山東
對于廚房小白來說，學會幾道家常菜，不僅能滿足自己的味蕾，還能增添生活的樂趣。今天就為大家帶來八道經典家常菜的詳細做法，每一步都清晰明了，跟著做，你也能成為廚房高手！
一、白蘿卜排骨湯
所需食材：肋排400 g、白蘿卜1根（約800 g）、生姜4片、香蔥2根、料酒1勺、白胡椒粒10粒、枸杞1小把、鹽適量。
步驟：
1. 排骨剁4 cm段，冷水浸泡30分鐘去血水，中途換水2次。
2. 鍋寬水，排骨冷水下鍋，加料酒、2片姜，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出溫水沖凈。
3. 白蘿卜去皮切滾刀，用淡鹽水浸5分鐘去辛辣。
4. 砂鍋一次加足1.5 L熱水，放排骨、余下姜片、胡椒粒，大火沸后轉小火，蓋蓋燉40分鐘。
5. 加入蘿卜塊，繼續燉20分鐘至蘿卜透明、邊緣略圓。
6. 撒枸杞、鹽調味，再滾2分鐘讓甜味融合，關火前放香蔥結。
7. 撈出蔥結，湯清肉爛，先喝一口原湯，再吃骨撈蘿卜，全身毛孔皆開。
二、木耳拌蓮藕
所需食材：干黑木耳15克、脆藕1節、紅椒半根、蒜末2瓣、香菜2根、白芝麻1小勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、糖3克、鹽少許。
步驟：
1. 黑木耳冷水泡發2小時，撒少許面粉抓洗2分鐘，沖凈去雜質，撕成小朵。
2. 蓮藕去皮切薄片，泡在淡醋水里防氧化，鍋中水開后下鍋焯40秒，保持脆感立刻過冰水。
3. 紅椒切細絲，用淡鹽水腌5分鐘去生味，撈出瀝干備用。
4. 小碗放蒜末、白芝麻，淋熱油激香，加生抽、香醋、糖、鹽攪勻，讓糖粒完全融化。
5. 將木耳、藕片、紅椒絲倒入大碗，淋入調味汁，戴一次性手套輕輕翻拌，避免藕片斷裂。
6. 加蓋冷藏20分鐘，讓酸辣汁慢慢滲透，中間取出翻一次，使味道更均勻。
7. 上桌前撒香菜段，再淋幾滴香油增亮，筷子一夾“咔嚓”作響，清爽到位。
三、土豆燒豆角
食材準備：土豆、豆角、小米辣、蒜末、生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽、淀粉
制作步驟：
1. 調醬汁：碗中放1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許鹽和白糖、1勺淀粉，加適量清水攪勻。
2. 油熱下土豆條炸至金黃撈出，再下豆角炸至虎皮狀撈出。
3. 鍋留底油放蒜末、小米辣炒香，加豆角、土豆條翻炒。
4. 倒入醬汁，大火翻炒收汁即可。
四、洋蔥炒雞蛋
所需食材：紫皮洋蔥1個、雞蛋4個、生抽?勺、鹽少許、糖?小勺、白胡椒粉、香醋幾滴、蔥花、食用油。
步驟：
1. 洋蔥對剖后逆紋切寬絲，抖散；雞蛋加少許鹽、白胡椒粉、1勺清水，攪打至起細膩泡沫。
2. 熱鍋多油，油面微冒煙時倒入蛋液，底部凝固即用筷子劃散，炒至嫩滑剛熟，盛出備用。
3. 原鍋補少許油，下洋蔥大火快炒1min，邊緣微透明時沿鍋邊淋?勺水，利用蒸汽讓洋蔥瞬間軟化仍保脆甜。
4. 加糖、生抽繼續翻炒，糖能中和洋蔥辛辣并提鮮。
5. 倒回雞蛋，用鏟子切塊翻炒，讓蛋吸收洋蔥汁水；起鍋前沿鍋邊點幾滴香醋，增香解膩。
6. 撒蔥花，快速翻兩下即關火，利用余溫逼出蔥香。
