我家經(jīng)常包餃子,蒸餃、水餃、煎餃等幾乎沒斷過,主要是為了忽悠孩子多吃菜,倆孩子幾乎不沾蔬菜,但包成餃子卻吃得噴香。
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包餃子我都是選應季蔬菜,冬天的時令蔬菜里,茼蒿很容易被忽視。看似尋常,來頭可不小,在中國古代,茼蒿因兼具“蒿之清氣、菊之甘香”的獨特風味,極高的營養(yǎng)價值與藥用功效,而成為宮廷御菜,被譽為“皇帝菜”。
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這么好的菜,只用來涮火鍋,總感覺太可惜了。前兩天試著包了一頓茼蒿豬肉餃子,沒想到太驚艷了,一口淪陷,好吃到跺腳,評論區(qū)一致好評:茼蒿入餡,味道確實絕。今天再分享一道茼蒿餡素蒸餃,清香爽口,也特別好吃。還沒吃過茼蒿餡餃子的朋友,肉餃子、素餃子,強烈推薦你們都去試試。
茼蒿雞蛋餃子
準備食材:面粉,茼蒿,雞蛋,胡蘿卜,小蔥,粉條,鹽,花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,香油、食用油等
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1,和面。我做蒸餃都是半燙面,500克普通面粉,一半用140克開水攪成面絮,另一半用140克涼水攪成面絮,再揉到一起,和成軟硬適中的面團。蓋上蓋子,放一邊醒著備用。
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2,炒雞蛋。碗中打入5個雞蛋攪散。熱鍋涼油倒入雞蛋,用筷子快速劃散,炒熟盛出放涼備用。
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3,半碗粉條碎,提前10分鐘加入開水浸泡,泡軟后瀝干水分,鍋里加少許油,放一把蔥花炒香,倒入粉條碎,加一勺生抽提鮮,少許老抽上色。攪拌均勻后加半碗胡蘿卜丁,增加配色和營養(yǎng)。再翻炒幾下更營養(yǎng),炒好后盛出,放涼備用。
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4,今天用的是大葉茼蒿,用小葉子桿子蒿更好吃。茼蒿洗凈,晾干,切碎。加一勺香油攪拌均勻,可以增香、鎖水,餡料不出水。
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5,所有食材放一起,加鹽、花椒粉、胡椒粉,攪拌均勻即可。這餡做水餃、煎餃、包子、餡餅也好吃。
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6,蒸餃包大一些吃著更過癮。一斤面粉我一般分30~35個劑子,皮搟薄點,吃起來會更柔軟,而且涼了也不會硬。
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7,多放點餡,餡壓一壓,蒸出來不塌陷,用習慣的手法包起來,擺在蒸屜上,每兩個之間都留點距離,防止粘到一起。
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8,不管是肉餡還是素餡,蒸餃都容易熟,水開上鍋蒸10分鐘就可以了。不要蒸太久,時間久了蔬菜就會發(fā)黃,口感也不夠鮮嫩。
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茼蒿大蒸餃就搞定了。皮柔軟勁道涼了也不硬,餡清香爽口不油膩,再煮點面湯或稀飯,就是元氣滿滿的一頓飯,比大魚大肉都舒服。
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