面包越來(lái)越貴，10元以下的面包買不到了嗎？丨市場(chǎng)解碼

四川在線記者行曉藝文/圖

近日，#價(jià)格動(dòng)輒30多元市民直呼面包刺客##面包界需要一個(gè)蜜雪冰城#等話題沖上熱搜。許多消費(fèi)者認(rèn)為，現(xiàn)在面包動(dòng)輒二三十元，令人直呼“買不起”。

10元以下的面包，真的買不到了嗎？近日，四川在線記者進(jìn)行了探訪。

從大眾點(diǎn)評(píng)看，面包幾乎均價(jià)超10元。

10元以下面包難尋

12月30日，記者來(lái)到好利來(lái)清江西路店，貨架上動(dòng)物造型的萌趣面包、五彩星空般的創(chuàng)意餡料、各種潮流品牌的聯(lián)名款……一個(gè)個(gè)面包精致亮眼，價(jià)格也“嗖嗖”攀升：150g的米布丁云朵蛋糕23元、150g的布丁芝士帽26元、聯(lián)名款半熟芝士更是高達(dá)40元/盒。

好利來(lái)近期推出的美少女戰(zhàn)士、Hello Kitty聯(lián)名款半熟芝士，價(jià)格達(dá)40元。

在成都市武侯區(qū)的新晉網(wǎng)紅“又巳面包”店，價(jià)格仍是居高不下：蘋果修頌19元/個(gè)，自磨黑麥果干38元/個(gè)，龍眼蜂蜜面包20元/個(gè)。“別看價(jià)格有點(diǎn)貴，火得不得了。每天10點(diǎn)小程序開搶，打開就售罄。”消費(fèi)者王維告訴記者。

“又巳面包”熱度極高，小程序每日上午10點(diǎn)開搶，招牌款幾乎秒空。

記者又接連走訪了好幾家店鋪，終于在老牌連鎖面包店“羅莎”，找到了10元以下的面包。貨架上、肉松面包、吐司等價(jià)格還維持在6元—8元/個(gè)，只是面包樣式較為“老氣”。

通過隨機(jī)走訪，記者發(fā)現(xiàn)，10元以下的面包并非買不到，只是貴價(jià)面包在市場(chǎng)中占比不斷增加。部分顏值高、聯(lián)名款的面包，價(jià)格超40元。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，成都烘焙相關(guān)企業(yè)有3278家，僅次于廣州和深圳，排名全國(guó)第三。“成都的消費(fèi)市場(chǎng)大，包容性也強(qiáng)，各種價(jià)位、類型的面包都能在這里找到發(fā)展空間。”成都一面包店老板向麗說(shuō)，也正因如此，各類網(wǎng)紅面包迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，拉高價(jià)格。

跳出成都看全國(guó)，更直觀呈現(xiàn)價(jià)格變化。2018—2024年，“企鵝吃喝玩樂”公眾號(hào)發(fā)布的面包榜單中（主食型歐包不在比較范圍內(nèi)）：最低價(jià)從8元浮動(dòng)到12元；最貴的面包單品，從30元到最高68元，幾乎翻倍。

“窄門餐眼”數(shù)據(jù)有更詳細(xì)的價(jià)格劃分：20元以下的面包占比32.78%，20元—40元的面包占比41.23%，40元—60元的面包占比13.89%。可以看出，20元—40元價(jià)位的面包是目前市場(chǎng)主流。

“窄門餐眼”數(shù)據(jù)顯示：20元—40元價(jià)位的面包是目前市場(chǎng)主流。

為何面包價(jià)格越來(lái)越貴了？

“當(dāng)下，面包的社交屬性被無(wú)限放大，消費(fèi)者對(duì)‘打卡’的追求，正在重塑面包的生產(chǎn)與銷售邏輯。”四川大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究中心主任蔡尚偉分析，消費(fèi)者花費(fèi)30多元買的不僅是面包本身，有的更是一種情緒價(jià)值和社交談資。“他們?yōu)楦哳佒得姘鼛?lái)的治愈感、獨(dú)特性買單，將其當(dāng)作社交貨幣，通過打卡分享收獲圈層認(rèn)同。”

