山東
這種說法不符合科學(xué)事實(shí)。
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某一種食物是否會(huì)讓人發(fā)胖，主要看其能量的含量。動(dòng)物油和植物油都是由脂肪組成的，二者區(qū)別主要是脂肪酸組成不同。
通常大部分動(dòng)物油的飽和脂肪酸比例更高，而植物油飽和脂肪酸比例通常更低（棕櫚油、椰子油除外）。但同等重量的動(dòng)物油與植物油所含能量是一樣的，因此，在攝入量相同的前提下，兩者的能量是一樣的，導(dǎo)致人發(fā)胖的“能力”不會(huì)有很大的本質(zhì)差異。
之所以會(huì)讓人產(chǎn)生動(dòng)物油更容易發(fā)胖的感覺，主要是其他食物的干擾。因?yàn)閯?dòng)物油香氣濃郁，用動(dòng)物油做的食物通常更香，會(huì)讓人食欲大增，不知不覺吃下去更多其他食物，就會(huì)攝入更多能量，進(jìn)而導(dǎo)致更容易長胖。實(shí)際上，植物油吃多了同樣會(huì)因能量攝入增多而導(dǎo)致肥胖。
因此，單從發(fā)胖的角度來說，動(dòng)物油和植物油吃多了都會(huì)讓人長胖。
不過，整體來說，植物油的營養(yǎng)價(jià)值是要優(yōu)于動(dòng)物油的。植物油是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，主要富含不飽和脂肪酸。植物油中普遍含有較高比例的油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），同時(shí)含有較低比例的飽和脂肪酸（如軟脂酸、硬脂酸等）。
一般來說，大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐熱，適合燉煮炒類菜肴；橄欖油則比較適合用作涼拌菜，油溫不宜過高。動(dòng)物油脂富含飽和脂肪酸，應(yīng)特別注意限制加工零食和油炸香脆食品攝入，控制日常飽和脂肪酸的攝入量。采購食用油的時(shí)候，優(yōu)先選擇植物油，可以時(shí)常更換一下品類，達(dá)到食用油品種的多樣化。
來源：科學(xué)辟謠
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