元旦美食溫暖指南 | 六道佳肴開啟新年好彩頭

元旦佳節(jié)，辭舊迎新的時(shí)刻，美食是必不可少的元素。老話說 "越吃陽(yáng)氣越足"，元旦后正是養(yǎng)陽(yáng)氣的好時(shí)候，讓身體自己 "產(chǎn)熱" 的能力強(qiáng)一點(diǎn)，就像給身體里的小火爐添幾把耐燒的柴。同時(shí)，老傳統(tǒng)里元旦的餐桌也有講究，吃什么不光是填飽肚子，更是一份對(duì)新年美好的祈愿。今天就為大家分享六道適合元旦的美食，有暖身菜有傳統(tǒng)佳肴，食材不稀奇，但搭配好了，吃下去胃里踏實(shí)，身上暖烘烘的，特別適合元旦這段冷日子。

蟲草花烏雞湯是一道溫潤(rùn)不燥的暖身湯，這道湯的妙處在于平衡。烏雞性子比較平和，蛋白質(zhì)扎實(shí)，是打底子的好材料。蟲草花是一種菌菇，顏色金黃，看著就喜氣，它自帶的淡淡菌香，能和雞肉香很好地融合。制作時(shí)要注意蟲草花千萬別久泡，用溫水稍微沖洗一下浮塵，然后用剛好能沒過它的溫水或涼水，泡發(fā) 5-10 分鐘就行，泡蟲草花的水是精華，靜置一會(huì)兒，把底部可能有的少量雜質(zhì)沉淀掉，上層清澈金黃的水直接用來煲湯，香味一點(diǎn)不浪費(fèi)。烏雞焯水也有講究，雞塊冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，火別開太大，等水溫慢慢升高，水面開始浮起一層灰白色泡沫，在水將開未開、泡沫最密集的時(shí)候，立刻關(guān)火，把雞塊撈出來，用溫水沖干凈，千萬別用冷水，雞肉遇冷收縮，后面燉多久都不爛。紅棗用剪刀縱向剪開，一扭，核就掉了，去核的紅棗，溫補(bǔ)但不燥。

羊蝎子燒白蘿卜是一道豪邁過癮的暖身菜，要說驅(qū)寒暖身，羊肉是公認(rèn)的 "高手"。羊蝎子就是帶里脊肉的羊脊椎骨，這個(gè)部位的肉，活動(dòng)多，所以瘦而不柴，香而不膩，骨頭縫里的骨髓才是精華。制作時(shí)要注意羊肉去膻靠 "泡" 和 "煸"，買來的羊蝎子用冷水浸泡 1-2 小時(shí)，中間換兩次水，把骨頭里的血水慢慢泡出來，這是去膻的基礎(chǔ)，然后冷水下鍋焯水，同樣焯出血沫，洗凈，接下來是關(guān)鍵一步，煸炒，鍋里放一點(diǎn)底油，燒熱，放入焯好水的羊蝎子，中火煸炒，炒到骨頭表面有點(diǎn)微微焦黃，油脂析出，這時(shí)膻味會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉大部分，剩下的就是焦香。白蘿卜去皮別太狠，切大塊，蘿卜皮附近辛辣味重，去皮可以厚一點(diǎn)，但別削得只剩芯子，風(fēng)味少一半，切成滾刀大塊，比麻將牌稍大，大塊才經(jīng)得起久燉，不會(huì)散。

