四川
掀開陶壇，肉香如浪潮般涌出——12月22日，在資陽市樂至縣東山鎮兄妹食品有限責任公司的車間里，歷經四個月等待，一壇壇色澤紅亮、酥爛流油的壇子肉，正迎來它們風味最盛的“高光時刻”。這項始于清代的技藝，如今正為樂至的特色產業增添一抹亮色。
從陶壇里撈出密封了四個月的壇子肉。
“一壇六層蘿卜干、六層精選五花肉，靜靜守候四個月，才等來這一口醇厚?！惫矩撠熑死铥惷吩捯衾餄M是自豪。這份始于清代的技藝，看似樸素卻極盡講究：豬肉必須色澤自然、緊實彈潤，蘿卜干自帶清甜，在時光的發酵中悄然滲透，終成那一口“肥而不膩、入口即化”的樂至老味道。
老技藝，趕上了新浪潮。搭上縣里農產品“觸網”的快車，李麗梅帶著“四川外婆壇子肉”闖進淘寶、抖音，將這一壇沉甸甸的鄉愁，賣向天南海北。今年以來，四萬斤鮮肉在這里靜靜轉化，釀出兩萬斤壇子肉，飄香的不僅是車間，還有近八十萬元的產值。
產業的“壇子”，釀出的是實實在在的民生味道。企業為附近村民提供了十余個穩定崗位，讓鄉親們實現了“家門口就業”。在樂至，像“外婆壇子肉”這樣，將傳統技藝轉化為特色產業、帶動農民增收的案例正越來越多。這正是樂至縣深入貫徹落實省委、市委、縣委全會精神，聚焦鄉村振興、推動縣域特色產業高質量發展的生動實踐。
剛出鍋的茶樹菇炒壇子肉。
時近正午，在樂至縣城“桑園廚妹”中餐館的廚房里灶火正旺。取自“外婆壇子肉”的成品，在廚師嫻熟的刀工下變成均勻肉片，與新鮮的茶樹菇、青椒同鍋共炒。旺火快炒間，一盤香氣撲鼻的茶樹菇炒壇子肉便端上客桌。食客一筷入口，肉的酥爛醇香與菌蔬的清新在齒間交融，那是時間的味道，也是創新的味道。
從一方陶壇到萬千餐桌，從四個月靜釀到秒光的訂單，樂至壇子肉不再只是一道菜。它是被時間吻過的風味，是鄉村振興中躍動的新脈搏，也是一座小城用匠心與智慧，為世人釀出的“富民醇香”。
張鳳莉 姚陽
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