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冬季正當時
不少人開始忙著腌雞腌肉
為新的一年儲備著溫暖的滋味
我們來到華新鎮敘中村的王阿婆家里
一起來看看如何制作本地腌肉吧
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俗話說:“未曾過年,先肥屋檐”。每逢年底,家家戶戶就要忙著腌制臘味,屋檐下掛滿的肉條在冬日暖陽中漸漸泛出油光。隨著時間的推移,腌制品成為了冬季食品中的必備之物,腌肉憑借它“瘦而不柴,肥而不膩”的口感,成為華新人餐桌上的冬季限定美味。

所謂腌肉,就是用鹽、酒、香料等調料反復揉搓來鎖住肉汁的鮮香,再通過自然風干讓風味層層升華。在家制作腌肉并不需要復雜的設備,只要掌握家庭版腌肉的關鍵步驟和技巧,就能輕松復刻這道充滿煙火氣的佳肴。
材料準備
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上等五花肉或后腿肉為佳,同時,也可以按照個人喜好準備雞鴨魚肉,輔料需準備鹽、花椒與高度白酒,鹽用于防腐和基礎調味,花椒能增添獨特的香氣和麻味,高度白酒則具有殺菌作用并能促進風味的滲透與融合。(一般比例是10斤肉需要1斤鹽,可根據口味微調)
制作步驟
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首先,將鹽均勻涂抹在肉表面,尤其注意縫隙與厚度較大處需額外補鹽。用掌心以畫圈方式緩緩揉搓,力度需均勻滲透,直至表皮微熱,此時鹽粒逐漸融化。揉搓過程中可見肉質逐漸緊實,表面泛起細密水光,持續揉搓約2-3分鐘后靜置,可見少量血水滲出。
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接著,將花椒與白酒均勻涂抹于肉塊表面,花椒的辛香與酒液的清冽交織,進一步激發肉質深層的鮮味。揉搓的過程中,酒氣微微揮發,帶出花椒獨有的麻香,形成一層薄而透氣的風味外衣。繼續用手反復揉壓,確保每一寸肌理都浸潤到位,尤其邊角部位更要細致處理。

最后,找一個重物壓在肉上,使其在腌制過程中保持平整緊實,避免變形并析出多余的水分。一周后取出,用剪刀在肉塊較厚的一端穿孔,選用粗棉繩穿過并打結固定,確保懸掛時受力均勻。晾曬時選擇通風干燥處,避免陽光直射,每日觀察表面狀態,防止蠅蟲侵擾。
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約半月后,肉條色澤暗紅,輕壓有彈性,即可取下切片蒸食或炒菜,咸香濃郁,回味悠長。腌肉的關鍵在于耐心與守候,每一塊肉都需經時光的打磨才能成就獨特風味。當煙火氣在灶間升起,那一片片紅白相間的腌肉,便成了歲月里最溫暖的注腳。
此外
王阿婆還向記者推薦了
兩道腌肉經典本地吃法
讓我們一探究竟→


腌肉不僅是味蕾的記憶
更是時間與匠心的沉淀
你還知道哪些腌肉制作的本地美食
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記者:俞高婕
攝影:俞高婕
視頻:王楓
編輯:李璨(名優)
責任編輯:李艷麗(首席)
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