為了打造面包的高顏值和獨(dú)特性，帶來(lái)的是面包店原材料、房租、門店設(shè)計(jì)、人力等成本的增加。

先看原料成本。高顏值讓高端原料成了不少面包店的標(biāo)配：北海道夢(mèng)之力面粉、法國(guó)進(jìn)口奶酪、原產(chǎn)地果干……這些進(jìn)口材料本就價(jià)格不菲，還常隨國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。“上山上”面包店負(fù)責(zé)人魏琦告訴記者，除了進(jìn)口材料價(jià)格的上漲，酵母、白糖等基礎(chǔ)原料價(jià)格也比前幾年高。過去幾年，黃油價(jià)格曾出現(xiàn)翻倍的情況。

成都市中心某面包店老板李魏也告訴記者，從去年初到現(xiàn)在，進(jìn)口原材料已經(jīng)漲了近30%。

“賣網(wǎng)紅面包，選址很重要，需要人流量大的‘口岸’，房租就成了一大開支。”錦江區(qū)一家面包店老板向記者透露，目前僅是房租就占到營(yíng)業(yè)額的20%—25%，還有面包師、收銀員、店員的工資也是硬成本。

此外，打造適合打卡的店面環(huán)境，也成為店家要考慮的內(nèi)容。“除了裝修費(fèi)，有些店家會(huì)付費(fèi)邀請(qǐng)博主探店，在社交媒體推廣，營(yíng)造其稀缺感和獨(dú)特性。”某面包店老板李梅說(shuō)，這筆營(yíng)銷開銷，最終也會(huì)平攤到面包的定價(jià)里。

好利來(lái)芝士系列，價(jià)格在20元—26元。

差異化消費(fèi)，多元化產(chǎn)品是趨勢(shì)

“近年來(lái)，越來(lái)越多人涌入烘焙行業(yè)，主要是看中國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)潛力巨大。”四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院副院長(zhǎng)、省烘焙食品業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐向波給出一組數(shù)據(jù)：2020年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模2609.8億元，2025年已達(dá)6621.5億元，5年增長(zhǎng)153.72%。

然而，行業(yè)熱潮下，面包店生存難題也日益凸顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)烘焙門店平均存活時(shí)長(zhǎng)僅32個(gè)月，58%的門店兩年內(nèi)倒閉。業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前大量面包店推出爆款溢價(jià)單品，本質(zhì)是在激烈的淘汰賽中，用差異化路線爭(zhēng)奪生存空間。

面對(duì)加劇的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)，10元以下的面包會(huì)消失嗎？

“不會(huì)，這類面包擁有穩(wěn)定的剛需客群。”徐向波說(shuō)，對(duì)“買面包當(dāng)早飯”的剛需客群，平價(jià)面包必不可少；而“買個(gè)可頌配咖啡”的客群更注重吃面包帶來(lái)的體驗(yàn)和品質(zhì)感，這部分客群更傾向于網(wǎng)紅面包。

同時(shí)，徐向波指出，當(dāng)前烘焙行業(yè)或許正經(jīng)歷一場(chǎng)“高端收縮、剛需擴(kuò)張”的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者逐漸回歸理性，未來(lái)，平價(jià)面包或?qū)⒅饾u占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。“從去年開始出現(xiàn)的‘兩元面包店’，到近期打出‘9.9元全場(chǎng)任選’口號(hào)的烘焙工廠，似乎顯示出行業(yè)對(duì)高性價(jià)比路線的探索。”

趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。成都“95后”王語(yǔ)嫣告訴記者，她已將早餐從網(wǎng)紅面包轉(zhuǎn)向平價(jià)面包，直言網(wǎng)紅面包僅作為節(jié)假日“限定”消費(fèi)。

“不過，平價(jià)面包模式要在市場(chǎng)中持續(xù)發(fā)展，需要供應(yīng)鏈前后端等多方面的支撐與優(yōu)化，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)效率與品控等環(huán)節(jié)的進(jìn)一步完善。”徐向波說(shuō)。

“網(wǎng)紅面包吸睛但爆品周期短，若經(jīng)營(yíng)溢價(jià)全由消費(fèi)者承擔(dān)，終將面臨復(fù)購(gòu)率低、客流下滑的問題。”蔡尚偉也對(duì)網(wǎng)紅面包提出建議，“Z世代”雖愿為“情緒價(jià)值”支付溢價(jià)，但店家若想長(zhǎng)期生存，必須在“網(wǎng)紅屬性”與價(jià)格間找到平衡點(diǎn)。

（四川在線）