紅棗糯米笑口常開是一道甜蜜暖心的甜點(diǎn)，紅棗是補(bǔ)氣血的 "平民冠軍"，性子甘溫，最養(yǎng)脾胃，脾胃是后天之本，氣血生化的源頭，把它養(yǎng)好了，吸收才好，陽(yáng)氣才能慢慢長(zhǎng)起來。單吃紅棗有點(diǎn)膩，配上軟糯的糯米團(tuán)，口感豐富了，還能增加飽腹感，當(dāng)作早餐或者下午加餐特別合適。制作時(shí)要注意紅棗的選擇和處理，選肉質(zhì)厚實(shí)的大紅棗，比如新疆灰棗，去核是個(gè)技術(shù)活，用一根硬一點(diǎn)的吸管，從紅棗一頭捅進(jìn)去，輕輕一轉(zhuǎn)，核就頂出來了，比用刀劃省事，還不容易把棗弄破，去核后的紅棗用溫水泡 20 分鐘，讓它稍微恢復(fù)一點(diǎn)飽滿。糯米粉團(tuán)要軟硬適中，糯米粉里慢慢加入溫水，用筷子攪成絮狀，再用手揉成一個(gè)光滑、柔軟但不粘手的面團(tuán)，水要分次加，感覺面團(tuán)能成團(tuán)就行，太硬了口感發(fā)死，太軟了蒸完會(huì)塌。把糯米塞進(jìn)去時(shí)，取一小塊糯米面團(tuán)，搓成和紅棗差不多長(zhǎng)的橄欖形，輕輕捏開泡好的紅棗，把糯米條塞進(jìn)去，不用塞得太滿，因?yàn)檎舻臅r(shí)候糯米會(huì)膨脹，稍微捏合一下，讓紅棗包住糯米。蒸制火候與時(shí)間也很重要，水開后上鍋，中火蒸 8-10 分鐘，看到糯米變得透明，紅棗顏色變深即可，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則紅棗太爛，形狀就不好看了。

韭菜豬肉餡餃子是元旦三寶之一，寓意 "更歲交子"、"招財(cái)進(jìn)寶"、"久財(cái)"，餃子形似元寶，新年頭一口，寓意 "招財(cái)進(jìn)寶"，韭菜又叫 "起陽(yáng)草"，帶著一股子沖天的鮮香，和 "久財(cái)" 諧音，好寓意加倍。制作時(shí)要注意韭菜的處理，韭菜擇洗干凈后一定要徹底晾干，最好提前兩小時(shí)洗好，攤開放在篦子上，切韭菜前刀上可以抹一點(diǎn)點(diǎn)油，防止粘刀，切好后先別急著拌餡，先淋上一些熟油，輕輕拌勻，用油鎖住韭菜的切面，就像給它們穿上雨衣，后面遇到鹽就不容易出水了。肉餡要 "喝飽水" 才嫩，三分肥七分瘦的前腿肉最好，手工剁的比機(jī)器絞的更有口感，肉餡放入盆中，加姜末、生抽、鹽、少許白糖提鮮，重點(diǎn)是打水，準(zhǔn)備一小碗蔥姜水，分三次加入肉餡，每次加完都朝著一個(gè)方向使勁攪打，直到肉餡把水 "吃" 進(jìn)去，變得粘稠上勁，這樣處理的肉餡，煮熟后鮮嫩多汁，抱成一團(tuán)，不會(huì)干柴。合餡時(shí)機(jī)是靈魂，等要開始包餃子之前，再把處理好的韭菜和打好的肉餡混合，迅速拌勻，立刻開始包，千萬不要提前太久把韭菜和肉鹽拌在一起，那等于讓韭菜慢慢殺出水分。煮餃子要點(diǎn)水三次，水寬火大，餃子下鍋后用勺子背輕輕推散，水滾后點(diǎn)入一小碗涼水，反復(fù)三次，看到餃子肚子鼓鼓地浮起來，就熟了，撈一個(gè)輕輕按一下餃子皮，能迅速回彈，就是最佳狀態(tài)。

