北京
文 | 食悟（ID：food-gnosis）
這個(gè)圣誕節(jié)，紫燕百味雞所屬上市公司紫燕食品，猶如熱鍋上的螞蟻急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
12月24日，江蘇南通啟東一家紫燕百味雞門店被曝店員偷盜顧客已經(jīng)稱好的牛肉，引發(fā)關(guān)注。面對被抓拍的鐵證，紫燕食品緊急致歉。
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致歉聲明承認(rèn)，經(jīng)查實(shí)，確實(shí)有店員存在不當(dāng)行為?！霸撋媸碌陠T的行為嚴(yán)重失德，直接損害了消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，嚴(yán)重違反了公司的經(jīng)營管理制度”。
至于這位涉事店員到底是把偷來的牛肉自己吃了，還是繼續(xù)賣給其他顧客，只是為了“少斤短量”占消費(fèi)者便宜、實(shí)現(xiàn)盈利最大化？紫燕方面并沒有進(jìn)一步披露。
聲明指出，公司已迅速采取以下處理措施：涉事門店停業(yè)整頓、涉事店員立即開除、全國門店通報(bào)警示。此外，公司將依據(jù)該消費(fèi)者當(dāng)日消費(fèi)金額的十倍進(jìn)行現(xiàn)金補(bǔ)償，并贈(zèng)送1000元的品牌無門檻消費(fèi)卡一張。此外，公司將在全國門店加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)的透明化服務(wù)培訓(xùn)。
1996年，鐘懷軍接手父母創(chuàng)立的“鐘記油燙鴨”，將其更名為“紫燕百味雞”并轉(zhuǎn)向雞制品市場。官網(wǎng)顯示，紫燕食品發(fā)源于四川，發(fā)展于江蘇，現(xiàn)總部位于上海。2022年，鐘懷軍帶領(lǐng)紫燕食品登陸A股，當(dāng)年鐘氏家族以70億元財(cái)富入圍《胡潤百富榜》第901位。
官網(wǎng)介紹，截至2023年6月，紫燕食品開設(shè)“紫燕百味雞”連鎖門店超6100家。但據(jù)第三方平臺“窄門餐眼”數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月25日，紫燕百味雞全國門店已不到5200家。
2023年，鐘懷軍開始隱退，女婿戈吳超接任其董事長職務(wù)，兒子鐘勤川升任副總經(jīng)理；2025年4月18日，鐘懷軍卸下所有職務(wù)，將家族企業(yè)指揮棒全權(quán)交到了女婿戈吳超手中。
資料顯示，截至目前，戈吳超現(xiàn)任紫燕食品董事長、總經(jīng)理；而鐘勤川只擔(dān)任公司非獨(dú)立董事。
很明顯，紫燕食品創(chuàng)始人鐘懷軍并未將企業(yè)交給兒子鐘勤川，可見家族企業(yè)傳承核心在于能力匹配而非血緣形式，也足見老鐘對戈吳超寄予厚望。
然而，女婿接班才8個(gè)月，紫燕百味雞門店就爆出這檔子丑聞，鐘懷軍估計(jì)要對自己的抉擇進(jìn)行復(fù)盤和反思了；兒子鐘勤川或許也在旁邊摩拳擦掌了。
我們不妨來看看戈吳超接班以來今年第三季度的業(yè)績表現(xiàn)，因?yàn)榈谌径鹊臉I(yè)績最具有說服力。新官上任三把火，到底有沒有燒起火來？
財(cái)報(bào)顯示，今年第三季度，紫燕食品營收10.41億元，同比增長1.75%；歸母凈利潤8954.35萬元，同比下降40.66%。
今年上半年，紫燕食品營收14.73億元，同比下降11.46%；凈利潤1.05億元，同比下降47.2%。
第三季度能在上半年的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)營收增長，且凈利潤下滑幅度略微收窄，一定程度上反映了這位接班人的能力。但還很難說有太大起色，或許戈吳超能力有限，或許目前留給他證明自己的時(shí)間還太短。
然而，店員偷盜顧客已經(jīng)稱好的牛肉，這樣的行為暴露出來的則是管理漏洞，作為以加盟連鎖為主的佐餐鹵制品企業(yè)，此種丑聞無疑是品牌連鎖的致命傷。盡管此次紫燕食品及時(shí)道歉，并給出一系列處理舉措，但無疑對消費(fèi)者帶來巨大心理陰影，短時(shí)間內(nèi)難以忘卻。
根據(jù)南方都市報(bào)的報(bào)道，紫燕食品沒有在最新財(cái)報(bào)中披露加盟門店數(shù)量，最新一次披露加盟門店數(shù)量還是在2024年半年報(bào)。截至2024年6月30日，紫燕食品在國內(nèi)擁有門店6308家，其中29家為直營店。
可見，如何有效管控好如此眾多的加盟門店，對于接班人戈吳超來說，這是一個(gè)巨大考驗(yàn)，而眼下來看，整頓規(guī)范遠(yuǎn)比短期業(yè)績更重要。
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