從《大生意人》中徽茶說開去

近日電視劇《大生意人》熱播，“蘭雪茶”進入視野，劇中人物活動的場景有徽州呈坎的景區，有黟縣塔川的秋色，徽州茶商的故事自然逶迤彌漫其中，我的思緒也隨之飛揚。

徽州多山，溫暖濕潤，是明清徽商茶葉主產區。在我的皖南歙東深山老家，很多年來，茶葉都是村人主要的經濟來源。茶貫穿了每個人的生活，是山里幾代人的記憶，層巒聳翠的那些茶蔸蔸是家庭的全部。

人間四月芳菲盡，深山茶樹始蔥郁。村口村尾的老社屋里，殺青、扭茶、烘焙、滾筒，家家戶戶相同的做茶方式，從黃昏響到清晨。縣茶廠安排著茶師，在每個村里開秤收茶。茶師年年來，茶葉年年摘。張口摘茶，閉口賣茶，歲月年復一年的，茶就是茶嘛，芬芳撲鼻，香氣四溢，茶是村民的親人，更是恩人。

等到上學讀書，在鄉土教材里，說茶葉到了縣城，精挑細選加工，統一有了共同的芳名“屯綠”——屯溪綠茶。這才知道，家鄉的茶是綠茶。屯溪是市政府的所在地，茶葉的外銷名稱統一叫“屯綠”，理所當然。

這樣的歲月，從小學到初中，然后去城里讀書，綠茶的印象一直沉淀在心里。我讀師范的最后一個學期的春天，學校安排到祁門歷口鎮小學實習。春暖花開的時節，也是忙碌的茶季，校園的柳樹綠意盎然，蟬鳴聲聲。初上講臺的興奮，一陣一陣地快樂著。

周末出校門閑逛，看到大路變曬場，居然曬著剛摘回來的茶葉，袒露在陽光下。我心里驚了下，這樣曬著怎行呢？老家的都是裝袋藏樹蔭下，防止曬紅了。可這茶葉就赤裸裸的，曬壞了怎么做茶？忍不住問了村民，原來這是做祁門紅茶的前奏。歷口是祁門紅茶的起源地。紅茶需要發酵，先曬曬再收集燜在一起，茶就容易發酵變紅，才能在后續做出名揚中外的紅茶。

一個在做綠茶的地方長大的人，來到紅茶的產區，孤陋寡聞了。綠茶、紅茶，它們的區別是制作的工藝、是干茶沖泡之后的茶湯。綠茶，是淡綠幽香；紅茶，是暗紅醇厚。它們的名字，簡簡單單，屯溪綠茶，祁門紅茶，地域與顏色，一眼就能分辨出來，閉眼聞香也能分辨得出。

1992年師范畢業，我回到山里，茶的世界變了。市場放開，民營茶廠雨后春筍般涌現。茶季到來，家家戶戶堂屋墻角下，厚大的青磚搭起了長方形，倒入了木炭，鐵絲網的平底茶焙代替了拱形的竹絲編制的茶焙。過年做豆腐的大鍋燒起，男人徒手靠在鍋邊殺青出焙，女人負責茶焙上小心翼翼翻面烘烤。烘干之后，芽尖上的絨毛清晰可見，且有了好聽的名字“黃山毛峰”。黃山有“七十二峰”，“黃山毛峰”，帶著自然的清新撲面而來。多年之后，才知道，黃山毛峰是百年前徽州富溪人的創新，如今再次響亮。制作工藝傳到山里，似乎太遲了。

村人說，外面人喜歡毛峰茶，更喜歡嫩茶。學校放茶假，從往年勞動節后半個月，改成了勞動節之前半個月。摘下來的新茶帶著肉眼可見的絨毛，做好的毛峰茶，芽尖的毛基本還在，賣得上價格。五點鐘到家做茶，晚上八九點鐘就拎到茶販家去賣，白天的辛苦，睡覺前厚厚的一沓錢就到手了，翌日干得更加有勁。

