36歲女婿接班，上海鹵味巨頭陷風波

來源：21世紀經濟報道

記者：謝之迎 編輯：陳曉平 圖源：紫燕百味雞

80億市值的鹵味巨頭，突陷信任危機。

12月25日，紫燕食品官方發布致歉聲明，承認有加盟店店員存在不當行為，并指其“嚴重違反公司的經營管理制度”。

此前，有視頻曝光，江蘇南通啟東的一家紫燕百味雞門店，店員偷偷拿走稱重后的牛肉。該消費者還稱，已發現多次，終于拍到證據。

戈吳超為首的管理層已決定，涉事門店停業整頓，立即開除涉事店員，全國門店通報警示。對該消費者，進行10倍現金補償，并贈送一張1000元的無門檻消費卡。

《21CBR》查詢大眾點評，紫燕百味雞（南通凱旋路店）顯示已暫停營業，過往不乏“服務態度差”“價格貴”等負面評價。

“將在全國門店加強銷售環節的透明化服務培訓。”紫燕官方表態，持續強化內部管控。

這不是這家連鎖店第一次“翻車”。

2024年12月，就有測評博主發文，稱“紫燕百味雞”有夫妻肺片、香辣鴨脖等產品大腸菌群超標，事件多次沖上熱搜。

在國內鹵制熟食行業，紫燕算是老牌。

早在1989年，創始人鐘春發夫婦在江蘇徐州創辦“鐘記油燙鴨”。后來，二代掌門人鐘懷軍將品牌更名為“紫燕”，總部設在上海。

紫燕食品是典型的家族化控制，鐘懷軍夫婦及子女，合計控制公司超7成股份。據《胡潤百富榜》顯示，鐘氏家族身價85億元。

4月，鐘懷軍已卸下所有職務，正式退休。女婿戈吳超，已于2023年接過其董事長職務，戈出生于1989年，歷任紫燕食品采購總監、總經理等。

戈吳超全面接班以來，面臨的挑戰巨大。

其一，門店縮水。

官方披露，至2024年6月，紫燕在國內門店共6308家，其中29家為直營店。據《21CBR》記者查詢“窄門餐眼”，截至今年12月26日，其全國門店數則為5144家。

粗略計算，1年半時間里，門店規模縮水超1100家。

其二，業績下行。

1-9月，紫燕營收約25.14億元，尤其凈利約1.94億元，減少44.37%。“利潤波動主要是業績下滑導致收入降低，毛利下降較多。”官方解釋。

戈吳超正力主“年輕化+出海”。

例如，其推動紫燕入駐高校和大廠食堂，又相繼推出茶鹵系列、熏鹵系列等新品；還與三養火雞面聯名，推出限定套餐和聯名周邊等。

9月，戈吳超對外稱，準備提升海外收入貢獻，構建起多元化發展矩陣，在北美市場，采取華人商超滲透與直營門店開拓的組合策略。

今年內，其已在美國紐約、新澤西和澳大利亞墨爾本等多地，開出了直營門店。只是，從業績來看，境外市場的收入貢獻尚小，前三季度占比僅0.45%。

截至12月26日收盤，紫燕股價報19.53元/股，下跌1.41%，市值約80億元。眼下，負面事件仍在發酵中。

對戈吳超及紫燕來說，或許比重振業績更緊迫的，是找回消費者的信任。