冬季兒童營養秘籍 | 三道家常菜助力孩子健康成長

冬天冷，孩子活動少，胃口也挑，太油膩的吃不下，太清淡的又沒味。今天就為大家分享冬季喂養清單里的三道硬核菜，一葷一素一搭配，看著清爽，吃著落胃，關鍵是營養都實實在在吃進肚子里，孩子身體底子打好了，冬天少感冒，春天猛長個。

芹菜炒蝦仁是一道清爽脆嫩的菜品，天冷孩子容易嘴唇干，喝水少，這時候需要一道自帶清新水汽的菜，芹菜就是好選擇，它那股獨特的香氣能讓人精神一振，纖維素也豐富，幫腸胃做做 "體操"，但光吃芹菜太素，孩子可能不買賬，配上蝦仁，味道就靈了，蝦仁是優質蛋白，肉質緊實，味道鮮甜，對孩子長身體特別友好，也好消化。制作時要注意蝦仁自己剝更新鮮，買活蝦或冰鮮大蝦，自己剝殼去蝦線，雖然麻煩點，但口感絕對比現成蝦仁好上一大截，沒有堿水味，剝好的蝦仁用廚房紙輕輕吸干表面水分。腌蝦記住 "先鹽后蛋清"，蝦仁里加一點點鹽、白胡椒粉，抓勻，讓底味進去，然后加半個蛋清，繼續抓，抓到蛋清被蝦仁 "吃" 進去，表面黏手，最后裹一層薄薄的淀粉，淋點油封住，腌 10 分鐘，蛋清是蝦仁嫩滑的關鍵。芹菜處理有講究，西芹或香芹都可以，把表面的老筋撕掉，不然嚼不動，斜刀切成段，這樣接觸面大，容易入味。焯水還是直接炒，我推薦焯水，燒一鍋開水，滴幾滴油和一點鹽，先把芹菜段放進去，燙 20 秒，顏色變翠綠立刻撈出過涼水，這樣能去掉部分澀味，保持脆度，還能縮短炒制時間，蝦仁也快速滑入沸水，變色卷曲就撈起，這樣最嫩。快炒是靈魂，熱鍋涼油，爆香蒜片，先倒入焯好的芹菜，大火快速翻炒十幾下，把水汽炒掉，然后倒入蝦仁，調味只需一點鹽，或者加一小勺蒸魚豉油，特別提鮮，翻炒均勻，最后把芹菜葉子丟進去，翻兩下就出鍋。蝦仁粉嫩 Q 彈，芹菜碧綠爽脆，滿口都是清新的鮮甜，孩子用勺子舀著吃，一口接一口，真鮮！

口蘑炒牛肉是一道鮮香下飯的菜品，冬天孩子能量消耗大，需要一些 "夯實" 的菜來補充，牛肉是首選，鐵元素豐富，對氣血好，但光炒牛肉片，口感單一，也容易膩，配上口蘑，就巧妙了，口蘑肉質肥厚，自帶一股類似肉質的鮮味，它還能 "鎖" 住炒牛肉滲出的湯汁，讓每一口都滋味十足。制作時要注意牛肉逆著紋路切，選牛里脊或牛霖，這些部位嫩，一定要看清紋路，刀垂直于紋路切薄片，把肌肉纖維切斷，是嫩的第一步。腌牛肉加點 "水"，牛肉片加生抽、料酒、一點糖、白胡椒粉抓勻，然后分次加入少量蔥姜水或清水，朝一個方向攪拌，直到水被吸收，肉片吸飽水，炒出來才嫩滑多汁，最后加淀粉和油封住，腌 15 分鐘whxpgy.CN。

口蘑不要切太薄，洗凈后直接切成稍厚的片，大概 3-4 毫米，太薄一炒就縮沒了，沒口感，切好后不要泡水，用廚房紙輕輕擦干表面。先煎香口蘑，鍋里放少量油，把口蘑片平鋪進去，中火慢慢煎，別急著翻動，煎到一面微黃，再翻面，看到口蘑變軟，滲出汁水，然后汁水慢慢收干，邊緣焦黃，這時口蘑的鮮味才完全釋放，口感也好，盛出備用。滑炒牛肉火要大，鍋里再放點油，油熱后倒入腌好的牛肉片，快速滑散，肉片一變色，大約七八成熟，就立刻盛出，鍋里留底油，爆香蒜末和一點蔥花。混合與調味，把煎好的口蘑和滑好的牛肉一起倒回鍋里，淋入一圈生抽，一點蠔油，快速翻炒均勻，口蘑有咸味，醬油別多，出鍋前撒點蔥花或香菜。牛肉嫩滑，口蘑鮮香有嚼勁，湯汁濃郁，拌米飯一流，孩子能多吃半碗飯，真香！