7. 裝盤后顏色紫黃相間，趁熱食用，蛋嫩蔥香，微甜帶酸，最宜配米飯。
五、西蘭花炒蝦仁
所需食材：西蘭花300克、鮮蝦20只、蒜瓣3粒、姜絲5克、料酒10毫升、鹽3克、白胡椒粉1克、蠔油8克、玉米淀粉2克、橄欖油15毫升、小蘇打1克（焯水用）。
步驟：
① 鮮蝦去頭剝殼，用牙簽從第二節挑去蝦線，背部剖開2/3深度，沖洗后加鹽1克、料酒5毫升、白胡椒粉、玉米淀粉抓勻，冷藏腌10分鐘，讓蝦肉吸足水分更彈。
② 西蘭花切小朵，莖部去皮切片，清水加1克小蘇打浸泡5分鐘，溶出殘留農藥，再流水沖洗。
③ 燒一鍋水，水開加幾滴油和1克鹽，先放莖部30秒，再放花朵焯20秒，顏色轉深綠立刻過冰水，鎖住青霉素前體——蘿卜硫素。
④ 蒜拍碎成粒，姜切細絲，熱鍋冷油下姜蒜，小火炸到蒜邊微黃，香味四溢時轉中火，倒入蝦仁，快速翻炒至變色卷曲。
⑤ 把西蘭花控干水下鍋，大火翻炒40秒，讓花朵縫隙都裹上蒜油，鍋邊烹入剩余料酒，利用蒸汽帶走海鮮腥味。
⑥ 調小火加蠔油、少許鹽，快速翻勻后勾入薄薄水淀粉，讓醬汁掛在蝦仁和花朵表面，光澤立現。
⑦ 關火后蓋蓋燜10秒，借余溫讓味道滲透，出鍋前撒一點現磨白胡椒，香氣點睛，整盤顏色如翡翠鑲玉。
六、番茄豆腐湯
食材準備：番茄、雞蛋、豆腐、金針菇、大蒜、小蔥、鹽、蠔油、白胡椒粉
制作步驟：
1. 熱鍋少油爆香蒜末，放入番茄塊中火翻炒至軟爛出汁。
2. 倒入一碗清水煮沸，加入豆腐塊和金針菇，中火煮約2分鐘。
3. 淋入打散的蛋液，靜置10秒后輕輕推散，繼續煮3分鐘至蛋花成型。
4. 調入適量鹽、1勺蠔油和少許白胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋。
七、紅豆芋頭花生湯
食材：紅豆、紅腰豆、芋頭、花生、冰糖（可選）
做法：
浸泡：紅豆、紅腰豆、花生用清水浸泡4小時以上。
處理：芋頭洗凈、去皮切塊。
燉煮：將泡好的豆類、花生放入鍋中，加足水，大火燒開轉小火慢燉40分鐘。
調味：加入芋頭，繼續燉煮20分鐘；可加少許冰糖調味。
八、豬肝炒菠菜
所需食材：新鮮豬肝200克、菠菜300克、大蒜5瓣、生姜1塊、料酒1勺、生抽1勺、淀粉適量、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1. 豬肝切薄片，用清水反復沖洗至無血水，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制15分鐘。
2. 菠菜洗凈去根切段，大蒜切末，生姜切絲備用。
3. 鍋中燒水，水開后放入菠菜焯水30秒撈出瀝干。
4. 熱鍋倒油，油溫七成熱時下豬肝快速滑炒至變色，約1分鐘立即盛出。
5. 留底油爆香蒜末和姜絲，倒入菠菜大火翻炒。
6. 將豬肝回鍋，與菠菜混合翻炒均勻。
7. 調入適量鹽，淋少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下即可出鍋。
這八道家常菜做法簡單，步驟詳細，廚房小白們趕緊動手試試吧，相信你一定能做出美味的佳肴！
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