炸醬面也成“漂亮飯”？方磚廠新店背后的品牌深耕與品類突圍

2025年，中國餐飲業在理性消費、品類競爭與數字轉型的浪潮中深度調整。“貴價快餐”的概念泡沫逐漸消退，市場價值的天平回歸本質：健康、真實、情感連接與文化認同，成為消費者衡量餐飲價值的核心維度。承載著國民記憶、價格親民且深耕傳統工藝的地方菜賽道持續升溫。

老北京炸醬面品牌方磚廠69號炸醬面（以下簡稱“方磚廠”），在這一年憑借扎實的品牌實力斬獲18項行業大獎，同時，該品牌于近日在北京日壇公園旁全新打造的【方磚廠·青松別院】一經亮相，便引發全城關注，并迅速登頂大眾點評“北京菜熱門榜·第1名”，同時位居美團“朝外大街北京菜人氣榜第2名”，用市場熱度與行業認可雙重印證了地方菜賽道的商業潛力與品牌價值。

這份熱度與口碑背后，離不開方磚廠長期以來在產品力打磨與品牌聲譽積累上的持續深耕……

01

從“特色小吃”到“第一品牌”

理性消費時代，炸醬面何以成為現象級賽道？

作為鐫刻著北京地域飲食文化印記的核心符號，炸醬面早已融入京城的市井煙火——胡同深處、街頭巷尾，各類炸醬面館遍布林立。然而，數量上的繁盛并未帶來品質與品牌的升級：行業普遍存在標準化程度低、口味品質參差不齊、消費場景單一固化等痛點，難以形成具有廣泛認知度的頭部品牌，長久以來面臨著“有品類無品牌”的分散狀態。

今年3月，方磚廠獲得由國際權威咨詢機構沙利文認證得“中國炸醬面第一品牌”。該認證基于市場份額、品牌影響力和消費者口碑等多維度嚴格的調研數據，標志著炸醬面品類出現了真正意義上的全國性領導品牌。

品類集中化是餐飲行業走向成熟的必然階段。在火鍋、茶飲、咖啡等大類相繼完成品牌化進程后，中式主食細分賽道正在成為新的品牌孵化地。炸醬面的國民級認知基礎、相對成熟的制作工藝和濃厚的地域文化屬性，具備了品類升級的天然優勢。而方磚廠的戰略同樣清晰且堅定：聚焦炸醬面，做深做透。

這種“窄切口、深挖掘”的策略，在信息過載、消費者注意力分散、品牌忠誠度降低的今天，形成強大的心智穿透力。此前職業餐飲網授予的“年度現象級品牌【金芒獎】”，正是行業對其聚焦戰略成果的肯定。

02

從“市井味道”到“美學體驗”

方磚廠重塑炸醬面消費新場景

10月，位于北京日壇公園旁的【方磚廠·青松別院】正式亮相。

這不僅是方磚廠品牌的一次空間升級，更是其邁向體系完整、技法精湛的京菜宴席新嘗試：融合美學體驗與高端宴請。

傳統認知中，炸醬面是市井的、家常的、隨意的，它屬于胡同深處的小店，屬于老北京人家庭廚房的煙火氣。【方磚廠·青松別院】的出現，打破了這種固有認知：青瓦白墻的現代中式庭院，流水錦鯉的靈動景致，精心設計的光影效果——這個與傳統面館截然不同的消費場景，將一碗原本尋常的炸醬面賦予了全新的儀式感，讓炸醬面不再僅僅是飽腹之物，而是連接空間美學、用餐儀式和文化體驗的復合載體。

這種“超預期體驗”精準擊中當下年輕消費者的核心訴求，被年輕人稱之為“炸醬面屆的漂亮飯”，開業后日均排隊兩小時，迅速登頂大眾點評“北京菜熱門榜·第1名”，同時位居美團“朝外大街北京菜人氣榜第2名”。

中國商界地方美食研究院秘書長申華偉對此評價道：“消費者的付費邏輯，已經從‘吃得更好’延伸至‘吃得更美’，從單純為產品本身買單轉向為為氛圍體驗、社交價值、情感共鳴等體驗附加值付費，方磚廠正是精準抓住了這一核心訴求。”

