匠心三十載 烹魚香滿城——專訪“愛辣勿憂·七味鮮魚火鍋”王茂渠

在登封的美食江湖里，總有一些味道，憑借獨特魅力俘獲食客味蕾；總有一些匠人，以數十年如一日的堅守，雕琢出舌尖上的傳奇。今日，走進“愛辣勿憂·七味鮮魚火鍋”，該店的廚師長王茂渠，便是這樣一位深耕火鍋行業三十載的匠人。從1994年初入后廚的懵懂學徒，到如今執掌一方灶臺的靈魂主廚，他用對美食的赤誠與執著，在登封這片熱土上，烹出一鍋融合川渝風味與創新巧思的鮮魚火鍋。

1994年，懷揣著對廚藝的向往，王茂渠踏入火鍋店后廚，自此與川菜、火鍋結下不解之緣。灶臺前的煙火氣，翻炒間的滋滋聲，成了他職業生涯最熟悉的背景音。從成都到重慶，從上海到北京，再到廣州、鄭州，大江南北的輾轉經歷，成了他廚藝生涯中最寶貴的財富。不同城市的飲食文化、風味偏好，如同散落在各地的珍珠，被他一一拾起，融入自己的烹飪理念之中。

在鄭州德億大酒店的工作經歷，成為王茂渠廚藝精進的關鍵節點。高端酒店的標準化流程、嚴苛的品質把控、精細的工藝要求，讓他深刻意識到，一道美食的誕生，不僅需要精湛技藝，更需要對食材、流程的極致追求。也正是這段經歷，讓“品質為先、工藝至上、流程規范”的理念，深深烙印在他的心中，成為此后數十年烹飪路上的行動準則。

“做餐飲，口味是立身之本，創新是發展之魂。”這是王茂渠常掛在嘴邊的一句話。三十年來，他從未停止對火鍋口味的探索與創新。在川渝傳統火鍋的麻辣鮮香基礎上，他結合不同地域食客的口味特點，不斷調整配方、優化工藝。經過無數次嘗試與改良，一套獨屬于他的火鍋配方應運而生，為“愛辣勿憂·七味鮮魚火鍋”的誕生埋下伏筆。

一次偶然的機會，經友人介紹，王茂渠來到登封，與志同道合的伙伴攜手合作。兩人一見如故，在美食與創業的話題上一拍即合。伙伴看中王茂渠三十年沉淀的廚藝功底與創新理念，王茂渠則被對方對登封餐飲市場的獨到見解與誠意打動。兩人迅速達成合作共識，決定將這份融合匠心與創新的火鍋味道，帶到登封的街頭巷尾。

登封首家“愛辣勿憂·七味鮮魚火鍋”店就此落地。開店之初，王茂渠便立下鐵規：食材品質，是絕不能妥協的底線。小到一粒花椒、一顆辣椒，大到鮮活的魚肉，都必須經過層層篩選，嚴格把關。后廚技術團隊對產品質量同樣嚴格要求，店內的魚均由供應商源頭直送，從源頭保障食材新鮮。“花椒要選茂汶的，麻椒要用漢源的，麻味醇厚不嗆喉；辣椒更是精選五種不同品種，辣中帶香層次豐富。”王茂渠對食材的挑剔近乎苛刻，他堅信，只有上好的食材，才能烹出最正宗的味道。

他研制的獨家配方鍋底，更是店里的“鎮店之寶”。慢火熬煮數小時的高湯，搭配秘制香料與獨家配比的辣椒花椒，湯色紅亮誘人，香氣撲鼻而來。

這里的“七味”，有著雙重深意：既指麻、辣、鮮、香、嫩、爽、醇七種口感，也對應七種不同的口味選擇，辣的酣暢淋漓，不辣的鮮香溫潤，滿足不同食客的需求。“愛辣勿憂·七味鮮魚火鍋”的理念和經營口號更是深入人心：愛人、愛己、愛生活，這滾燙的人生需要有麻辣鮮香賦予其靈魂！

除了對口味的打磨，王茂渠還格外注重火鍋制作的標準化與規范化。從鍋底的熬制時間、火候控制，到食材的涮煮時長、調料的配比分量，都制定了嚴格的操作流程。“標準化不是束縛，而是為了讓每一位食客，無論何時到店，都能吃到一模一樣的美味。”王茂渠說道。在他的帶領下，后廚團隊嚴格按照流程操作，確保每一鍋火鍋的品質穩定如一。

在王茂渠看來，顧客滿意才是店鋪發展的最高追求，不求天天滿座，只愿人人滿意。吃飯本就眾口難調，“物無定味，適口者珍”，讓不同需求的顧客都能在店里找到自己喜歡的口味，才是令客人滿意的終極砝碼，也是“愛辣勿憂·七味鮮魚火鍋”始終堅守的服務宗旨。

面對食客的認可，王茂渠沒有絲毫驕傲自滿。他依舊每天守在灶臺前，專注于每一鍋鍋底的熬制，每一片魚肉的處理。在他看來，匠心不是一句口號，而是融入在日復一日的堅守與打磨之中。“餐飲行業就像逆水行舟，不進則退。我會繼續鉆研口味，創新菜品，把更好吃的火鍋帶給登封的食客。”

從1994年到2024年，三十年時光，在煙火繚繞的灶臺前悄然流逝。王茂渠用一把炒勺，一口鐵鍋，烹出歲月的滋味，也烹出屬于自己的匠心人生。如今，在登封的美食版圖上，“愛辣勿憂·七味鮮魚火鍋”的招牌愈發閃亮，而王茂渠的故事，還在繼續。他以匠心為筆，以味道為墨，在登封的美食畫卷上，書寫著屬于自己的傳奇。

來源正觀新聞客戶端