秀洲傳承160年的“老味道”，還能這么潮！

（來源：嘉興日報）

轉自：嘉興日報

　　■文字 沈家雯 攝影 沈曉奇 整理 楊 楓

　　在嘉興市公泰和食品有限公司的車間里，甩坯子聲有節奏地一起一落。60歲的非遺傳承人沈金良，正將一團琥珀色的麥芽糖甩向木樁，拉回，揉捻。糖絲在他指間流淌，如一道溫潤的時光弧線，空氣里，芝麻的焦香與麥芽甜的暖意，早已纏纏綿綿地彌漫開來。

　　這一幕，與清同治四年（1865年）王江涇鎮公泰和南貨店里的場景，神奇地重合。從張竹溪創始時“重麻輕面”的匠心，到沈金良“千次拉伸”的堅守，再到新生代掌門人邵婧彥“標準化+年輕化”的革新——這家承載著幾代嘉興人童年記憶的老字號，正用一塊小小的酥糖，演繹非遺傳承的守與創。

　　非遺傳承：160年“老味道”里的“巧心思”

　　“要做好公泰和栗酥，四道關鍵工序缺一不可?！鄙蚪鹆贾钢囬g里的操作臺介紹：研磨芝麻粉、熬制糖坯、拉伸成型、包裹切割——每一步都藏著非遺的“巧心思”。

　　過去，這些工序全靠手工：石臼舂芝麻、木杵壓糖塊、反復甩拉糖坯……“現在工具升級了，但手法依然保留?！鄙蚪鹆颊f，比如研磨芝麻粉，從前靠腳踩木杵，現在用更高效的傳統研磨設備，但依然保持輕壓慢磨的節奏，確保芝麻的香氣充分釋放；拉伸糖坯時，機器輔助減輕了體力，但師傅們仍會用手感知糖坯的軟硬度，“溫度、力度不對，糖絲就拉不勻，味道就變了?！?/p>

　　這份對傳統手法的堅持，讓公泰和栗酥始終保持著麻香濃郁、甜而不膩、酥而不散的特質。即便歷經時代變遷，從20世紀60年代的物資匱乏到20世紀90年代的體制改革，再到2009年品牌重啟，這門手藝從未失傳?！皫煾祹降埽趥餍氖凇，F在我帶了3個徒弟，最小的25歲，老規矩得這樣一代代傳下去。”沈金良說。

　　守正創新：從憑經驗到標準化的“新解法”

　　2024年，當邵婧彥接過公泰和新生代掌門人的接力棒時，她面對的不僅是百年品牌的榮耀，還有傳統手藝的局限：手工制作效率低、品質不穩定，難以滿足現代市場需求。

　　“非遺要傳承，但不能‘躺平’?！鄙坻簭┳隽藘杉?。

　　一是給老手藝立標準。她帶領團隊將傳統經驗轉化為可量化的操作規范——熬糖的火候由專人實時監控，拉伸糖坯的力度有統一標準，連芝麻粉的細膩度都設定了檢測指標?！斑@些細節既保留了老味道，又讓產量翻了幾番，每塊酥糖的口感也更穩定。”邵婧彥說。

　　二是給老品牌“穿新衣”。針對年輕消費者，公泰和推出減糖版栗酥、玫瑰味/龍井味酥糖，還將本地特色食材藕粉、菱角融入桃酥，做成菱角形狀的菱角酥；包裝上，從細麻繩捆扎的簡包裝升級為國風禮盒，印上水鄉古橋、蓮泗蕩網船會等本土文化元素；銷售渠道上，依托景區門店、高速公路服務區以及抖音直播，讓酥糖從秀洲土特產變成嘉興伴手禮。

　　“我們在月河歷史街區的試銷點，年輕人買走了40%的產品?！鄙坻簭┱f，“他們不是為懷舊買單，而是被‘老手藝+新表達’吸引——原來傳統糕點也能這么潮！”

　　文化賦能：從賣產品到講故事的“新生態”

　　在公泰和的新廠區，邵婧彥規劃了一塊非遺體驗區：石臼、木杵、老式糖鍋等工具陳列其中，游客可以跟著非遺傳承人學甩坯子，親手做一塊栗酥；墻上掛著公泰和160年前的老照片，從同治年間的南貨店到現在的食品廠，串起王江涇鎮的商貿史；直播間里，沈金良邊做酥糖邊講“當年挑著白鐵皮箱走街串巷”的故事……

　　“我們要讓公泰和成為可觸摸的文化。”邵婧彥說，“明年計劃在市區開一家非遺體驗店，游客既能買糕點，又能看制作、學技藝、聽歷史、拍美照——這才是老字號該有的樣子?！?/p>

　　這種“文化+體驗”的模式，讓公泰和的品牌價值持續升溫：2021年入選“嘉田四季”公用品牌，2023年成為“浙江農家特色小吃百強”，今年更吸引了上海、杭州游客專程打卡。“有位上海阿姨說，她爺爺當年在王江涇做生意，總帶公泰和酥糖回家。現在她帶著孫子來，就是想讓孩子知道‘老味道’從哪來?！鄙坻簭└锌?。

　　從1865年的南貨小店，到如今的“非遺+創新”標桿，公泰和的160年，是一部守根脈、順時代的微觀史。它告訴我們，真正的傳承，不在故紙堆里，而在那不斷被拉伸、賦予新意的糖絲之中。

　　暮色浸染車間，沈金良的身邊，圍著幾張年輕的面孔。他們學著碓麻，學著感知糖坯的肌理。陽光穿過窗欞，落在他們專注的臉上，也落在那盤新制的芝麻栗酥上。

　　來秀洲，約會這份穿越時空的甜。在這里，你不僅能品嘗到一枚酥糖的匠心，更能親手拉拽出一段綿長的記憶。空氣是甜的，故事是酥的，等待你的邂逅，為它續上新的篇章。