場景升級的底氣，是方磚廠本身對產品本身的極致打磨。

今年4-6月，方磚廠前門店、胡同店、南鑼鼓巷店相繼獲得抖音“2025年度人氣餐廳”、攜程“2025中國100特色小吃”、高德必去榜和大眾點評必吃榜餐廳等多項平臺認證，從市場口碑、消費推薦等多維度印證了其產品力的硬核實力。

6月，方磚廠一舉獲得北京烹飪協會與北京商報社聯合頒發的3項榮譽：“品質匠心品牌案例”、“美食人氣之星品牌案例”以及“北京餐飲企業五十強”。這3項榮譽分別對應了產品的匠心、市場的人氣和企業的綜合實力，形成了一個完整的價值三角——以匠心保障品質，以品質積累人氣，以人氣支撐企業發展。

而創始人馬俊杰先生同期榮獲“北京餐飲工匠”稱號，則為這個品牌注入了人格化的精神內核。

03

從“餐飲品牌”到“文旅地標”

一碗炸醬面在堅守與進化中與城市共成長

如果說產品打磨是“內功”，場景升級是“外功”，那么數字化運營與文旅化融合，則是方磚廠2025年實現生態升級的關鍵抓手。梳理方磚廠2025年的榮譽清單可以發現，一個顯著特征是“數字化”與“在地化”“文旅化”的深度綁定。

7月，品牌獲得美團餐飲系統官方頒發的“數字化先鋒獎”。對于一家以傳統面食為主打的品牌而言，這一榮譽尤為可貴，它意味著方磚廠將炸醬面這一傳統品類，與智能點餐、供應鏈管理、數據化運營等現代餐飲管理系統無縫銜接，實現了“老味道”與“新運營”的雙向賦能。

8月，品牌被北京東城文旅與抖音官方聯合評為“北京市東城區熱銷人氣商家”。這一獎項的特殊性在于其“文旅+互聯網”的雙重背書，既認可了方磚廠在拉動本地消費、提升區域商業活力方面的貢獻，也肯定了其在吸引文旅客流、傳播地域文化方面的價值。

9月，品牌收獲雙喜：前門大街店榮登“高德狀元掃街榜”，同時品牌被紅餐網授予“京津冀餐飲標桿品牌”。前者是基于地理位置和實時熱度的消費引導，后者是基于區域影響力和品牌力的行業評價，既是消費者用腳步投票的街頭人氣王，也是行業專家認可的區域標桿。

10月，方磚廠胡同店第7次獲得“米其林必比登推薦餐廳”榮譽。連續7年獲得這一國際餐飲權威指南的認可，不僅是對品牌經年累月品質穩定的肯定，也證明了方磚廠的口味與體驗經受住了時間與國際標準的雙重考驗，更將一碗北京炸醬面推向了國際美食話語體系，成為北京美食地圖上一個穩定而閃耀的坐標。

年末12月，餐企老板內參將“最佳文旅地標”榮譽授予方磚廠，為品牌這一年的歷程畫上了一個意味深長的句號。這一獎項精準概括了方磚廠在2025年實現的最重要轉變——從一個餐飲品牌，升級為一個文化地標。

消費者進入方磚廠不再僅僅是來“吃一碗面”，而是來“體驗一種京味文化”，這種轉變使品牌具備了更強的品牌文化附加值和可持續吸引力。

一碗炸醬面，七載米其林；一方胡同磚，千里品牌路。不同于短期流量帶來的虛假繁榮，方磚廠2025年斬獲的各類榮譽，大多獎項依賴于復購率、口碑積累和時間檢驗。它們為品牌提供了穿越經濟周期的“信任資產”，在消費者決策時充當了可靠的“心智快捷鍵”。

站在2025年末回望，方磚廠已然駛入發展的快車道，然而，品牌的進階之路遠未結束，如何在規模增長的同時延續“工匠精神”與創新活力？如何從“北京文旅地標”升級為“中國餐飲文化符號”？如何從“炸醬面第一品牌”升級為“世界頂級餐飲品牌”？

一系列新的課題正等待著這個正在崛起地方品牌。

一碗炸醬面的逆襲，才剛剛開始。