從無名小炒到全網頂流，江西小炒憑啥？

近年來，江西小炒成為餐飲熱門賽道，其熱度在社交媒體平臺持續攀升。截至2025年12月，“江西小炒”話題在抖音、快手、小紅書上的閱讀量分別達到51.3億次、1.5億次和1.2億次。與此同時，在線下消費端，江西小炒憑借“現炒現做、鍋氣濃郁、性價比高”的產品特性，精準契合當下消費者對煙火氣、性價比與地方風味的偏好，實現線下消費與線上熱度的共振增長。

那么，當下江西小炒賽道的發展現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院推出了《江西小炒發展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。

01.

江西小炒全國門店數超2萬家，

賽道邁向規范化、產業化發展新階段

江西小炒起源于江西的家常烹飪傳統，其形成與當地的地理環境、物產結構和飲食文化密不可分。20世紀90年代以前，在江西當地已經涌現出一批主打炒菜的小餐館，這便是江西小炒的雛形。

隨著江西省的人口跨省遷移，江西小炒逐步走出江西。據第七次全國人口普查數據，江西省跨省流出人口達到633.97萬人，較上一次普查增加55.23萬人，是全國勞務輸出的重要省份之一。餐飲行業因創業門檻低，成為江西籍務工人員在江西省外的重要創業方向。許多江西人以家庭為單位，通過“親幫親、鄰幫鄰”的方式在外省開設小炒館，帶動了江西小炒在外省的傳播，也為其后續發展打下市場基礎。

隨著近年來餐飲消費觀念的變化，消費者更青睞具有煙火氣餐飲體驗與性價比的就餐選擇。江西小炒以“現炒現做、鍋氣十足”的特征，精準契合了這一消費心理。通過社交媒體的傳播放大，江西小炒成為一種可感知的“真實生活”餐飲符號，從而在全國范圍內迅速走紅。

同時，江西省政府及相關部門積極出臺政策引導與舉辦相關活動，推動江西小炒從自發生長的野蠻狀態邁向標準化、品牌化和產業化發展。例如，通過制定發展規劃、發布行業標準、推動品牌認證等方式，為江西小炒構建制度基礎，并通過持續舉辦江西小炒廚藝比賽、地方美食節、消費促進活動等，以此培育廚師人才、提升品牌知名度、激發消費熱情。在此背景下，江西小炒正從區域美食向具有全國影響力的地域餐賽道轉變。

1.江西小炒創業熱情高漲，但整體連鎖化程度仍有較大提升空間

隨著江西小炒熱度持續上升，行業創業活躍度顯著提升。據企查查數據，2024年以來江西小炒相關企業注冊量與存量均呈大幅增長趨勢，并進一步延續至2025年。據企查查數據，2025年相關企業注冊量同比增長約287.5%，企業存量同比增長108.3%，由此看出餐飲創業者入局熱情高漲。

在門店規模方面，據紅餐大數據，截至2025年12月，全國江西小炒門店總數已超過2萬家。然而，從連鎖化程度上看，江西小炒仍以中小體量門店為主，門店數在5家及以下的江西小炒品牌門店數占比高達97.5%，連鎖化程度仍有較大提升空間。

2.江西小炒下沉市場滲透力顯著，二、三線城市為主要增長陣地

從門店分布來看，江西小炒在全國的布局呈明顯的區域集中特征。超八成江西小炒門店分布在華東地區，其中除江西省外，浙江省門店數量遙遙領先，遠超其他省份。其次，福建、廣東、江蘇、上海等地也形成了相對穩定的江西小炒消費圈。

從線級城市分布來看，江西小炒在下沉市場具備強勁的滲透力。據紅餐大數據，二線城市的江西小炒門店數量占比最高，達到26.5%；三線城市緊隨其后，占比超過20%；新一線城市、四線城市、五線及以下城市的占比均在10%以上。值得注意的是，江西省以外的江西小炒門店數TOP20城市中，浙江省轄區內的城市占據將近一半席位，且排名均相對較前，比如臺州、寧波、金華、溫州、紹興等。

3.江西小炒賽道正從夫妻小店群體競爭轉向多個梯隊品牌并行發展

在社交媒體的傳播及消費需求持續增長的雙重作用下，原本以夫妻店、大排檔為主的江西小炒賽道，近年來逐漸跑出多個具備連鎖能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、贛鄉野、藍邊碗、打平伙·鮮辣小炒等，這些品牌定位50~60元的人均消費，憑借高性價比獲得消費者的青睞。

據紅餐大數據，截至2025年12月，小江溪·江西小炒全國門店數超過160家，遠超其他同類品牌。阿姆源、贛鄉野、藍邊碗、打平伙·鮮辣小炒均超過40家。此外，歐記大排檔以燒烤融合正餐與宵夜場景，拓展消費時段，當前全國門店數超過20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德鎮地域風味，強化文化標簽，當前全國門店數同樣超過20家；而春天來了、爐憶等則錨定100元以上的人均消費，門店數分別有約8家、約5家。

02.