南瓜山藥蒸排骨是一道溫和養人的菜品，吃了兩頓炒的，該來點溫和滋潤的了，蒸菜最能保持食材本味，也最不上火，這道菜是個 "黃金組合"，排骨提供蛋白質和鈣，蒸著吃軟爛脫骨，不油膩，南瓜和山藥都是健脾養胃的 "好幫手"，蒸熟后，南瓜軟糯甘甜，山藥粉糯綿密，它們的天然甜味還能滲進排骨里，解膩又增香，一鍋蒸出來，有肉有菜，營養全面。制作時要注意排骨浸泡比焯水好，蒸排骨我更喜歡用浸泡法，排骨塊用清水浸泡半小時以上，中間換一兩次水，這樣能慢慢泡出血水，去腥效果比焯水更好，還能保留更多肉汁和鮮味，泡好后用力擠干水分。腌排骨豆豉是靈魂，擠干的排骨加姜末、蒜末、一小把陽江豆豉、少許糖、白胡椒粉、一勺生抽、半勺蠔油、一點淀粉，徹底抓勻，讓每一塊排骨都裹上醬料，最后淋一勺食用油封面，腌 30 分鐘以上，豆豉的咸香是這道菜風味的核心wap.whxpgy.CN。

山藥選對品種并處理，選鐵棍山藥，口感粉糯，蒸久了也不容易爛成泥，去皮切段后，立刻泡在淡醋水或檸檬水里，防止氧化變黑，鋪盤前撈出瀝干。鋪盤順序有講究，取一個深盤，最下面鋪一層去皮切塊的南瓜，中間鋪上腌好的排骨，最上面圍著盤子邊緣擺一圈山藥段，這樣蒸的時候，排骨的汁水會流到南瓜上，南瓜吸收后更美味，山藥放在最上層，能保持形狀。蒸制火候與時間，鍋里水燒開后，再把盤子放進去，保持大火，足汽蒸 25-30 分鐘，具體看排骨塊大小和數量，時間到，用筷子能輕松扎透排骨就熟了，關火后可以燜 2 分鐘3g.whxpgy.CN。

最后淋一勺熱油，取出后撒上蔥花，另起一小鍋，燒熱一點食用油，"滋啦" 一聲淋在蔥花和排骨上，香氣瞬間被激發！排骨軟爛脫骨，咸香入味，南瓜吸飽了肉汁，甜中帶咸，軟糯無比，山藥粉粉的，帶著谷物般的香氣，這一鍋，營養和美味都全了，孩子愛吃，媽媽省心，快試試！

這三道冬季兒童營養美食雖然看似簡單，但每一道都有其獨特的制作技巧和營養價值。芹菜炒蝦仁清爽脆嫩，對孩子長身體特別友好；口蘑炒牛肉鮮香下飯，鐵元素豐富，對氣血好；南瓜山藥蒸排骨溫和養人，健脾養胃，營養全面。它們都能為孩子的身體提供充足的營養，讓孩子在寒冷的冬天也能擁有健康的身體m.whxpgy.CN。

制作這些美食的過程就像生活一樣，需要耐心和細心，每一個細節都不能忽視。希望這些美食推薦能幫助大家在寒冷的冬天也能為孩子提供充足的營養，讓孩子健康成長，享受美食帶來的快樂。冬季來臨，讓這些兒童營養美食成為孩子的健康伴侶，讓孩子在寒冷的冬天也能擁有健康的身體，享受快樂成長的時光。

在這個寒冷的冬天，讓這些兒童營養美食成為孩子的健康伴侶。無論是學習累了，還是感覺身體不適，一道營養的美食都能為孩子帶來舒適和健康。希望這些冬季兒童營養秘籍能幫助大家在寒冷的冬天也能為孩子提供充足的營養，讓孩子健康成長，享受快樂成長的時光。記住一個小竅門，冬季兒童飲食除了食補，還要注意保暖，適當運動，保持良好的生活習慣，這樣才能真正做到孩子身體底子打好了，冬天少感冒，春天猛長個。