，在打浦橋金玉蘭廣場，將于12月27日試營業的海底撈大排檔火鍋店內，已經有不少參與內測活動的熟客提前探營——沒有傳統門店的隔斷，開闊的大排檔式布局讓煙火氣撲面而來，客人們端著四色餐盤穿梭在海鮮現撈、牛肉鮮切等食材區，隨心挑選200多款新鮮食材。每張餐桌還有一臺平板，供客人單點高檔食材如澳龍、石斑魚、帝王蟹等。結賬時，服務員掃一掃餐盤，內置芯片便會把價格“送”到計價后臺……這股帶著性價比與體驗感的新潮流，正是上海首店經濟年末發力的生動注腳。

海底撈大排檔式布局的食材自選區域。

“菜品最低5元一份，最高29元一份，鮑魚、生蠔、大閘蟹都是親民價，新開業期間還打6.8折?！闭谶x菜的小李興奮地說。作為海底撈大排檔火鍋在上海暨華東地區的首店，也是繼廣東番禺后的全國第二家門店，這里用“自選+平價+開放式布局”的大排檔模式，打破了大眾對海底撈“高端火鍋”的固有印象。據了解，未來海底撈大排檔火鍋還將進入青島、武漢、杭州、福州等城市，把上海的消費創新模式向外輸出。

上海市商務委數據顯示，今年1—10月，上海新增首店848家，其中餐飲業占比近6成，達到498家。10月份，上海餐飲收入今年以來首次單月同比回正，首店經濟功不可沒。進入四季度，餐飲首店“上新”的速度還在加快。五角場合生匯已經官宣，將引入同樣來自川渝、號稱“排隊王”的烤匠麻辣烤魚，預計明年1月30日正式開業。去年，烤匠首次走出川渝，北上北京，曾創下等位10小時+的紀錄。此番入滬，它曾在社交媒體上引發上海首店選徐家匯還是五角場的討論，最后，因為“質價比”的標簽，讓擁有更多年輕客群的五角場選擇了它。

如果說大排檔火鍋、麻辣烤魚是帶著煙火氣的首店，那么老字號的“年輕態變身”、國潮奢侈品入駐頂奢商圈則讓消費市場更添驚喜。12月23日，在復興中路，擁有72年歷史的第一醫藥，以“氛子藥局”的新身份亮相。白天的茶飲區里，阿膠玫瑰養顏奶茶、人參美式、靈芝拿鐵等原創限定飲品香氣四溢，年輕人邊喝養生茶飲邊挑選藥妝；到了夜晚，這里又變身微醺社交場，小規格基酒、茶飲、配料隨心搭配，氛圍感拉滿。

第一醫藥·氛子藥局首店開到了復興中路。圖為商店的茶飲區。

“沒想到藥房還能這樣逛！”前來打卡的市民王女士感慨道。這家氛子藥局，不僅引入了芙清、敷爾佳、海藍之謎等國內外美妝護理品牌，打造了專業藥妝實驗室，二樓還保留常用藥品、醫療器械銷售等核心功能，更開辟了休憩區和主題沙龍專區。從“賣藥品”到“賣健康生活方式”，老字號藥店的跨界創新，為上海商業“新客群、新場景、新體驗”的“三新”轉型又添一案例。

此前的11月，本土藝術羊絨品牌沙涓Sandriver全球旗艦店在國際大牌云集的南京西路張園啟動試營業，預計明年1月10日正式亮相。店內，展陳著藏族阿姐們純手工制作的氆氌，同款商品也出現在巴黎樂蓬馬歇、紐約薩克斯第五大道等精品百貨的沙涓專柜里……沙涓創始人郭秀玲告訴記者：“經過20多年奮斗，我們品牌今天是真正站到了潮流的中央。更令人欣慰的是，試營業階段，每天的業績都在一路向上?！?/p>

首店經濟播種全國

值得一提的是，歲末的上海首店經濟，不僅是“引進來”，更在主動“走出去”，把消費創新的火種播向全國。

總部位于上海的德國全球連鎖平價超市奧樂齊中國近日官宣，2026年1月24日將首次進入南京，實現“四店齊開”，明年一季度還將首次進入鎮江，開出兩店。揚州首店也已整裝待發。相關負責人還向媒體表態：“明年門店數肯定能早早突破100家”。

上海本土商業航母百聯集團的全國布局同樣亮眼。12月27日，百聯股份旗下百聯奧特萊斯廣場（濟南·海那城）二期將進入試營業，體量達15萬平方米，躍升為山東規模領先的商業綜合體。2016年底，海那城作為濟南首座純正奧特萊斯亮相，此次體量躍升后，品牌總數將接近300個，其中旗艦店與概念店占比顯著提升。

百聯奧特萊斯廣場（濟南·海那城）二期將進入試營業。

2026年暑期，定位“年輕力中心”的百聯TX經過5年運行，則將首次走出上海，登陸長沙五一商圈樂和城。6.56萬平方米的空間里，“不夜火氣”的核心餐飲業態將聯動創新零售、藝術策展、娛樂體驗等多元場景，讓夜經濟、潮流文化與湖湘生活方式碰撞。

據透露，百聯TX長沙項目的第五層，正在策劃打造一個集俱樂部CLUB、脫口秀劇場、現場音樂表演Livehouse、室內綜合運動體驗等業態于一體的“不斷線立方CUBE”，形成一個全時段、高濃度的娛樂聯盟?！伴L沙是一個‘越夜越嗨’的城市，夜間消費占全天消費比重超過65%，這正是百聯TX不斷創新所需要的土壤?！卑俾摴煞菹嚓P負責人表示。

原標題：《海底撈上海首開大排檔火鍋店，申城10個月新增餐飲首店498家》

本文作者：解放日報 吳衛群

題圖來源：海沙爾 攝

圖片編輯：蘇唯