每到冬天 ,有一種臨平味道總會(huì)讓人牽掛——它色澤紅亮,香氣醇厚,入口酥爛,在冬天溫暖著我們的腸胃與心房。
它,就是臨平紅燒羊肉。這道美食,早已超越了一般菜肴的意義,成為了臨平地域文化的一個(gè)符號(hào),一種情感的聯(lián)結(jié)。
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臨平紅燒羊肉為什么那么好吃?昨天下午,今年新成立的臨平區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉行了一場(chǎng)臨平紅燒羊肉品鑒交流會(huì),34家會(huì)員單位端出了自己精心烹制的紅燒羊肉。
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臨平紅燒羊肉非遺傳承人杭南羊肉周國(guó)飛、運(yùn)和羊肉沈小琴、踏步檔飯店蔣峰、臨平大酒店何堅(jiān)、城市花園酒店陳先平等現(xiàn)場(chǎng)分享了美食傳承與創(chuàng)新的體會(huì)。
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杭南羊肉周國(guó)飛認(rèn)為,紅燒羊肉好吃主要是食材。“市場(chǎng)上的標(biāo)準(zhǔn)肉羊一般一年左右,我們杭南羊肉選的是嘉興地區(qū)的兩到三年的、80到90斤的湖羊。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),一個(gè)3000頭的羊場(chǎng)能讓我用的羊可能只有300頭左右。”
運(yùn)和紅燒羊肉第四代傳承人沈小琴,一家四代同堂至今仍能一起燒一鍋羊肉。她說紅燒羊肉好吃除了祖?zhèn)髋浞胶蛧?yán)選食材,還有個(gè)關(guān)鍵就是火候。
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“火候是羊肉的命根子,羊肉下鍋時(shí)必須大火,火越旺才能逼出羊肉膻味,然后再文火慢燉燒出羊肉骨子里的鮮香,最后旺火收汁燒到酥而不爛、鮮香入味才開賣。何時(shí)該旺火急燒,何時(shí)需文火慢燉,何時(shí)起鍋開賣,少燒一分不酥,少一分就爛,這分毫之差,最后口味截然不同。火候的精準(zhǔn)把控,是經(jīng)驗(yàn),也是功夫,全靠日復(fù)一日的實(shí)踐與感悟。”
蔣峰是踏步檔飯店紅燒羊肉的第六代傳人,他說的是調(diào)味。“兩年左右的草飼湖羊,蛋白質(zhì)豐富,肉質(zhì)緊實(shí),膻味較淡,,在烹制過程中就用黃酒和老姜去膻味,調(diào)味方面就用醬油和糖。當(dāng)然紅燒羊肉燒得好,還有一代又一代的不斷傳承與創(chuàng)新。”
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臨平大酒店何堅(jiān)分享的是經(jīng)典傳承。“從上世紀(jì)60年代起,酒店紅燒羊肉便代代相傳。第一代康瑞香師傅創(chuàng)制這道菜后,傳授給第二代傳承人胡永根、朱掌林師傅,后來我有幸從他們手中接過了這份技藝。如今這道菜已傳至第四代平師傅和孔師傅手中,它先后入選“百縣千碗”臨平十大碗、杭州味道金牌美食,并衍生出“羊肉煲生態(tài)鱉”等獲獎(jiǎng)菜品,旺季時(shí)月銷萬余份。”
城市花園酒店陳先平分享的是古老技法如何與當(dāng)代食客的健康理念的碰撞。店里的創(chuàng)意紅燒羊肉,選用內(nèi)蒙草原羊,十幾年的紅燒羊肉經(jīng)驗(yàn)的廚師,并且秉承少油少糖少味精的健康現(xiàn)代理念。
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品鑒會(huì)最后評(píng)出了臨平紅燒羊肉的傳承獎(jiǎng)、味蕾獎(jiǎng)、最佳視覺獎(jiǎng)、最佳人氣獎(jiǎng)、創(chuàng)新融合獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng),“江南韻·臨平宴”特色菜單還進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)征詢。
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你吃過臨平紅燒羊肉嗎?一年一度的運(yùn)河魚羊美食季今天又開始了。
今年的大運(yùn)河魚羊美食季規(guī)模更大,分A至F六個(gè)區(qū)域,設(shè)有古今羊市、長(zhǎng)安往市、共富工坊、韻荷喜市等上百個(gè)攤位,以及兼具羊肉開鍋、非遺踩街、游戲互動(dòng)等多個(gè)功能的戶外區(qū)域。
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今年的另一大特色,當(dāng)屬陜西商會(huì)帶來的“長(zhǎng)安往市”。它以大秦文化IP為核心,構(gòu)建了一條跨越時(shí)空的敘事主線。在大秦文化體驗(yàn)區(qū),品味三秦美食、聆聽民謠,感受秦風(fēng)的魅力;在陜風(fēng)文化體驗(yàn)區(qū),打卡秦王殿體驗(yàn)秦王批閱奏折,體驗(yàn)?zāi)媳憋L(fēng)情的交融;在茶空間文化體驗(yàn)區(qū),在宋式點(diǎn)茶和剪紙中,領(lǐng)略宋韻的雅致與寧?kù)o,真正實(shí)現(xiàn)“人在畫中游”的沉浸式國(guó)風(fēng)穿越。
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橙柿又要送福利了。
在橙友圈,發(fā)帖說說#,圖片+文字”“視頻+文字”“純文字”皆可,帶上標(biāo)簽#,我們將綜合發(fā)帖數(shù)、閱讀數(shù)、評(píng)論及點(diǎn)贊熱度優(yōu)選6條帖子,每人一份臨平紅燒羊肉,快遞上門。
發(fā)帖截止時(shí)間:2026年1月9日中午12點(diǎn)。
記者 王夏琴
我們大杭州新媒體編輯
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