“黃山毛峰”，也就是在四月中旬之前的稱謂。茶葉日長夜大，葉尖尖的絨毛要開始消失了。茶葉的機械設備替換，茶葉的出焙揉制烘干，非常纖細。輕輕地拈著一個干茶，接二連三勾起了好幾個茶，芽尖帶著一層白色的，“黃山銀鉤”的新茶順應而生，很快在市場上又傳出了名聲。

在我初為人師的山村——汪滿田，如今因為元宵節的魚燈而被人所知，其實更早的名聲則來自“滴水香”茶。在上世紀80年代末，村里一個到上海做木匠的年輕人，見了世面，發現了干茶保鮮的秘密。從給朋友帶茶葉零賣到合作的過程中，發現山里的茶葉提香的方式。新的品牌“汪滿田滴水香”，在上海得到市場的認可，站穩了腳跟，進入了大超市的貨架，成為鄉村的美談。

等我在汪滿田小學教書時，“滴水香”的香氣，在歙茶的領域里，一騎絕塵，沖上了榜首。“滴水香”入口，先苦后甜，尤其是舌根處的回甘，絲絲縷縷，回味無窮。有好事者，用藍邊碗泡開，撈起一片茶葉搭在碗沿上，茶水被吸著，慢慢地滲滴到碗外，“滴水香”帶著標準的優雅，引發無數的遐想。

茶葉制作的創新，茶農嘗到了甜頭。茶樹也開始改良，多年未動的茶樹，枝繁葉茂得如高大的灌木。在茶季結束之后，沿著根部整齊斫去，等到新芽長出時，再修剪一遍。來年春天，新茶綠得更早，簇簇新芽，昂首挺胸，看著就是生機勃發。到了四月下旬，黃山毛峰的價格下來了，又一種新茶橫空出世。

在縣科協上班的汪滿田人汪芳生，從家里曬干菜捆綁突然想到了茶。修剪的茶園，新茶綻放齊整，挑選兩寸長的新茶，出焙后一根根理順，芽尖對齊，三十根左右一小把。中間用白棉線扎緊，茶芽從內往外均勻地翻成“花瓣”，根部也翻起來，超出芽的部分剪掉。手掌心輕輕地合攏捏平，如同一個綠色的月餅。烘干后，在玻璃杯里泡開，如同一朵綻放的牡丹，他取了一個好聽的名字——黃山綠牡丹。

茶季的清晨，村民塑料袋里裝著黃山毛峰，菜籃里拎著黃山綠牡丹，到鄰村去賣。路上碰到時，開口就是“毛峰什么價”“花什么價？”一路的賣茶賣花。毛峰一天一個價，在逐日下行，這滿滿一菜籃“綠牡丹”的溢價卻是踏踏實實地慰藉著每一戶茶農。

茶葉的名諱不斷地演繹變化，都是簡單而淳樸。歙南三陽鎮竹鋪村，明代的大方和尚研制出的新茶，得人喜歡而有了流傳至今的“老竹大方”。黃山區的太平猴魁，帶著山野的氣息，撲面而來。休寧的松蘿茶，因松蘿山而得名。

茶園多是不適宜種莊稼的坡地，也有是巖石縫里開出的空地，順其地勢也就叫“坡茶”“巖茶”。在追求自然，回歸自然的當下，村民在板栗林、厚樸樹林下開辟出精致的茶園。板栗花串串盛開，厚樸花開如白玉蘭，茶也就自帶板栗、厚樸的香氣，更因著茶園與山林的交界處，紅色、黃色、紫色杜鵑花盛開，年輕的茶商在制茶上匠心獨具，“金杜鵑”“紫杜鵑”“厚樸紅茶”開始上市，帶著小資的情調，成為時代的新寵。

茶還是那個茶，不同的名字和炒制，也就有了各自的品牌。其實，它們有一個共同的名字——歙茶。

原標題：《從《大生意人》中徽茶說開去》

欄目主編：陳抒怡

文字編輯：陳抒怡

本文作者：江紅波

題圖來源：新華社