食角新賞 | 草莓蛋糕激發商超烘焙冬季活力，熱銷單品承擔供應鏈成熟度表達

正值冬季，又恰逢歲末，周期輪轉與“犒賞經濟”走向高潮，商超烘焙新一輪的拉力賽，再度交棒到了草莓手中。當命名相似的“XX顆草莓奶油盒子蛋糕”一齊堆上貨架，一場商超關于趨勢與供應鏈的系統性爭奪戰，悄然打響。

據梅花數據11月發布的《2025年烘焙行業品類洞察與消費者心智研究報告》顯示，烘焙行業深受季節因素等作用的內在周期性主導，夏季高溫天氣通常導致烘焙食品需求下降，而低溫天氣下，消費者更傾向于購買溫暖、高熱量的烘焙食品，由此，秋冬季節往往為烘焙傳統旺季。而當“天時”進一步與“人和”打配合，獲得時令鮮果草莓的加持，“C位出道”的草莓奶油盒子蛋糕，便再度點燃了市場熱情。

數據對其單品實力的驗證更為直觀。據永輝線上超市小程序顯示，目前YHBakery25粒草莓奶油盒子蛋糕位列其面包吐司榜第二位。永輝超市相關負責人另表示，截至目前，“草莓奶油盒子蛋糕”已實現銷售額超1600萬元，同比增長高達1000%。從區域銷售情況來看，華北與華東中心表現最為突出，多個門店日銷售額突破萬元，包括北京通州世界村店、天津SM店、濟南華山環宇城店等。

圖片來源：永輝線上超市小程序截圖

大潤發相關負責人也稱，大潤發18顆草莓寶盒蛋糕目前已在全華東門店售賣，線上渠道則包括微信小程序、大潤發優鮮APP、美團等，日均業績最高可超10萬，為蛋糕品類TOP大單品。結合此前情況，該產品自上市以來市場反響熱烈，尤其在春節及情人節期間，其通常擔任著門店烘焙類單品暢銷款角色。

另據其他品牌APP顯示，山姆會員商店推出的MM草莓蛋糕、七鮮超市的紅顏草莓盒子蛋糕，當前也分別位居山姆新品熱度榜第10名、七鮮好吃必買榜榜單前列。

圖片來源：山姆會員商店APP截圖

流量入口的打開，背后則是多維度支撐力。熱銷表象之下，潛藏商超依據消費趨勢開展的深度變革。產品規格組合拳，便是其中之一。

譬如，永輝超市近期推出的草莓奶油盒子蛋糕，針對草莓數量劃分為25粒家庭裝與9粒獨享裝，以更精準匹配不同消費場景，滿足家庭分享與個人消費需求；沃爾瑪門店上架79.99元/盒的18顆草莓奶油蛋糕，定位適用于5-6人份的節日分享裝，山姆會員商店MM草莓蛋糕每份含39-42顆草莓，定價99.9元/盒；大潤發旗下M會員店版本針對家庭分享場景，規格更大，性價比突出；另有商超一并售賣16顆與6顆裝草莓盒子蛋糕，以同時收割期望1-2人食，以及對份量要求更高的用戶。

健康屬性也幾乎成為各家標配。商品詳情頁中，動物奶油已成為沃爾瑪、山姆、奧樂齊等標配賣點，另有七鮮等品牌指出今年產品制作引用減糖配方。

細化至工藝層面，永輝超市負責人表示，今年永輝草莓奶油盒子蛋糕內含有與法國品牌MONIN共同研發的專用草莓果醬，其采用歐姆殺菌鎖鮮工藝，在提升果香的同時，能夠實現減糖與口感優化。

大潤發負責人也稱，旗下草莓奶油盒子蛋糕中，每顆草莓均門店經手工篩選，且產品還調整奶油配比，采用更輕盈的動物奶油，口感綿密而不甜膩，同時蛋糕胚體濕潤度也做了提升，使整體風味更加融合。

盡管草莓常常以蛋糕中的“百搭角色”出現，但對于商超體系而言，將其最大限度實現“標品化”鋪開，卻并非易事。

為保證標品一致性，短保質期與水果品質等更在考驗商超烘焙供應鏈的柔性與穩定性。由此，將消費趨勢解讀化為外顯因素輸出同時，草莓奶油盒子蛋糕更承擔起對商超烘焙產業鏈成熟度的表達。

對此，永輝超市方面提到，其產品選用法國愛樂薇動物奶油，并創新加入馬斯卡彭芝士混合打發，增強奶香并防止奶油塌陷，同時聯合品控團隊，從源頭鎖定丹東紅顏草莓的標準，目前，公司烘焙品類已完成全國5大中心、25個省區的供應鏈布局，另施行全國統一輸出生產標準，收貨標準。

大潤發也對源頭直采、高效配送、標準化品控進行了強調，表示產品中使用的草莓通過全國基地直采，縮短中間環節，保證果實新鮮度；為確保產品穩定性，公司對草莓規格、蛋糕重量、奶油含量等均設有明確標準；配送方面，依托全國分布式倉儲，公司也實現了從廠商到門店的快速冷鏈流轉。另據山姆會員商店商品詳情頁，MM草莓盒子蛋糕亦選用當季紅顏草莓，當日鮮裝，且來自山姆同源產地。

多維度的精準供給，疊加成了單品的前置表現。而商超的后臺較量，更在于對供應鏈的肌理重構。

編輯/王璨、林辰

（綜合自永輝超市、大潤發、梅花數據、小紅書、山姆會員商店、七鮮等）

(編輯：王璨)