江西小炒加速進化，

逐步從區域特色餐飲向標準化、品牌化升級

當前，江西小炒正處于由區域特色餐飲向標準化、品牌化升級的關鍵階段。以“鮮辣濃香、爆炒鍋氣”為風味核心，品牌在產品結構、價格策略與場景布局上持續創新。既有主打社區剛需的“市井風”門店，也有聚焦白領與年輕消費群體的“快時尚”“漂亮飯”品牌。與此同時，江西小炒依托豐富的農業資源與不斷完善的供應鏈體系，實現從餐飲個體經營向產業化發展的加速轉變。

1.連鎖品牌邁向標準化，而夫妻小店則以靈活點單守住風味根基

江西小炒正以鮮、辣與鍋氣成為其核心特征，有效契合了當下消費者對“新鮮、煙火氣與地域性”的餐飲需求。

在風味上，江西小炒以“鮮辣香濃”為靈魂，通過層次豐富的味型組合呈現出既鮮香開胃又兼具地域辨識度的口感體驗；在技法上，江西小炒強調“快火爆炒”，常以干炒、煸炒、爆炒等方式實現高溫激香，突出“色亮、味濃、香足”的風味張力。

在菜品結構上，江西小炒連鎖品牌通常控制在約40個SKU左右，以“小炒”為核心，搭配燒菜、燒烤、主食等品類，形成高復購、高效率的標準化產品矩陣；而非連鎖小店的SKU數量平均在70個左右，除江西小炒外，還融合川、湘、粵等菜系，推出酸菜魚、毛血旺、水煮魚等菜品，以多樣性滿足不同客群的口味偏好。

在出餐模式上，連鎖品牌多采用菜單點單制，以保障出餐效率與口味穩定；非連鎖小店則延續冰柜自選、現點現炒的傳統模式，營造更強的現場感與互動體驗。在產品創新上，連鎖品牌更注重跨品類融合與場景延展，推出小吃、甜品、飲品、燒烤等品類，以提升客單與消費頻次；而非連鎖小店則堅持“經典為主”，聚焦家常味與地域原味，保持煙火氣與親民特質。

2.江西小炒從“單一贛味”走向“多元地域表達”

江西小炒并非贛菜體系中的固定菜系分支，而是一種以“猛火快炒+本地食材”為核心的烹飪形式，是贛菜體系中最具靈活性和代表性的組成部分。正因如此，江西小炒成為贛菜地域化創新與表達的重要載體。

近年來，越來越多的品牌開始從江西不同地域菜系中汲取靈感，提煉地方風味特色，形成差異化定位，比如主打景德菜的歐記大排檔、主打萍鄉菜的葉滿廚·萍鄉土菜等。這些品牌推動江西小炒逐步從大眾快炒品類向具有地域辨識度與文化內涵的贛味代表性賽道轉型，不僅為江西小炒的品牌化、差異化發展提供了新的路徑，也拓寬了贛菜的市場表達空間。

3.江西小炒從街邊小館走向多元化選址，整體形象與消費體驗的雙重提升

整體來看，街邊店和社區店仍是多數非連鎖江西小炒門店的主要選址形態，體現出強烈的“煙火氣”特征和社區化屬性。近年來，隨著一批連鎖品牌的崛起與擴張，江西小炒賽道的整體定位與經營形態正在發生變化。

從選址結構上看，小江溪·江西小炒、贛鄉野、阿姆源等品牌已有超過一半門店布局于商場場景，田耕記的選址相對均衡，而葉滿廚·萍鄉土菜與江碗碗江西小炒則更傾向于深耕居民社區。總體來看，江西小炒品牌的選址策略正由單一街邊經營向多元化選址融合轉變。

4.江西小炒正通過多風格演化實現客群細分和場景多元延展
江西小炒品牌在連鎖化進程中逐步形成了多元化的風格分層。從社區的“市井風”到城市核心商圈的“快時尚”與“漂亮飯”，不同類型品牌在定位、選址、裝修與傳播上呈現明顯差異。

“市井風”品牌以高性價比和煙火氣為核心競爭力，占據大眾家庭與社區消費場景；“快時尚”品牌則以輕正餐模式切入城市白領市場，通過現代設計與高效服務提升用餐體驗；而“漂亮飯”品牌強調場景美學與社交價值，推動江西小炒向精致化與品牌化升級。

結語

整體來看，江西小炒的市場熱度仍將延續，但其以“猛火快炒、鍋氣十足”為核心的現制模式，在賦予其鮮明風味優勢的同時，也對其連鎖化與規模化發展形成客觀約束。現點現炒對出餐效率與廚師技藝依賴度較高，疊加專業廚師供給緊張與培訓成本上升，逐步成為門店擴張的重要掣肘。與此同時，盡管江西小炒在社交媒體端關注度持續攀升，但在全國消費市場中仍缺乏清晰、統一的品類認知，其風味特征與湘菜、川菜存在一定重疊，尚未形成具有廣泛共識的標志性菜品與風味標簽。

當前，江西小炒正處于由熱度驅動向品牌化沉淀過渡的關鍵階段，未來競爭將從單一口味優勢，逐步延伸至出餐效率、人才體系、供應鏈能力與品牌塑造的綜合比拼。

本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產業研究院。