極目新聞記者 劉冬莉
實習生 張月怡
全場200多種菜品,最低3.4元/盤,可親眼看到鮮活海鮮從海鮮池里現撈出來……12月30日,海底撈全新業態“大排檔火鍋”湖北首店在武漢濱江天街啟動試運營。該店以“市集式火鍋”全新業態,深度融合武漢本地飲食文化與消費習慣,打造集“逛、選、涮、烤、聚”于一體的餐飲新場景。
大排檔火鍋是海底撈布局多元餐飲場景的又一動作。這個介于涮火鍋和逛市集的“餐飲新物種”,究竟如何?試運營首日,極目新聞記者前往探店,感受市集般的火鍋店。
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市集布局,邊逛邊吃解鎖新鮮體驗
海底撈大排檔火鍋湖北首店位于武漢市武昌區濱江天街6樓,同樓層還有海底撈旗下舉高高自助小火鍋。對比常規海底撈門店,這家店更強調逛海鮮市場的氛圍感,比如,沒有美甲、洗頭、擦鞋等服務,服務員數量也比同等規模的海底撈門店更少,更多的是市集的熱鬧氛圍和松弛感。
當晚6時許,極目新聞記者剛踏入門店,濃郁的煙火氣便撲面而來。雖是試營業,已有不少市民前來嘗鮮。海鮮池中活蝦鮮蟹游弋,檔口前師傅現場切割牛肉、黑豬肉,鐵板上烤生蠔、烤活蝦滋滋作響。顧客可像逛市集一般自行挑選食材,感受參與感與煙火氣。
食材區設有“滋滋鐵板”“鮮果/甜品”“鮮切刺身”“精選素食”“品質葷食”“甄選海鮮”“鮮湯鍋底”“精釀啤酒”等十余個檔口,如夜市攤位般分區布局,提供超200種SKU供顧客挑選,涵蓋海鮮、肉類、蔬菜、小吃、飲品等全品類。
選餐區與食材處理區相連,形成一個開放透明的“前店后廠”布局,師傅從海鮮池里現撈鮮活海鮮,現場處理后立即上架,牛肉也是門店現切,整個加工過程一目了然。
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門店內“前店后廠”的布局
“這種邊逛邊選的模式太有意思了,能看到食材從處理到上桌的全過程,吃得也更放心。”剛下班過來嘗鮮的市民王女士,推著手推車,在不同檔口間自主挑選。很快,她的推車里便擺滿了大閘蟹、刺身、牛羊肉等食材。
所有菜品“按盤計價”,按照藍、粉、白、黑四種碟色分為5元、10元、15元和22元。開業期間,除鍋底、飲料外,全場菜品享6.8折優惠,折后單價最低僅3.4元,最高14.96元。比如,一份一只裝的新鮮大閘蟹,或2只巴掌大的冷水生蠔,折前價格22元,優惠后只需14.96元。一份娃娃菜,折前價格5元,優惠后3.4元。
值得一提的是,海底撈大排檔火鍋的結賬方式頗有科技感。每個餐碟內部都嵌有芯片,結賬時只需要將其放入籃子里,服務員用手機感應即可自動算賬,省去人工核對環節,便捷高效。
記者留意到,整個餐廳面積1600多平方米,共設有120余張桌子,可容納460多人同時進餐。雖然是“一人一鍋”形式,但餐桌還是以4-6人桌為主,既可一人食,也適合朋友小聚、家庭聚餐等場景。
融入“宵夜江湖”,打造“涮烤一體”新吃法
“我們采用小鍋涮煮、按碟計價的模式,顧客想吃多少拿多少,各取所愛,不用遷就他人;對商家而言也能有效控制食材數量,有效避免浪費。”武漢海底撈大排檔店店長王蘭蘭告訴極目新聞記者,門店后續還將隨季節動態更新,最大限度滿足顧客需求。
據悉,此前海底撈大排檔火鍋已在廣州、青島等地開設門店,但為融入武漢濃厚的“宵夜江湖”文化,除一人一鍋的涮煮形式外,門店針對武漢人鐘愛的宵夜場景,特意增設燒烤爐區域,打造“邊涮邊烤”的雙重享受,鐵板檔口的烤鳳爪、烤小黃魚等特色產品香氣撲鼻;專屬“風味小吃”檔口則集結了鹵花生、鹵毛豆、鹵鴨翅等地道鹵味,成為武漢首店獨有的限定美味。
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武漢門店增設燒烤爐區域
此外,該店還專門設立“風味小吃”檔口,推出鹵鴨頭、鹵鴨翅、鹵毛豆、鹵花生等地道鹵味;設置“精釀鮮啤”檔口,供應六款風味精釀啤酒,與宵夜場景深度融合。冰激凌、常溫飲品等也同步供應,滿足多元需求。
“武漢是一座熱愛生活、懂吃會吃的城市。我們希望通過大排檔這種更輕松、自由的形式,讓火鍋變得更有煙火氣,就像逛夜市一樣自在。”海底撈相關負責人表示,武漢是中部消費的核心城市,也是品牌拓展華中市場的橋頭堡,未來將持續深化本地文化互動,打造承載城市生活方式的情感場景。
海底撈2025年半年報顯示,自海底撈推出紅石榴計劃后,已推出舉高高自助小火鍋、焰請、火焰官、苗師兄和SHUA BAKERY等餐飲副牌,涉及烤肉、烤魚、快餐和烘焙等各品類。截至2025年6月30日,除海底撈火鍋之外,公司還運營14個餐飲品牌共計126家餐廳。據2025半年報數據,上半年其他餐廳經營收入5.97億元,同比增長227%,占總營收2.9%。
(來源:極目新聞)
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