清蒸鱸魚是元旦三寶之一，寓意 "年年有余"、"蒸蒸日上"，無魚不成席，新年吃魚講究的是 "年年有余"，圖的是個(gè)好兆頭，清蒸是對(duì)一條好魚最大的尊重，也寓意日子 "蒸蒸日上"，鱸魚刺少肉嫩，腥味輕，最適合家庭清蒸。制作時(shí)要注意魚的處理，買魚時(shí)讓攤主處理好，回家后一定要仔細(xì)刮掉腹腔內(nèi)的黑膜，那是腥味的主要來源，在魚身兩面肉厚的地方，打上花刀，方便蒸汽穿透。不要用料酒腌魚，料酒的酒精味在短時(shí)間蒸制下?lián)]發(fā)不掉，反而會(huì)留下怪味，用蔥段、姜片塞進(jìn)魚腹，墊在盤底，再在魚身上均勻抹上一層薄鹽，就夠了。蒸魚的火候與時(shí)間是嫩滑的命門，水一定要燒到完全沸騰，再放入魚盤，這是瞬間鎖住鮮味的關(guān)鍵，一斤左右的鱸魚，大火足汽蒸 7-8 分鐘，關(guān)火后別開蓋，燜 2 分鐘，這個(gè)時(shí)間蒸出來的魚，骨頭邊的肉剛剛離骨，是最嫩的 "蒜瓣肉" 狀態(tài)，多一分鐘就老了，判斷標(biāo)準(zhǔn)是用筷子在魚背最厚處輕輕一插，能輕松穿透，就是好了。淋油激香，蔥絲是門面，蒸好的魚，盤子里會(huì)有不少湯汁，這個(gè)水很腥，一定要倒掉，撿掉舊的蔥姜，在魚身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲，燒一勺熱油，油溫要高，看到微微冒煙，均勻地 "刺啦" 一聲淋在蔥絲上，瞬間激出香味，最后沿著盤邊淋入蒸魚豉油或特調(diào)生抽。

玉米胡蘿卜年糕燒雞翅是元旦三寶之一，寓意 "步步高升"、"展翅高飛"、"金玉滿堂"、"日子紅火"，年糕寓意 "步步高升"，雞翅寓意 "展翅高飛"，玉米金燦燦象征 "金玉滿堂"，胡蘿卜紅火火代表 "日子紅火"。這道菜的妙處在于，年糕解決了雞翅容易油膩的問題，而雞翅的油潤(rùn)又讓年糕更加香滑入味。制作時(shí)要注意雞翅的預(yù)處理，雞翅兩面劃幾刀，方便入味，用生抽、一點(diǎn)老抽、胡椒粉、姜片腌制至少半小時(shí)，有時(shí)間的話封上保鮮膜放冰箱冷藏腌兩小時(shí)更好。年糕選對(duì)事半功倍，用手指年糕，不要用切片年糕，手指年糕更耐煮，久燒不爛，口感更 Q，如果是冷藏的硬年糕，先用溫水泡軟，瀝干備用。煎雞翅是香味的來源，鍋燒熱放少許油，把腌好的雞翅用廚房紙吸一下表面水分，皮朝下放入鍋中，中火煎到兩面金黃，雞皮下的油脂被逼出來，這是湯汁香濃的基礎(chǔ)，煎好后盛出備用。燒制順序決定成敗，用鍋里煎雞翅的底油，爆香蒜片，下入胡蘿卜塊，稍微翻炒一下，倒入煎好的雞翅，加開水，水量剛好沒過雞翅，再加一點(diǎn)生抽、蠔油和一小塊冰糖調(diào)味，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜 10 分鐘，這時(shí)再放入年糕段和玉米段，繼續(xù)燜煮 8-10 分鐘，直到年糕變軟，湯汁變得濃稠，最后嘗一下咸淡，大火稍微收一下汁，讓湯汁緊緊包裹住所有食材。

這六道元旦美食雖然看似簡(jiǎn)單，但每一道都有其獨(dú)特的制作技巧和美好寓意。蟲草花烏雞湯溫潤(rùn)不燥，羊蝎子燒白蘿卜豪邁過癮，紅棗糯米笑口常開甜蜜暖心，韭菜豬肉餡餃子招財(cái)進(jìn)寶，清蒸鱸魚年年有余，玉米胡蘿卜年糕燒雞翅步步高升。它們都能為你的元旦增添溫馨和美味，讓你從早上開始就感覺身上有勁，胃里舒坦，開啟 365 個(gè)嶄新的日子。

制作這些美食的過程就像生活一樣，需要耐心和細(xì)心，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能忽視。希望這些美食推薦能幫助大家在新的一年里也能擁有健康的身體，享受美食帶來的溫暖和快樂。元旦佳節(jié)，讓這些美食成為你的健康伴侶，讓你在新的一年里也能擁有健康的身體，享受溫暖和快樂的生活。